by sorelle ai fornelli
In questi giorni che fa freddo una zuppa è davvero l’ideale come “comfort food”. Una bella zuppa calda fumante e profumata! Magari con qualche bel crostino di pane dentro!!! Devo dire che l’abbiamo fatta anche in una versione ancora più rustica una volta. Abbiamo cotto questa zuppa per tante ore sul camino nella pignatta, ovvero il vaso fondo in terracotta con manico ad arco. Il sapore è nettamente diverso rispetto alla zuppa cotta con i metodi moderni, ma devo dire che è buonissima in entrambe le versioni! Da provare…
INGREDIENTI
- 500 gr di ceci secchi
- 250 gr di castagne già lessate
- 150 gr di cubetti di prosciutto cotto
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino fresco
- sale
- pepe
Ho messo a bagno i ceci per 12 ore in abbondante acqua fredda in cui ho sciolto un cucchiaino di bicarbonato. Ho lessato i ceci ammollati in acqua abbondante per 1 ora e mezza, io e mia sorella lessiamo i legumi senza nessun profumo e senza sale, successivamente prepariamo il condimento e diamo sapore alla zuppa. Ho messo da parte i ceci e la loro acqua di cottura che poi mi servirà. Intanto in un’altra pentola ho soffritto la cipolla tritata e l’aglio, ho bagnato con poca acqua per non farli attaccare e stufarli bene. Ho aggiunto il prosciutto cotto e ho continuato a cuocere lentamente, dopo circa 10 minuti ho aggiunto i ceci e un po’ dell’acqua di cottura, quella necessaria a raggiungere il livello dei ceci, ho aggiunto anche le castagne che avevo lessato la sera prima. Ho tritato abbondante rosmarino e l’ho aggiunto alla zuppa, ho lasciato cuocere per 20 minuti, ho aggiunto sale e pepe quanto bastano. In ultimo ho frullato grossolanamente circa un terzo della zuppa, nel mio caso ho semplicemente frullato con il frullatore ad immersione per pochi secondi. Servire caldissima e se piace con qualche crostino di pane.
- E’ deliziosa anche servita con un po’ di pasta corta o con dei maltagliati lessati a parte ed amalgamati alla zuppa.
- Per dare più carattere si può sostituire il prosciutto cotto con il prosciutto crudo, con il lardo, guanciale o con le salsiccie.
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by sorelle ai fornelli
Proseguono le sperimentazione sul pane e questa pagnottella è riuscita proprio bene, profumata e dal sapore rustico, proprio come piace a noi, una bella fetta con olio buono..una vera libidine per i sensi. Naturalemente la ricetta è semplicissima, provare per credere!
INGREDIENTI
- un barattolo di ceci
- 1 tazza d’acqua tiepida ( 270 gr )
- 500 gr di farina 0
- 15 gr di lievito di birra
- 2 cucchiaiolio evo
- 1 cucchiaino di sale
- un cucchiaino malto
- 2 cucchiaini di zucchero
Impasto a macchina Ho fatto scolare per bene i ceci in un colino, ho usato i ceci in barattolo, ma si possono usare anche se lessati in casa ovviamente. Ho sciolto il lievito di birra nell’acqua, ho aggiunto il malto e l’olio. Ho versato la farina e i ceci nella ciotola, ho azionato il gancio e intanto ho versato lentamente i liquidi, ho impastato per diversi minuti e poi ho aggiunto il sale. Mentre la macchina impasta i ceci si rompono distribuendosi nell’impasto, sono piacevolissimi sotto i denti! Quando la pasta è diventata liscia e compatta ho lasciato lievitare fino al raddoppio, circa 1ora e mezza. Ho poi preso la pasta e formato il filone, ho messo a lievitare nella teglia fino al raddoppio. Il pane deve cuocere per 30-40 minuti a 200° finchè non è dorato, risulterà una crosta croccante e scura, deliziosa!
Impasto a mano Naturalmente l’impasto di questo pane si può fare anche a mano, ma, contrariamente a quello che suggerisco di solito, per questa preparazione non ne vale la pena. I ceci in macchina si spezzettano e si distribuiscono nella pasta uniformemente, a mano sarà necessario romperli preventivamente. Per cui dopo aver fatto questo passaggio si può procedere come sempre, sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere gli altri liquidi. In una ciotola mettere la farina e i ceci, versare il liquido lentamente e intanto amalgamare con una forchetta finchè non saranno ben assorbiti, aggiungere il sale e trasferire l’impasto sul piano di lavoro. Impastare vigorosamente per diversi minuti, finchè la pasta non è ben soda. Formere una palla e lasciar lievitare fino al raddoppio. Formare il filone e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio. Cuocere a 200° per 30-40 minuti.
