Cookies

February 13, 2015 in Cioccolato, Cucina vegetariana, Piccola pasticceria, Spezie

Questi biscotti sono un must della cucina golosa e del comfort food! A Natale non mancano mai, ma anche durante il resto dell’anno mi diverto spesso a farli… l’ultima volta anche la mia nipotina mi ha aiutato (anche se puntava piuttosto a far cadere fuori dal boccale della planetaria le gocce di cioccolato per poterle mangiare!!)

Ho cambiato varie ricette fino a che non ho trovato la ricetta di Elda dei biscotti al cioccolato e non l’ho più lasciata. Come al mio solito, l’ho fatta varie volte e ho apportato qualche piccola modifica, ma niente di drammatico. Ho tolto un po’ di zucchero bianco in favore di quello di canna che sposa benissimo con questi biscotti. E il sale, lo so che è un punto di vista, ma secondo me è irrinunciabile in questi biscotti!

Quando li faccio mi ci metto davvero e ne faccio doppia dose, tanto spariscono in un giorno a prescindere dal numero! Con la doppia dose l’ultima volta ne ho fatti 5 giganti e 53 normali…. sempre troppo pochi!

E se questi non bastassero… c’è anche una versione di cookies davvero irresistibile con il burro di arachidi… i cookies golosi!

Con questa ricetta partecipiamo alla fantastica rubrica “la via dei sapori” di Serena e Arianna, ovviamente tappa U.S.A.

INGREDIENTI

Per circa 30 biscotti

  • 180 gr farina
  • 30 gr zucchero di canna
  • 135  gr di zucchero
  • 150 gr gocce di cioccolato fondente
  • 100 gr burro
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • un pizzico di cannella
  • sale

Prima di tutto ho acceso il forno per farlo scaldare, poi nel cestello della planetaria ho montato il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Ho aggiunto l’uovo, la cannella, un pizzico abbondante di sale e ho lasciato amalgamare bene l’uovo. Poi ho setacciato la farina con il bicarbonato e li ho uniti in tre o quattro volte al resto dell’impasto. Per ultimo ho aggiunto le gocce di cioccolato e le ho impastate solo il tempo necessario a distribuirle uniformemente, non bisogna lasciarle sciogliere.

Ho foderato con la carta da forno due placche e poi con due cucchiai ho lasciato scendere l’impasto sulla teglia, diciamo una noce di impasto per ogni biscotto. Io che non sono precisissima riesco comunque a cuocere dei bei biscotti tondi, perchè in forno si allargano e si regolarizzano abbastanza da soli. Comunque li metto sempre abbastanza distanziati per lasciargli lo spazio necessario, almeno 4-5 cm. Mentre la prima teglia è in forno preparo la seconda e così via, in modo da ridurre i tempi.

I biscotti devono stare in forno circa 10 minuti a 180°. Il tempo è indicativo, possono impiegare qualche minuto in più o in meno e dipende anche dal forno. Appena i bordi sono dorati i biscotti sono pronti, bisogna guardarli. La prima volta mi ero preoccupata perchè erano morbidi appena usciti dal forno, adesso sono addestrata. Dopo averli tolti dal forno li lascio qualche minuto nella teglia e poi con una spatola liscia li sposto delicatamente su una gratella a raffreddare. Una volta freddi hanno la consistenza perfetta, croccantini fuori e morbidi dentro… delicious!

Cookies golosi!

February 6, 2014 in Cioccolato, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Piccola pasticceria

Domenica pomeriggio avevo proprio voglia di impastare qualcosa di buono… mi è subito venuto in mente il mio nuovo fantastico libro di Paul Hollywood, un mito inglese della panificazione. Sfogliando avidamente le pagine ho trovato giusto il pane che faceva per me, deliziosi panini con birra e farina integrale! Ma non potevo sprecare l’occasione di avere Andrea in cucina che mi aiutava a pastrocchiare… e poi il forno era già acceso… ci voleva proprio un bocconcino goloso e irresistibile!!!  Martha Stewart in questo caso era l’ideale! Cookies al burro d’arachidi e gocce di cioccolato! Non credo serva aggiungere altro!

INGREDIENTI

  • 180 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino di baking soda
  • 250 gr di burro d’arachidi (io ho usato quello chunky, ovvero con i pezzi d’arachidi)
  • 60 gr burro morbido
  • 105 gr zucchero di canna
  • 95 gr zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • un cucchiaino di vaniglia liquida (o i semi di un baccello)
  • 200 gr di gocce di cioccolato
  • pochissimo latte (se dovesse servire)

Abbiamo messo il burro morbido, il burro d’arachidi e i due tipi di zucchero in una ciotola grande e abbiamo sbattuto bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido. Poi abbiamo aggiunto la vaniglia e le uova, una alla volta. Abbiamo aggiunto poco a poco la farina, dopo averla setacciata insieme al baking soda. Per ultimo abbiamo aggiunto le gocce di cioccolato e abbiamo rimestato con una spatola. Abbiamo messo a rassodare l’impasto in frigo per 10 minuti. Poi abbiamo formato delle palline grandi poco meno di una noce e le abbiamo sistemate abbastanza larghe su una teglia foderata di carta forno.

