Monthly Archives: December 2010
Dec 31 2010

Xiao mai, ravioli di gamberi al vapore cinesi home made

by sorelle ai fornelli

Con l’occasione vi auguriamo felice anno nuovo!

I ravioli di gamberi cinesi sono una vera droga, sono deliziosi, ne mangerei uno dopo l’altro senza mai averne abbastanza. La ricetta è alquanto misteriosa, ho trovato alcune versioni di quelli alla carne cercando in rete, questi che ci piacciono sono composti da carne di maiale e gamberi insieme, quindi rubacchiando qua e la idee ho provato a farli, la ricetta è creativa, ma devo dire che assomigliano moltissimo agli originali!

INGREDIENTI per circa 40/45 ravioli

Per la pasta

  • 400 gr di farina
  • 200 gr di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

  • 500 gr macinato di suino ( noi abbiamo utilizzato la salsiccia di prosciutto )
  • 400 gr di gamberi sgusciati ( vanno bene anche quelli surgelati )
  • 2 cm di zenzero fresco ( va bene anche macinato secco, un cucchiaio )
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiai di vino
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaio di soia
  • 6 scalogni frullati

Per guarnire

  • pisellini (io ho usato quelli surgelati)

Abbiamo fatto la pasta aggiungendo l’acqua alla farina, abbiamo girato nella ciotola e aggiunto il sale, appena gli ingredienti si sono amalgamati, abbiamo trasferito sul tavolo e lavorato qualche minuto finchè non risulta una pasta liscia. Abbiamo lasciato riposare una mezzora, giusto il tempo di fare il ripieno.

Abbiamo cominciato frullando con il mixer i gamberi appena sgusciati, abbiamo raccolto la polpa in una ciotola capiente e amalgamato con il macinato di suino. Abbiamo frullato gli scalogni e lo zenzero, e li abbiamo aggiunti  nella ciotola. A seguire abbiamo messo tutti gli altri ingredienti e impastato con le mani.

Per fare i ravioli si può stendere la pasta con il mattarello e poi sagomarla con dei coppa pasta o un bicchiere, altrimento si possono staccare delle palline di pasta della grandezza di una noce e stenderli singolarmente. La pasta deve essere stesa abbastanza sottile. Il ripieno l’abbiamo posizionato al centro della pasta, con la mano abbiamo stretto la pasta intorno lasciando il sacchetto aperto in alto. Per guarnire abbiamo messo 2 pisellini sopra il ripieno. Abbiamo cotto a vapore i ravioli per circa 20 minuti. Avendone fatti in quantità industriale, una parte l’abbiamo surgelata, li abbiamo messi in frizer sopra un piatto finchè non si sono induriti, almeno una mezz’ora, poi li abbiamo divisi in sacchetti di plastica. Quando servono li tiriamo fuori e li mettiamo a cuocere a vapore ancora surgelati facendo attenzione perchè impiegheranno qualche minuto in più.

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Dec 28 2010

Il nostro paté…poco fotogenico ma delizioso!

by sorelle ai fornelli

” Lo mettiamo in ciotola o lo spalmiamo sul pane?”, ” si, dai, mettiamoci una rosellina di carota!”, ” Vabbè il colore è quello che è, ma è così buono, si capirà dalla foto?”, PURTROPPO NO!!!! Non siamo fotografe così eccellenti, ma il palato l’abbiamo fino e questo magnifico paté, ricetta tradizionale della nostra fantastica mamma, è stato il piatto forte del pranzo di Natale! Perchè questa crema è così gustosa e saporita che ti viene voglia di intingerci una pagnotta di pane, perchè non ne hai mai abbastanza, allora al nostro antiestetico paté dedichiamo un post e diamo un consiglio ai nostri amici: PROVATELO PERCHE’ E’ DIVINO!

