by sorelle ai fornelli
Queste sono le dosi per la besciamella classica:
- 40 gr burro
- 40 gr farina
- 500 ml latte bollente
Queste sono le varianti proposte dalle Simili per le varie consistenze necessarie in cucina:
Velante un velo ottima per condire della pasta al piatto (non al forno)
- 20 gr burro
- 20 gr farina
- 1/2 lt latte molto morbida,
Classica per pasta al forno, verdure gratinate
- 40 gr burro
- 40 gr farina
- 1/2 lt latte
Consistente per ripieni, polpette, sformati
- 80 gr burro
- 80 gr farina
- 1/2 lt latte
Procedimento :
Far bollire il latte in una pentola.
Intanto in un tegame far fondere il burro, appena è liquido spostare la pentola dal fuoco e incorporare la farina tutta insieme, amalgamando bene con l’ausilio di una frusta. Rimettere sul fuoco e, continuando a girare, lasciar cuocere qualche minuto finchè non soffrigge leggermente. Togliere la pentola dal fuoco e unire tutto in una volta il latte bollente girando velocemente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e lasciar rassodare la salsa. Si può aromatizzare a piacere con parmigiano, noce moscata e pepe.
Categories: Preparazioni base |
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by sorelle ai fornelli
Questa buonissima ricetta è stata un dei successi del pranzo di Natale, quest’anno mi sono superata…e direi che questa ricetta rientra nel gruppo poco sforzo e massima resa!!
INGREDIENTI
per 10 persone:
- Pasta fresca
- 10 carciofi
- 200 gr di prosciutto cotto
- 750 gr di ricotta
- mezzo litro di besciamella delle Simili
- 100 gr parmigiano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
Ho preparato la pasta all’uovo con 6 uova e 600 gr di farina e l’ho stesa a mano in rettangoli piuttosto grandi di qualche millimetro di spessore. Se volete potete tranquillamente usare la pasta all’uovo fresca per lasagne che si trova nel banco frigo. Basta bagnare un po’ i bordi dei rettangoli, sovrapporli leggermente e passarci sopra con il mattarello per farli aderire bene.
Ho fatto bollire una pentola grande con l’acqua e ho lessato per un minuto le sfoglie, poi le ho buttate in acqua fredda e asciugate.
Intanto ho pulito e lavato i carciofi, li ho affettati sottili e li ho cotti in padella con l’aglio, e stufati con un po’ di vino bianco, sono pronti in circa 10 minuti. Ho messo in una ciotola la ricotta e buona parte del parmigiano e l’ho schiacciata con la forchetta, ho tagliato grossolanamente il prosciutto cotto e l’ho frullato nel frullatore e aggiunto alla crema di ricotta. Ho poi frullato i carciofi e li ho aggiunti alla ricotta.
A questo punto si creano dei rotoli di pasta e composto; se vi servono subito basterà chiuderli con della pellicola trasparente e lasciarli qualche minuto in frizer in modo che così compatti e possano essere facilmente tagliati a fette, altrimenti vi suggerisco di preparare i rotoli il giorno prima, incartarli e lasciarli riposare una notte in frigo.
Tagliate la pasta a rotolini da circa 3 cm e adagiateli in una pirofila coperta da un velo di besciamella ( la mia besciamella è stata ulteriormente insaporita dall’avanzo di ripieno, circa una tazza), cospargere i rotolini di parmigiano e besciamella , gradinare in forno a 180° per circa 30 minuti, appena la pasta è gratinata servire questo magnifico primo!!!!
Categories: primi |
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by sorelle ai fornelli
Mi dispiace se la foto non è il massimo! Questa è una ricetta bomba preparata per caso…creando man mano…!
INGREDIENTI
- fette di tacchino
- ricotta
- 1 uovo
- crema di pomodori secchi e 4-5 pomodori secco ( a scelta)
- vino bianco
- cipolla
- sale olio
Si comincia preparando il ripieno degli involtini. Ho messo ricotta e crema di pomodori secchi, li ho mischiati con l’uovo e conditi con sale e pepe ( la prima volta che ho fatto questa ricetta ho messo solo ricotta e prezzemolo xcui se non ne avete è lo stesso). A questo punto ho preparato gli involtini con la carne di tacchino in cui ho adagiato una quantità giusta di ripieno in modo che non fuoriesca in cottura, per chiudere ho usato degli stecchini.