Categories: Cereali, legumi e ortaggi, pane |
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by sorelle ai fornelli
Sono facili in modo imbarazzante…! ;P Con questa ricetta partecipiamo al contest Una sera al mare
INGREDIENTI
- 1 confezione di ceci in barattolo
- 2-3 patale lesse
- parmigiano
- sale e pepe qb
- rosmarino
- semi di sesamo
Ho lessato 2 patate e le ho schiacciate ancora calde. Ho tritato con il mixer i ceci e li ho uniti alle patate, ho aggiunto il parmigiano, sale, pepe e rosmarino tritato. Ho formato dei mucchietti con la sac à poche, ma potevano esssere manipolate con le mani. Ho spolverato le polpettine con semi di sesamo e le ho infornate a 180° per circa 10 minuti, finchè non risultano dorate.
Sono gustose da mangiare così o accompagnate da una salsina di yogurt greco.
Categories: Antipasti, Cereali, legumi e ortaggi, Spezie |
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by sorelle ai fornelli
Questa ricetta è stata ideata per il concorso ” Sotto vetro “indetto via web dal sito Lo spilucchino , io e mia sorella abbiamo partecipato postando questa ricettina, ovviamente non abbiamo vinto, ma la famiglia ha apprezzato e questo ci basta!
INGREDIENTI
- 250 gr. ceci secchi
- 5 carciofi romaneschi
- 2 scalogni
- 2 pomodori pachino
- sale pepe
- prezzemolo
- vino bianco
- olio extra vergine di oliva
Ho messo a bagno i ceci per una notte con una puntina di bicarbonato. Li ho lessati in acqua con un po’ di odori ( carota e sedano ) lasciandoli al dente.
Ho pulito e affettato i carciofi, li ho poi ripassati in padella con un filo d’olio e un po’ di vino bianco per circa 10 minuti.
In una pentola ho messo a soffriggere lo scalogno con un po’ d’olio. Ho aggiunto i ceci e i carciofi e ho lasciato cuocere insieme bagnando di tanto in tanto con il vino bianco per circa 25-30 minuti.
Ho aggiunto i pomodori affettati grossolanamente e,quasi a fine cottura, ho messo sale e pepe. In ultimo ho frullato per poco ceci e carciofi con il mixer ed ho così ottenuto una crema grossolana, ho aggiunto il prezzemolo e ho invasato a caldo e coperto il composto con l’olio.
Avendo partecipato ad un concorso in cui bisognava preparare una conserva ho sterilizzato il barattolo e conservato sottovuoto, altrimenti questa crema rustica è adatta come antipasto servita con pane caldo e olio, proprio così COTTA E MAGNATA!!!!!
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by sorelle ai fornelli
INGREDIENTI
Per le fettuccine alle castagne
- 6 uova
- 700 gr. di farina di castagne
- 300 gr. di farina 00
Per il condimento
- funghi misti
- pancetta
- cipolla
- vino bianco
Per la crema di ceci
Per fare la pasta alle castagne setacciare le due farine e fare una fontana. Rompere al centro della fontana le uova e aggiungere un pizzico di sale.
Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia, scura e molto profumata. Lasciarla riposare per 30 minuti, poi tirarla e tagliare le fettuccine.
Per il condimento invece bisogna far rosolare in padella la cipolla con la pancetta e uno spicchio d’aglio e intanto pulire i funghi. Quando la cipolla si sarà consumata sfumare con del vino bianco. Poi si tagliano a pezzi i funghi e si aggiungono in padella. Portare a cottura il tutto lasciandolo abbastanza morbido e aggiustare di sale e pepe.
Per la crema di ceci noi abbiamo usato dei ceci già cotti, quindi lasciati a mollo in acqua salata per almeno 36 ore e poi cotti con l’aggiunta di qualche odore, tipo sedano carote sale e rosmarino.
In un padellino si fa dorare una cipolla con dell’olio poi si aggiungono i ceci, il rosmarino e un filo d’acqua.
Si passa tutto nel mixer regolando la consistenza con l’acqua di cottura.
Quando è tutto pronto si cuociono le fettuccine in abbondante acqua salata e poi si saltano in padella con la salsa ai funghi.
Per la preparazione del piatto mettere la base di crema di ceci, adagiare sopra le fettuccine ai funghi e finire con del prezzemolo fresco.
Categories: primi |
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