INGREDIENTI

  • 600 gr di fegatelli di pollo
  • 2 foglie di alloro
  • 50 gr di burro
  • 2 carote
  • 2 costa di sedano
  • 1 cipolla media o 2 scalogni
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere e 1/2 di marsala secco
  • 2 cucchiai di grappa
  • sale qb
  • pepe qb

Abbiamo cominciato la preparazione privando i fegatelli del grasso e di quello che mamma ha chiamato il sacchetto di fieno, si tratta comunque di una specie di sacchetta di colore più scuro che darebbe un sapore amaro al paté. Abbiamo fatto sciogliere il burro in una pentola capiente e abbiamo aggiunto sedano, carote e cipolla tagliate a cubettini, abbiamo soffritto per qualche attimo e aggiunto i fegatelli, devono cuocere solo qualche minuto, finchè non sono cotti esternamente. Abbiamo aggiunto le foglie di alloro, abbondante sale e pepe e i liquidi, quindi  il vino, 1 cucchiaio di grappa e 1 bicchiere di marsala, e abbiamo lasciato cucinare coperto a fuoco basso per circa 1 ora. Abbiamo eliminato le foglie di alloro e frullato la carne con il frullatore ad immersione, abbiamo aggiunto il resto del marsala, l’altro cucchiaio di grappa e continuato la cottura per qualche minuto. Abbiamo lasciato raffreddare e abbiamo servito con crostini di pane. Il paté, se lasciato riposare una notte, diventa ancora più gustoso, il nostro consiglio è quello di prepararlo il giorno prima e resitere….se ci riuscite!

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Dec 24 2010

Sformatini di broccoli ripieni su salsa al formaggio

by sorelle ai fornelli

INGREDIENTI

Per lo sformato di broccoli

  • 100 gr patate lesse
  • 300 gr broccoli romani lessi
  • 1 uovo
  • 25 gr parmigiano
  • 80 gr burro (più un po’ per ungere gli stampini)
  • 60 gr farina 00
  • 600 ml latte
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Per il ripieno

  • 50 gr stracchino
  • 4 fette prosciutto cotto

Per la salsa

  • formaggi vari (stracchino, piave mezzano, parmigiano, groviera…)
  • un bicchiere scarso di latte

Per prima cosa ho lessato le patate e  i broccoli, questi ultimi li ho lasciati scolare bene, praticamente li ho strizzati per togliere tutta l’acqua in eccesso (tanto poi vanno frullati).

Mentre si freddavano le verdure ho fatto la salsa besciamella. Ho messo a scaldare il latte, chiudendolo prima di farlo arrivare a  bollore; intanto ho sciolto il burro in un pentolino, ho versato la farina tutta insieme e ho girato con la frusta a mano per qualche minuto per far cuocere la farina. Per ultimo ho versato latte, sempre tutto insieme, continuando a girare per un paio di minuti. Ho aggiustato di sale, pepe e noce moscata e ho coperto con uno strofinaccio umido la pentola.

Ho passato le patate nello schiacciapatate e ho frullato i broccoli nel mixer, li ho uniti tutti in una ciotola capiente e ho aggiunto un uovo, il parmigiano grattugiato e 250 gr della besciamella fatta precedentemente. Poi ho aggiustato di sale  e pepe e ho lasciato riposare.

In un’altra ciotolina ho preparato il ripieno. Ho tagliato a pezzetti piccoli il prosciutto cotto e l’ho amalgamato con 3 o 4 cucchiai di besciamella e lo stracchino, in modo che venisse morbido ed omogeneo.

Ho spennellato con il burro fuso 6 stampini monoporzione e da qui si inizia a montare lo sformato! Ho messo in ogni stampino 2 cucchiai di impasto di broccoli e con l’ausilio di un cucchiaino ho formato uno strato omogeneo lasciando una cavità centrale dove ho messo un cucchiaio di farcia al prosciutto.

