by sorelle ai fornelli
Questa ricetta ricorda moltissimo delle focaccine favolose che si mangiano sulle Dolomiti insieme a salumi e formaggi, il libro in cui l’abbiamo trovata indicava questo pane come austriaco, dal nome di Schuttelbrot. A noi non è parso vero di aver trovato qualcosa di affine alle nostre amate pucce, questo è proprio un pane che fa riaffiorare in noi tanti splendidi ricordi delle vacanze in montagna. Avevamo in dispensa la farina di segale da tempo immemore pronta per farci vivere questa catarsi, così abbiamo impastato e gioito!
INGREDIENTI
- 500 gr di farina di segale
- 170 gr di farina 0
- 350 gr di acqua tiepida
- 12 gr di lievito
- 2 cucchiai di semi di cumino o di finocchio
- 15 gr di sale
Il procedimento è molto facile, tipico di tutte le paste livitate, ci vorrà molta più forza perchè l’impasto risulterà durissimo! Abbiamo mischiato le due farine e i semi di cumino all’interno di una ciotola capiente. Abbiamo sciolto il lievito in poca acqua e l’abbiamo versata negli ingredienti solidi rimestando con una forchetta, sempre rimestando abbiamo aggiunto poco per volta tutta l’acqua e abbiamo amalgamato e aggiunto il sale. Quando l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, l’impasto può essere lavorato sul tavolo, abbiamo cominciato a impastare energicamente questa pasta molto soda, abbiamo battuto l’impasto per circa 10 minuti. Il lievito non è molto, quindi, per facilitare la lievitazione, abbiamo riposto la pasta, coperta con pellicola all’interno di una ciotola, in luogo tiepido, nel nostro caso abbiamo adagiato in forno, ancora tiepido dal precedente uso. Deve raddoppiare, quindi il riposo sarà di circa 1 ora e mezza. A questo punto abbiamo diviso la pasta in venti panetti del peso di circa 45-50 grammi.Ovviamente la dimensione delle focaccine può variare in base ai gusti, a noi piaceva fare delle mono-porzioni. Abbiamo lavorato la pasta formando delle palline che abbiamo poi allungato con un mattarello, la pasta deve essere spessa circa 1 cm. Abbiamo bucherellato la superficie delle focaccine con una forchetta e lasciato lievitare ancora per 30 minuti. Abbiamo infornato a 200° per 15 minuti e poi altri 40 minuti a 70° per farli asciugare.
Assolutamente da provare con una fetta di prosciutto e un pezzetto di formaggio, magari un buon Vecchio Piave…un bicchiere di vino rosso non guasta!!!
Categories: Cereali, legumi e ortaggi, Spezie, pane |
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by sorelle ai fornelli
Questo tema ci è molto caro per questo vogliamo dedicare questo post a tutte le donne, a tutte noi…perchè la prevenzione salva la vita. Ottobre è il mese della prevenzione del tumore al seno, ma ricordiamolo tutti i giorni e ricordiamolo alle donne che amiamo!
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by sorelle ai fornelli
Buonissima questa torta per coccolarsi un po’…ogni morso è un’esplosione di crema morbida, le mele poi…nei dolci sono spettacolari!!! Ho scelto di fare una frolla integrale, ovviamente va bene anche quella classica. C’è qualche passaggio da fare, niente di difficile, comunque ne vale la pena.
Con questa rustica ricetta abbiamo deciso di partecipare al contest “Follie di Frolle” del blog Diario della mia cucina!
INGREDIENTI
Per la pasta frolla integrale
- 10 cucchiai di farina integrale
- 2 cucchiai di farina 00
- 100 gr di zucchero di canna
- 100 gr di burro
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- la scorza di 1 limone
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- un cucchiaio di latte se necessario
In alternativa si può fare una pasta frolla di farina bianca 00
Per la crema
- 4 tuorli
- 6 cucchiai rasi di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 4 bicchieri di latte
Per la copertura di frutta
- 4-5 mele tagliate sottili
- marmellata di albicocca
Ho cominciato lavorando la frolla, in genere la preparo con l’impastatrice. Lascio il burro fuori dal frigorifero finchè non si ammorbidisce e diventa una pomata, metto tutti gli ingredienti solidi nella macchina e li impasto velocemente aggiugendo le uova. Il latte va aggiunto se la frolla non si compatta e gli ingredienti tendono a sfarinare troppo. Incarto con la pellicola la frolla e la lascio riposare in frigo per una mezzora.
