by sorelle ai fornelli
In questi giorni che fa freddo una zuppa è davvero l’ideale come “comfort food”. Una bella zuppa calda fumante e profumata! Magari con qualche bel crostino di pane dentro!!! Devo dire che l’abbiamo fatta anche in una versione ancora più rustica una volta. Abbiamo cotto questa zuppa per tante ore sul camino nella pignatta, ovvero il vaso fondo in terracotta con manico ad arco. Il sapore è nettamente diverso rispetto alla zuppa cotta con i metodi moderni, ma devo dire che è buonissima in entrambe le versioni! Da provare…
INGREDIENTI
- 500 gr di ceci secchi
- 250 gr di castagne già lessate
- 150 gr di cubetti di prosciutto cotto
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino fresco
- sale
- pepe
Ho messo a bagno i ceci per 12 ore in abbondante acqua fredda in cui ho sciolto un cucchiaino di bicarbonato. Ho lessato i ceci ammollati in acqua abbondante per 1 ora e mezza, io e mia sorella lessiamo i legumi senza nessun profumo e senza sale, successivamente prepariamo il condimento e diamo sapore alla zuppa. Ho messo da parte i ceci e la loro acqua di cottura che poi mi servirà. Intanto in un’altra pentola ho soffritto la cipolla tritata e l’aglio, ho bagnato con poca acqua per non farli attaccare e stufarli bene. Ho aggiunto il prosciutto cotto e ho continuato a cuocere lentamente, dopo circa 10 minuti ho aggiunto i ceci e un po’ dell’acqua di cottura, quella necessaria a raggiungere il livello dei ceci, ho aggiunto anche le castagne che avevo lessato la sera prima. Ho tritato abbondante rosmarino e l’ho aggiunto alla zuppa, ho lasciato cuocere per 20 minuti, ho aggiunto sale e pepe quanto bastano. In ultimo ho frullato grossolanamente circa un terzo della zuppa, nel mio caso ho semplicemente frullato con il frullatore ad immersione per pochi secondi. Servire caldissima e se piace con qualche crostino di pane.
- E’ deliziosa anche servita con un po’ di pasta corta o con dei maltagliati lessati a parte ed amalgamati alla zuppa.
- Per dare più carattere si può sostituire il prosciutto cotto con il prosciutto crudo, con il lardo, guanciale o con le salsiccie.
Categories: Cereali, legumi e ortaggi, Frutta fresca e secca, Spezie, primi |
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by sorelle ai fornelli
Una buona cenetta che mi sono gustata ieri sera, eccola!
INGREDIENTI:
- 500 gr di tacchino tagliato a pezzi
- 1 cipolla affettata finemente
- 1 carota affettata finemente
- 300 gr di funghi misti
- 10 castagne lesse
- latte qb
- un cucchiaio di farina per addensare la salsa
- preparato per soffritto ( fatto da me, lo uso al posto del brodo granulare )
- olio e sale
- noce moscata
Ho lasciato soffriggere gli odori nella pentola a pressione. Ho aggiunto il tacchino e lasciato rosolare bene per qualche minuto e poi ho messo i funghi, le castagne spezzettate e la noce moscata. Ho condito con un cucchiaio di preparato per soffritto ( potete sostituire con un dosatore di brodo granulare). Si aggiunge il latte fino a coprire di un dito la carne, sembra poco il liquido, ma poi i funghi rilasciano acqua, quindi la quantità è sufficiente. Ho messo un po’ di sale, anche se lo regolerò a cottura ultimata. Si chiude con il coperchio della pentola a pressione e si lascia cuocere circa 30-40 minuti a fuoco basso. Il profumo è stupendo! Prima di servire si può frullare una parte del liquido di cottura insieme a qualche funghetto e castagna con un cucchiaio di farina, in modo che si crei una buona salsetta densa, questo passaggio è facoltativo perchè il sughetto è ugualmente gustoso. Rapida e gustosa!
Categories: Carne |
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by sorelle ai fornelli
Mio papà questa sera mi ha regalato delle magnifiche castagne di Avellino..nel pensare come esaltarle al meglio ho ideato questa bontà!!!