I biscotti cuociono in forno già caldo  a 180°C per 13-15 minuti, fino a quando i bordi non cominciano a dorare.

Spettacolari appena sfornati, sublimi il giorno dopo!

Profumo di lime!

December 18, 2013 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, Dolci al cucchiaio, Frutta fresca e secca, Torte

Si potrebbe dire che una torta come questa non sia adatta al periodo di festività che si avvicina… io invece sono dell’idea che per il panettone abbiamo ancora tempo!!! E poi chi dice che i dolci buonissimi e freschissimi si dovrebbero mangiare solo l’estate? Io l’ho lasciata fuori dal frigo e poi l’ho mangiata a temperatura ambiante come accompagnamento di un tazzone di the! Perfetta!! Rum e lime sono spettacolari insieme, ovviamente!

INGREDIENTI

  • 200 gr. di biscotti ai cereali
  • 50 gr. burro
  • 5 tuorli
  • 3 albumi
  • 397 gr di latte condensato (1 lattina)
  • il succo di 4 lime
  • la scorza di 3 lime
  • una spruzzata di rum bianco (facoltativo)

Per la base si fa come per una semplice cheesecake e ovviamente si possono usare i tradizionali Digestive, io questa volta ho voluto fare l’esperimento con i biscotti ai cereali che sono più croccanti. Ho frullato i biscotti nel mixer, li ho messi in una ciotola con il burro fuso e li ho mescolati per ottenere delle briciole oleose. Ho rivestito di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera e poi ho pressato il biscotti con il dorso di un cucchiaio sulla base e un po’ sui lati della tortiera. Ho lasciato la tortiera con i biscotti in frigo fino al momento di riempirla.

Ora serve uno sbattitore elettrico o la planetaria. Ho montato i tuorli delle uova e poi ho aggiunto il latte condensato, la scorza e il succo dei lime e il rum bianco. Separatamente ho montato a neve gli albumi e li ho delicatamente incorporati all’altro impasto con una frusta a mano. Ho versato tutto dentro la tortiera con la base di biscotti e poi ho cotto tutto in forno, già preriscaldato, a 160° per 25 min. L’importante è che risulti sodo, ovviamente tenderà a sgonfiarsi una volta uscito dal forno. Lasciar freddare completamente il dolce prima di sformarlo e metterlo in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirlo.

è freschissimo!!

Ciambelline al vino

September 2, 2013 in Buffet, Cucina vegana, Cucina vegetariana, Piccola pasticceria

Avete mai fallito una ricetta? Dei biscotti che avrebbero dovuto essere dei maritozzi…una schiacciatina al posto di una focaccia…un sasso invece di un ciambellone…uova strapazzate dolci invece di una crema…una soffice mousse invece di un budino??? Se dicono che sbagliando si impara, allora io ne ho imparate abbastanza!!!!! Di alcuni errori ho comunque un piacevole ricordo, soprattutto le facce dei commensali divertiti, ad esempio mentre stavo lì a ritoccare la ricetta e intanto la mia pentolata di polpette al sugo diventava una spaghettata al ragù!! Eheh! Altre volte invece ho il sospetto che alcune persone non svelino proprio tutti i segreti di una ricetta, anzi… Comunque non è questo il caso! Ho preso questa ricetta da Testarda – appunti di lievito e farina ed è strepitosa! Spiega esattamente cosa fare e soprattutto cosa non fare e le ciambelline sono venute squisite! Una tira l’altra! Devo ammettere che l’impasto era difficilmente gestibile e molto appiccicoso, ma bisogna fidarsi delle ricette e soprattutto dei consigli quindi ho resistito dalla tentazione di aggiungere farina!! E adesso questa ricetta chi la molla più!!!!!

INGREDIENTI

  • 1 bicchiere e mezzo di zucchero
  • 1 bicchiere di olio (misto tra olio evo e di semi)
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • un pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino di lievito
  • 700 gr di farina
  • zucchero per la superficie dei biscotti

Ho preparato le ciambelline per una festa e quindi ho fatto l’impasto in doppia dose usando l’impastatrice.
Ho versato la farina, lo zucchero, il sale e il lievito nella ciotola e poi con la foglia in funzione ho aggiunto il vino e l’olio. Il composto deve risultare appiccicoso, NON aggiungete troppo farina! Con queste dosi mi sono sempre trovata bene, però può darsi che serva aggiustare un pochino il composto con la farina. Non serve aggiungerne tanta, per formare le ciambelline dovrete sporcarvi le mani. Questa consistenza appiccicosa garantisce che vengano delle ciambelline croccanti e non dure.