Intanto ho preparato la crema pasticcera, ho battuto i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano in una pentola capiente, appena le uova sono belle spumose ho agginto la farina. Ho messo il latte in un pentolino a bollire con la scorza di limone in infusione. appena il latte è pronto l’ho versato tutto insieme nelle uova e ho messo sul fuoco la pentola, ho continuato a girare con la frusta, avendo cura di amalgamare bene tutto il composto di uova. La crema è pronta quando si sente una leggera resistenza girando la crema, ovvero quando riprende il bollore e vela il cucchiaio, deve cuocere circa 4 minuti.
Ho steso la frolla nella teglia, bucherellato il fondo e l’ho infornata per circa 15 minuti a 180°. Ho tagliato le mele sottilmente e ho riscaldato la marmellata di albicocche al fine di renderla fluida. La marmellata serve per evitare che le mele si ossidino e per rendere il dolce lucido, si può usare anche la gelatina. Appena la base è pronta ho versato la crema, creato lo strato di mele e spennellato con la marmellata.
Categories: Cereali, legumi e ortaggi, Torte |
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by sorelle ai fornelli
La prima ricetta su questo sito è apparsa il 15 ottobre 2009…ed eccoci qui dopo un anno tra ricette ed esperimenti più cariche che mai!!
Per festeggiare il primo compleanno abbiamo creato un logo che, speriamo presto, apparirà proprio sul sito…
Inoltre abbiamo aperto una casella email in modo che potete contattarci per informazioni o quello che volete…
sulemaniche@gmail.com
Inoltre vorremmo ringraziare tutti coloro che ci aiutano in questa avventura sia con il sito che tra i fornelli! Grazie a tutti!
Categories: Oltre i fornelli... |
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by sorelle ai fornelli
Si continua con le sperimentazioni con la zucca e questa cheesecake è venuta davvero buona…
INGREDIENTI
- 300 gr di polpa di zucca già pulita
- 500gr di formaggio fresco tipo phildelphia
- 2 uova
- 2 tuorli
- 250 ml di panna fresca
- 180gr zucchero
- 3 cucchiai di succo di limone
- un pizzico di zenzero
- un cucchiaino di cannella
- un pizzico di sale
- 150gr di burro
- 250 gr di biscotti tipo oro saiwa
Per prima cosa abbiamo cotto la zucca in poca acqua bollente per una decina di minuti. Poi l’abbiamo messa a scolare schiacciandola un po’ con la forchetta per far uscire tutta l’acqua.
Intanto abbiamo preparato la base tritando con il mixer i biscotti e mischiandoli con il burro fuso. Abbiamo preso uno stampo a cerniera apribile da 22 cm di diametro e l’abbiamo foderato di carta da forno (separatamente, ovvero un foglio di carta sulla base e una striscia attaccata con un po’ di burro sul cerchio removibile) e abbiamo versato i biscotti con il burro livellandoli bene con il dorso di un cucchiaio.
Poi siamo tornate a preparare l’impasto. In una bella ciotola capiente abbiamo messo la zucca e lo zucchero e abbiamo cominciato ad amalgamare con le fruste elettriche. Abbiamo aggiunto il formaggio, le spezie, il limone il sale e le uova una per volta. Per ultima abbiamo aggiunto anche la panna fresca. Quando il composto risultava liscio e omogeneo l’abbiamo versato sul fondo di biscotti e l’abbiamo messo in formo già riscaldato a 190° per un’ora. Bisogna controllare il dolce in forno perchè il nostro aveva bisogno di altri 15 minuti di cottura ma sopra era bello colorato quindi l’abbiamo coperto con della carta stagnola.
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