Tag Archives: lemon curd
Mar 28 2012

Crèpes cremose al lemon curd

by sorelle ai fornelli

Come già vi ha anticipato mia sorella in questa fase della nostra vita più che aspiranti cuoche sembriamo due drogate di fai da tè e giardiniere! Un po’ per necessità e un po’ per diletto dobbiamo darci da fare a casa….e abbiamo poco tempo per spignattare…oggi a pranzo ho mangiato i bastoncini di pesce…e così credo di averla detta davvero tutta! Comunque vi aggiorniamo sui nostri grandi progressi nella germinazione dei sementi..abbiamo cominciato con pochi semi e soprattutto di insalate e radicchio, adesso abbiamo seminato qualunque cosa e in qualunque cosa…letteralmente! Avete mai pensato che i contenitori delle uova sono dei perfetti germinatori? bhè funzionano perfettamente e al loro interno tante bellissime piantine stanno crescendo, carote, melanzane e pomodori! Prossimo problema da risolvere…zappare l’orto e piantare..ma per questa fase c’è ancora tempo!

A ricordarci che il tempo vola e noi siamo drammaticamente indietro con i post, l’MT challenge, ormai nostro appuntamento fisso…e per fare questo dessert buonissimo ho tralasciato i miei germogli…argh…ma ne è valsa la pena…e sia chiaro…limoni e menta sono del nostro giardino…quindi…..!!!!

INGREDIENTI

  • 12 crèpes fatte con la ricetta di Giuseppina
  • 200 gr di crescenza
  • 100 gr di lemon curd
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • foglioline di menta
  • crema di limoncello
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato

Ho preparato le crepes seguendo alla lettera la bellissima ricetta di Giuseppina.

Intanto ho lavorato insieme la crescenza con il lemon curd, lo zucchero a velo e le foglioline di menta leggermente spezzettate, ho battuto bene con il sostegno del frustino a mano, altrimenti si formano dei grumi. Ho rifilato le crepes in modo da rendele abbastanza tonde e lisce ai bordi, ho messo al centro di ogni crepe una generosa dose di impasto al limone e ho chiuso come se fosse un mega tortellino, ovvero ( provo a spiegare ) ho ripiegato a metà la crepes facendo conbaciare i bordi, ho rigirato intorno a 2 dita la frittella portando gli estremi a combaciare e ho ripiegato la parte opposta su se stessa! Ho adagiato su una placca da forno i tortelloni e lo ho spolverati di zucchero a velo per farli dorare un pochino, devono cuocere sotto il grill per 7-10 minuti. In ultimo ho messo in una padellina la crema di limoncello circa mezzo bicchiere e  un cucchiaio di zucchero, in pochi minuti si forma uno sciroppo denso e profumatissimo, con il quale ho bagnato i tortelloni per renderle ancora più appetitose!!!

Categories: Conserve, Dolci al cucchiaio, Frutta fresca e secca, Piccola pasticceria, Preparazioni base, Spezie | 14 Comments »

Feb 14 2011

Treccia alla panna acida e lemon curd

by sorelle ai fornelli

Questa è la versione treccia dei cuoricini appena postati, ottima veramente anche servita così. La ricetta è la stessa, con la dose che ho ripostato nel post ho fatto una decina di cuori e questa treccia. Sembra difficile invece non lo è affatto, di seguito vi spiego il procedimento. Questa treccia si presta a moltissime varianti, per cui potete farcirla con la cioccolata, la marmellata o la crema. E’ davvero goduriosa!

Qui ci sono i link per la ricetta dell’impasto e per quella del Lemon Curd.

Ho steso la pasta formando un quadrato grande, ho immaginato di formare 3 rettangoli stretti e lunghi di dimensioni simili. La parte centrale l’ho farcita di formaggio cremoso e lemon curd, mentre i rettangoli laterali li ho tagliati a strisce abbastanza sottili che serviranno per formare la treccia. La foto spiega molto bene cosa bisogna fare..:-D

Le strisce le ho poi ripiegate sul ripieno alternando una di destra e una di sinistra. Ho chiuso le estremità per contenere il ripieno. Ho lasciato lievitare per 40 minuti, finchè non si gonfia un po’. Infine ho infornato a 200° per 20 minuti. DIVINA!!