Ho lessato una decina di castagne, le ho private del guscio e raccolte in un piatto. Intanto in una padella ho fatto rosolare la pancetta tagliata a striscioline, alla quale ho unito una cucchiaiata di castagne tagliate grossolanamente. Da parte ho frullato le castagne con mezzo bicchiere di panna e mezzo bicchiere di latte, poi ho versato la crema nella padella con la pancetta. Si cuociono gli gnocchi e si scolano molto al dente in modo che possano terminare la cottura nella morbida crema alle castagne. Spolverare di parmigiano a piacere!!!!!!!! DIVINI!!!!!
Categories: primi |
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by sorelle ai fornelli
INGREDIENTI
Per le fettuccine alle castagne
- 6 uova
- 700 gr. di farina di castagne
- 300 gr. di farina 00
Per il condimento
- funghi misti
- pancetta
- cipolla
- vino bianco
Per la crema di ceci
Per fare la pasta alle castagne setacciare le due farine e fare una fontana. Rompere al centro della fontana le uova e aggiungere un pizzico di sale.
Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia, scura e molto profumata. Lasciarla riposare per 30 minuti, poi tirarla e tagliare le fettuccine.
Per il condimento invece bisogna far rosolare in padella la cipolla con la pancetta e uno spicchio d’aglio e intanto pulire i funghi. Quando la cipolla si sarà consumata sfumare con del vino bianco. Poi si tagliano a pezzi i funghi e si aggiungono in padella. Portare a cottura il tutto lasciandolo abbastanza morbido e aggiustare di sale e pepe.
Per la crema di ceci noi abbiamo usato dei ceci già cotti, quindi lasciati a mollo in acqua salata per almeno 36 ore e poi cotti con l’aggiunta di qualche odore, tipo sedano carote sale e rosmarino.
In un padellino si fa dorare una cipolla con dell’olio poi si aggiungono i ceci, il rosmarino e un filo d’acqua.
Si passa tutto nel mixer regolando la consistenza con l’acqua di cottura.
Quando è tutto pronto si cuociono le fettuccine in abbondante acqua salata e poi si saltano in padella con la salsa ai funghi.
Per la preparazione del piatto mettere la base di crema di ceci, adagiare sopra le fettuccine ai funghi e finire con del prezzemolo fresco.
Categories: primi |
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by sorelle ai fornelli
INGREDIENTI:
Per la bavarese cremosa alla vaniglia
- 200 ml panna fresca
- 80 gr zucchero
- 130 ml latte
- 2 rossi
- 1/2 foglio di colla di pesce (solo mezzo perchè è crema di bavarese)
- 1 bustina di vanillina
Per la crema di castagne
- 2 cucchiai di farina di castagne
- 2 rossi
- 2 bicchieri d’acqua
- 1 bicchierino di liquore profumato
- 10 cucchiai di zucchero
mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
mettere a bollire il latte con la vanillina e poi lasciarlo freddare.
intanto battere bene i rossi con 60gr di zucchero
quando sono cremosi aggiungere il latte poco per volta e la colla di pesce ben strizzata. mettere sul fuoco basso e girare per non farlo attaccare e stare attenti che non arrivi a bollire
quando sarà addensata versarla in una zuppiera e farla freddare
una volta fredda montare la panna e aggiungere lo zucchero rimasto
aggiungere la panna alla crema senza smontare tutto.
mettere in frigo a rassodare per alcune ore
intanto facciamo la crema di castagne che è una rielaborazione della crema magica al limone scoperta su www.cookaround.it
mettere tutti gli ingredienti in un tegamino e in due minuti è fatta. io l’ho lasciata un po’ più liquida per usarla con la crema di bavarese.
per impiattare ho messo un po’ di crema di castagne nella coppa, poi ho messo la crema di bavarese. ho guarnito con panna montata mischiata ad un po’ di crema di castagne, due castagne e zucchero velo.
Categories: Dolci al cucchiaio |
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