Ho lasciato riposare l’impasto per circa 30 minuti e poi ho fatto dei vermicelli “spessi come il vostro mignolo e lunghi un palmo” esattamente come dice la ricetta originale. Per aiutarmi nell’impresa ho messo un pochino di farina sulle dita e ho lavorato rapidamente l’impasto. Ho chiuso a cerchio ogni vermicello e l’ho passato nello zucchero su un lato solo, poi ho messo le ciambelle su una placca da forno con lo zucchero verso l’alto. Impossibile poggiarle e poi spostarle, ho preparato la placca con la carta da forno precedentemente e poi con l’aiuto di mamma abbiamo fatto un passaggio unico tra la formatura, lo zucchero sulla superficie e il posizionamento sulla placca per la cottura.

Ho cotto le ciambelline in forno preriscaldato a 180º per circa 30′ o finche’ risultino belle colorate.

Sono squisite da sole, paradisiache nel vino dolce… ma devo ammettere che noi golosone di casa le abbiamo tuffate anche nel caffé!!!

Lemon Meltaways ovvero strepitosi biscotti al limone

December 14, 2011 in Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, Piccola pasticceria

Questi biscotti sono letteralmente una bomba, ottimi, si sciolgono in bocca, semplicemente divini, nonchè facilissimi da fare e molto carini…prendete ispirazione per qualche allegro pacchetto di natale. Questa ricetta arriva dal bellissimo blog di Arabafelice, più volte nominata da noi 2 sorelle, per la sua bravura e creatività, ovviamente dobbiamo partecipare al suo giveways, come al nostro solito all’ultimo istante, pochi secondi prima del suono della campanella!!! Anche a scuola era così, la mia cartella non era mai pronta prima del suono della campanella, e mentre tutti scappavano nei corridoi , io controllavo sotto il banco di non aver dimenticato i libri…e anche nel blog postiamo sempre all’ultimo secondo prima della scadenza dei contest…e non riusciamo ancora a raccapezzarci granchè del nostro contest…una marea di ricette che ci fanno continuamente venire dubbi su quale sia la migliore, la più buona, particolare e invitante, io e kya siamo davvero indecise…e soprattutto non in accordo su chi premiare….ma ce la caveremo..abbiamo una scadenza!!!! Non è colpa nostra se siete tutti così bravi e creativi!! A questo punto invidiamo  Stefania Araba che ha deciso di lasciar scegliere il destino per i premi del suo contest…e allora anche noi siamo in mano alla sorte per il libro biscottoso di martha!!! ;-P

Lemon Meltaways da Cookies di Matha Stewart
per una ventina di pezzi

  • 85 g di burro freddo
  • 20 g di zucchero a velo
  • buccia grattugiata di un limone
  • 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
  • 120 g di farina
  • un cucchiaio di maizena
  • la punta di un cucchiaino di sale
  • poco estratto di vaniglia, facoltativo
  • altro zucchero a velo, per la copertura

Battere con le fruste elettriche, o con la planetaria, il burro a pezzetti con lo zucchero a velo finchè gonfio e chiaro, per non meno di cinque minuti. Aggiungere la buccia di limone, il succo, la vaniglia ed il sale. A parte mescolare la farina con la maizena ed unirla con le fruste a bassa velocità solo finchè il tutto sta insieme ( volendo usare la planetaria mescolare con il gancio a K in questa fase). L’impasto sarà molto morbido, ma non aggiungete farina, è così che dev’essere. Versarlo su carta forno e lavorarlo velocemente, aiutandosi con la carta stessa, fino a formare un rotolo del diametro di circa 4 cm. Mettere in frigo per almeno due ore, ma secondo me meglio in freezer. Appena ben duro procedere a tagliare i biscotti di circa un cm di spessore. Non lasciate i biscotti tagliati a temperatura ambiente, se non li cuocete subito: metteteli in frigo. Non lasciate i biscotti tagliati a temperatura ambiente, se non li cuocete subito: metteteli in frigo. Cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 13 minuti. Dovranno rimanere abbastanza chiari e diventare dorati sui bordi. Sfornarli e tenerli per 10 minuti a temperatura ambiente, dopodichè rotolarli ancora tiepidi nello zucchero a velo in modo che siano uniformemente ricoperti: la super Martha suggerisce di mettere lo zucchero ed i biscotti in un sacchetto da freezer e devo dire che funziona!

NOTE

incredibile ma vero, i biscotti tenuti in una scatola di latta o un contenitore di vetro si conservano benissimo fino a due settimane.

si sciolgono in bocca, assolutamente irresistibili. Fatene tanti ;-)

l’impasto crudo può essere surgelato. Il salsicciotto va poi tagliato a fette che vanno fatte scongelare in frigo e poi cotte come da ricetta o cotte da surgelate allungando leggermente i tempi di cottura.

l’agrume scelto per i biscotti può essere quello preferito, sul libro erano preparati con il lime, ma verranno benissimo anche con le arance. Il succo va nella stessa quantita’ di quello di limone.

dato che mi viene chiesto in continuazione, sottolineo che i venti grammi di zucchero non sono troppo pochi, i biscotti vanno poi rotolati nello zucchero, sono dolci al punto giusto.