Categories: Torte | 5 Comments »

Feb 11 2011

Cuoricini alla panna acida e lemon curd

by sorelle ai fornelli

E’ quasi S. Valentino e l’idea di essere un po’ sdolcinati e dolcettosi può proprio andare! Ieri mentre ero tutta presa a confezionare cuoricini, il mio compagno mi ha detto: ” Che bellini, sono per me???” E io: ” Ma certo tesoro!!!!!”, mica potevo dirgli sono per il contest…vabbè forse verrà a saperlo ora, ma non credo si arrabbierà poi molto visto che sono così buoni, infatti mi ha anche detto: ” Puoi rifarli quando vuoi, anche non a cuore, per esempio per il prossimo weekend?”. Con la dose riportata ho fatto 8 cuoricini e una treccia grande, sono entrambi buonissimi, sicuramente il cuore è molto sfizioso. Come anticipato questa è la nostra ricetta a cuore per il contest Hart-toHart di Cuocicucidici

INGREDIENTI

Per il lievitino

  • 30 gr di farina
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 40 gr di acqua tiepida
  • 10 gr di lievito

Per l’impasto

  • 320 gr di farina
  • 50 gr di latte
  • 70 gr di panna acida o yogurt bianco
  • 50 gr di zucchero
  • 60 gr di burro a temperatura ambinete
  • 1 uovo +1 uovo per pennellare i cuoricini
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • la scorza di un limone
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno

  • 70 gr di formaggio cremoso
  • 3 cucchiai di panna acida
  • il succo di mezzo limone
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 vasetto di lemon curd  (almeno 150 gr )

La ricetta del lemon curd è qui.

Ho iniziato facendo il lievitino, ho sciolto il lievito nell’acqua tiepida e vi ho aggiunto farina e lo zucchero, ho mescolato con un cucchiaio e ho lasciato gonfiare per una mezz’oretta.

A mano.

In una ciotola capiente ho messo la farina e lo zucchero e da parte ho battuto l’uovo con il latte e la panna acida. Ho unito tutti gli ingredienti e il lievitino e ho amalgamato fino ad assorbimeto dei liquidi, comprese le essenze, vaniglia e limone, ho trasferito sul tavolo e ho battuto e impastato a lungo, finchè non ho ottenuto una pasta elastica.

A macchina.

Si inseriscono in ciotola gli ingrediento solidi e attiva l’impastatore con il gancio, si aggiungono tutti gli altri ingredienti compreso il lievitino, l’uovo deve essere prima battuto un po’, e si lavora l’impasto per 5-10 minuti.

Si fa lievitare l’impasto per 1 ora circa, o fino al raddoppio.

Intanto ho amalgamato il formaggio cremoso con la panna acida, il limone e lo zucchero, ho battuto con un cucchiaio e ho lasciato in frigorifero fino al momento di usarlo.

Ho steso la pasta ad un’altezza di circa 1,5 cm, deve essere abbastanza sottile. Ho formato i cuori con uno stampo grande, questa sarà la base dol dolce. Ho premuto leggermente la pasta all’interno del cuore per creare una conchetta e poterci stendere il ripieno, ho steso uno strato di ripieno di formaggio lasciando liberi i bordi, sopra ho messo uno strato abbondante di lemon curd. Ho formato un’altro cuoricino con la pasta di dimensione più piccola e l’ho posato sopra il ripieno del dolcetto. Ho spennellato tutti i dolci con l’uovo battuto e ho lasciato lievitare per circa 30 minuti.

Ho infornato in forno ventilato e già caldo a 200° per 15 minuti. Da svenire, sono ottimi uno tira l’altro!

Categories: Piccola pasticceria | 7 Comments »

Feb 11 2011

Lemon curd

by sorelle ai fornelli

Ricevo la telefona di Chiara che mi dice:” Hai detto tu a mamma di fare il lemon curd?”….Non so se vi è mai capitato, ma penso di si, che la mamma vi legga nel pensiero. Tra le tante volte in cui lei riesce a farlo, da quando io e Chiara abbiamo il blog, lei riesce a cucinare le ricette che vorremmo postare anticipandoci di pochi giorni, è incredibile!!  Questo è successo per la zuppa di farro e lo stesso è accaduto per questo meraviglioso lemon curd.  Quindi un grazie speciale alla nostra mamma che è una cuoca favolosa e la nostra musa ispiratrice…

INGREDIENTI

Per circa 4 vasi di crema

200 gr di burro ammorbidito

900 gr di zucchero

12 uova freschissime

8 limoni sugosi

Abbiamo grattuggiato la scorza di uno dei limoni e l’abbiamo messa in una casseruola a fondo spesso. Abbiamo spremuto all’inteno della casseruola il succo dei limoni e abbiamo aggiunto il burro ammorbidito e lo zucchero. Abbiamo acceso il fuoco a fiamma molto debole e abbiamo amalgamato finchè il burro non è completamente sciolto. Da parte abbiamo battuto le uova e le abbiamo aggiunte nella casseruola mescolando costantemente la crema, abbiamo continuato la cottura a fuoco molto basso finchè non si addensa la crema e diventa di un bel colore dorato.  La crema non deve mai bollire. Appena comincerà a fare le bolle significa che è pronta e va immediatamente tolta dal fuoco. Abbiamo versato la crema bollente nei vasi sterilizzati e abbiamo chiuso ermeticamente. Abbiamo lasciato i vasi a testa in giù fino a completo raffreddamento. Il lemon curd si conserva per 3 mesi in luogo asciutto…naturalmente se non finisce prima!!!!!

 

Categories: Conserve | 2 Comments »

Theme by Ali Han | Copyright 2013 | Powered by WordPress