Poi con l’impasto di broccoli ho finito di riempire gli stampini che devono passare in forno a 180° per 30 minuti circa. Sfornare, lasciar riposare 5 minuti e sformare. Se lo lasciate riposare un minimo si compatta e quando esce dalla forma viene preciso, non come noi che avevamo fame……

In quel che restava della besciamella ho aggiunto un po’ di latte, una cucchiaiata di stracchino, una spolverata di parmigiano grattugiato e una manciata di formaggi vari tagliati a pezzetti piccoli e ho fatto scaldare a fuoco dolce in modo di far fondere i formaggi giusto poco prima di servire e metterla a specchio sul piatto prima degli sformati!

Decisamente un piatto gustoso!

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Dec 20 2010

Biscotti natalizi

by sorelle ai fornelli

Mattinata con la nipote…quale miglior occasione per sperimentare una buonissima ricetta di Nigella, i biscotti natalizi decorativi, ma anche buoni credetemi! Anzi credete alla piccola Giulia che si è mangiata tutta la glassa invece di metterla sui biscotti..un’attività dolce, adatta al periodo..giusta giusta per augurare a tutti un  magnifico dolce Natale!

INGREDIENTI

Per i biscotti

  • 300 gr di farina
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1-2 cucchiaini di spezie miste macinate ( zenzero, cannella, noce moscata)
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di miele liquido

Per la glassa

  • 300 gr di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di acqua bollente

Ho cominciato l’impasto dei biscotti miscelando gli ingredienti solidi, la farina con il lievito e le spezie, ho unito il burro e lo zucchero e ho attiavato il gancio a foglia dell’impastatore per amalgamare gli ingredienti. Ho battuto le uova con il miele e le ho aggiunte all’impasto lentamente, finchè non ho ottenuto una pasta densa. Ho lasciato riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti chiusa nella pellicola per alimenti.

Ho steso la pasta su un piano infarinato, lo spessore della pasta dve essere di circa 5 millimetri, ho dato la forma ai biscotti e li ho infornati per 20 minuti a 170 gradi. Si gonfiano un po’ perchè c’è il lievito, sono molto buoni e profumati. Li ho lasciati raffreddare su una gratella, intanto ho preparato la glassa. Ho lavorato lo zucchero con l’acqua bollente finchè non si forma una crema lucida. Ho glassato, servendomi di un cucchiaino, i biscotti ormai freddi. La glassa si solidifica dopo pochi minuti e rende il biscotto buonissimo adatto anche per decorare l’albero di natale o per fare dei regalini gustosi.

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Dec 12 2010

Crostata morbida con mele e marmellata

by sorelle ai fornelli

Questa crostata l’ho provata molti anni fa, la ricetta l’ho trovata su cookaround ed è di cicciuzza856, oltre ad essere veramente molto veloce da fare si presta ad una grande quantità di varianti, ottima a colazione! Questa è la ricetta con qualche piccola modifica!

INGREDIENTI

  • 200 gr di farina
  • 150 zucchero
  • 100 gr burro
  • 100 gr di yogurt
  • 2 uova e 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • marmellata di mirtilli
  • 2 mele tagliate a fettine

Generalmento l’impasto lo sbatto a mano con la frusta, prima faccio sciogliere il burro nel microonde, aspetto che raffreddi e lo aggiungo agli ingredienti liquidi, uova e yogurt. Setaccio la farina e il lievito in una ciotola, aggiungo lo zucchero e gli ingredienti liquidi,sbatto energicamente per qualche minuto. Il composto risulta più compatto di quello classico del ciambellone.

Se si utilizza un impastatore è sufficiente amalgamare tutti gli ingredienti insieme sbattendo velocemente per 2 minuti.

Si mette il composto in una teglia tonda da 22 cm iburrata e infarinata o con la carta da forno. A questo punto si può aggiungere la marmellata a cucchiaiate sul composto avendo cura di occupare bene tutto lo spazio, io ho intervallato i mucchietti di marmellata con le mele a fettine. E’ possibile cambiare il ripieno utilizzando soltanto la marmellata, la nutella o la crema pasticcera, altrimenti mettere soltanto la frutta come pesche, uva, mele, pere ecc. Si cuoce in forno a 180° per 30-35 minuti.

Categories: Conserve, Frutta fresca e secca, Torte | No Comments »

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