In padella ho fatto stufare la cipolla con l’olio, appena è dorata ho aggiunto gli involtini e li ho fatti rosolare su tutti i lati per qualche minuto, ho anche aggiunto 4-5 pomodori secchi nella padella per richiamare il ripieno. A questo punto ho coperto con un po’ di vino bianco e lasciato cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti. Ho ultimato il piatto prendendo una parte della salsa di cottura ( vino, cipolle e pomodori secchi) e frullandola per farla addensare…si serve in tavola questo piatto meraviglioso e gustosissimo!!!
Ricetta versatile, potete riempire gli involtini in qualunque modo!
Categories: Carne |
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by sorelle ai fornelli
INGREDIENTI:
Per la nuvola
- 250ml di latte
- 250ml di latte di mandorle
- un cucchiaio di orzata
- 120gr di zucchero
- 300ml di panna
- 18gr di gelatina in fogli
Per la crema
- un cucchiaio di liquore al mandarino
- 1 arancia (sia la buccia grattuggiata che il succo spremuto)
- 2 cucchiai di farina
- 10 cucchiai rasi di zucchero
- 2 bicchieri d’acqua
- 2 rossi d’uovo
Per il croccante
- acqua
- zucchero
- sesamo
- mandorle
- scorza di arancia
Ho messo la gelatina in fogli a mollo in acqua fredda. Intanto sul fuoco ho portato ad ebollizione il latte con lo zucchero, appena ha iniziato a bollire l’ho tolto dal fuoco e ho aggiunto la gelatina strizzata e ho girato bene fino a completo assorbimento. Appena si è freddato il composto ho aggiunto il latte di mandorla e l’orzata, poi ho unito la panna montata amalgamando lentamente dall’alto in basso. Ho messo il composto in un contenitore da litro e lasciato rapprendere per almeno 3 ore in frigo.
La crema di arancia trae ispirazione da una ricetta incredibile di dila84 che ho trovato sul sito di cookaround. Si prendono tutti gli ingredienti per la crema, ovvero scorza e succo dell’arancia, la farina, lo zucchero, l’acqua e i rossi d’uovo e si mettono in un pentolino capiente, si sbattono con una frusta mentre cuoce per 3 minuti sul fuoco, tutto qua…una magia!!
Il croccante invece l’ho preparato facendo il caramello, ho messo acqua e zucchero in una pentolino fino a che, dopo essere arrivato ad ebollizione, non prende un leggero colore ambrato. A questo punto bisogna essere rapidissimi, ho spento il fuoco, ho aggiunto il sesamo e le mandorle e ho versato su un foglio di carta forno, spolverato di scorza d’arancia e ho aspettato finchè non si è freddato bene.
A questo punto basta comporre il piatto, è più difficile a dirsi che a farsi!!!
Categories: Dolci al cucchiaio |
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by sorelle ai fornelli
Una buona cenetta che mi sono gustata ieri sera, eccola!
INGREDIENTI:
- 500 gr di tacchino tagliato a pezzi
- 1 cipolla affettata finemente
- 1 carota affettata finemente
- 300 gr di funghi misti
- 10 castagne lesse
- latte qb
- un cucchiaio di farina per addensare la salsa
- preparato per soffritto ( fatto da me, lo uso al posto del brodo granulare )
- olio e sale
- noce moscata
Ho lasciato soffriggere gli odori nella pentola a pressione. Ho aggiunto il tacchino e lasciato rosolare bene per qualche minuto e poi ho messo i funghi, le castagne spezzettate e la noce moscata. Ho condito con un cucchiaio di preparato per soffritto ( potete sostituire con un dosatore di brodo granulare). Si aggiunge il latte fino a coprire di un dito la carne, sembra poco il liquido, ma poi i funghi rilasciano acqua, quindi la quantità è sufficiente. Ho messo un po’ di sale, anche se lo regolerò a cottura ultimata. Si chiude con il coperchio della pentola a pressione e si lascia cuocere circa 30-40 minuti a fuoco basso. Il profumo è stupendo! Prima di servire si può frullare una parte del liquido di cottura insieme a qualche funghetto e castagna con un cucchiaio di farina, in modo che si crei una buona salsetta densa, questo passaggio è facoltativo perchè il sughetto è ugualmente gustoso. Rapida e gustosa!
Categories: Carne |
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