INGREDIENTI:

Per lo stracotto di vitella ai funghi

• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• uno spicchio d’aglio
• un arrosto di vitella
• funghi qb
• vino bianco
• sale
• pepe
• qualche spezia
• olio

Per la polenta di castagne

• 300gr di farina di castagne
• olio
• un pizzico di sale
• 1 litro d’acqua

allora cominciamo dalla carne
si puliscono, lavano e tagliano le cipolle, le carote, il sedano e l’aglio e si mettono in una pentola a pressione con dell’olio
si fa andare un po’ poi si sfuma con del vino bianco, quando si sarà asciugato un po’ si mette l’arrosto e si fa rosolare da tutti i lati
intanto si lavano i funghi e si tagliano a pezzi e si aggiungono
a questo punto ho tolto la retina perchè durante la cottura la carne si deve sfaldare
quindi si aggiunge vino bianco e acqua o brodo fino a coprire quasi completamente il tutto
si aggiusta di sale pepe e qualche spezia a gusto personale (io salvia, rosmarino, pepe) e qualche cappero e acciuga per insaporire (che danno sapore ma poi si spappolano e non si vedono più)
chiudere la pentola a pressione e lasciar cuocere diciamo 2 ore e mezza dal fischio (se avete una giornata a disposizione lo potete fare con una pentola normale ma la pentola a pressione lo fa benissimo, noi lo facciamo sempre così e viene troppo buono)
una volta finito se vedete che è ancora un po’ liquido togliete il coperchio e lasciate andare così da asciugare un po’
la carne è tutta sfaldata e le verdure non si vedono più tranne qualche fungo che ho aggiunto a mezza cottura per farlo rimanere intero. ora la salsa dovrebbe essere abbastanza cremosa, altrimenti si toglie la carne e si frulla tutto quello che resta sotto
durante la cottura della carne si fanno i funghi grigliati
e la polenta di castagne che si prepara come una polenta normale
si mette una pentola con l’acqua a bollire con un filo d’olio e un po’ di sale e si versa a pioggia la farina, stando attendi che tende molto facilmente a fare i grumi
poi si gira continuamente e si dovrebbe far cuocere 40 minuti, ma a me non serviva completamente soda quindi 25-30 minuti sono bastati
poi si versa in un piatto a bordi alti foderato di carta forno, si livella e si lascia freddare
una volta fredda io ho tagliato dei cerchi, li ho messi tra 2 fogli di carta da forno e li ho passati nel tosta pane/bistecchiera
visto che avevo lasciato la polenta abbastanza morbida con il calore delle piastre si è allargata e sono venute delle sfoglie croccanti
non vi preoccupate mentre lo fate perchè all’inizio si allarga e si attacca completamente alla carta ma una volta croccante si stacca da sola
ho adagiato la carne sulla sfoglia e ho arrotolato fino a che è calda così che non si rompa
formati i cannoli li ho tagliati alle estremità e decorati con il sughino di cottura e i funghi grigliati

ho fatto anche una versione più veloce, tipo millefoglie

una volta fatte le sfoglie li ho tolti dalla carta e tagliati con una rotella per fare dei cerchi più precisi
poi ho montato il piatto con un disco di polenta croccante, carne, funghi, un altro disco, carne e funghi
sempre decorato con funghi e sughino di cottura

la polenta rimane dolciastra ma è sottile e croccante quindi non infastidisce, anzi da una nota molto particolare alla carne