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Pollo allo zenzero e pompelmo rosa

May 6, 2011 in Carne, Frutta fresca e secca, Spezie

Ieri sera cenetta carina e semi-etnica, sono stata molto soddisfatta del risultato e questo pollo è stato il piatto forte. Soprattutto sono contenta che l’occasione del contest della bravissima Federica ho comprato un bel pezzo di zenzero, che è sempre speciale da aggiungere in tante preparazioni…

e con questa ricettina partecipiamo al bel zenzer(i)AMO di notedicioccolato

INGREDIENTI

  • 500 gr di pollo
  • 2 cipollotti freschi
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 pompelmo rosa
  • 2-3 cm di zenzero fresco
  • 1 cucchiaio di farina
  • mezzo bicchiere di grappa o 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna

Si affetta molto vi avviso! Ho iniziato tritando i cipollotti sottilmente, la zucchina e la carota l’ho tagliata a bastoncini sottili, infine ho affettato finemente lo zenzero sbucciato. Poi…ho tagliato il pollo a striscioline. In una padella grande ho rosolato il cipollotto finchè non è diventato trasparente, ho aggiunto qualche cucchiaiata d’acqua per stufarlo bene, in seguito ho aggiunto le verdure e lo zenzero, ho coperto e ho lasciato andare a fuoco basso per 10 minuti. Ho infarinato il pollo e l’ho saltato in padella con le verdure finchè non si è ben rosolato. In un bicchiere ho mescolato la grappa con il succo del limone e dell’arancia, ho aggiunto lo zucchero di canna e ho mischiato bene. Ho versato questo liquido in padella sulla carne, il liquido deve essere abbondante, se serve si puo aggiungere un po’ d’acqua. Intanto ho pelato a vivo il pompelmo rosa e ho ricavato gli spicchi del frutto, ho raccolto in una ciotolina il succo del pompelmo che inevitabilmente si perde durante questa operazione, e l’ho versato nel pollo. Deve cucinare circa 15 minuti, si ottiene una cremina deliziosa e profumatissima, a questo punto ho messo il sale e ho aggiunto gli spicchi di pompelmo pelati a vivo, ho saltato 1 minuto, giusto per dare calore perchè se cuocessero di più si sfalderebbero completamente.

Consiglio di usare principalmente arance e limoni per la cottura del pollo, perchè il pompelmo è più acidino e rischierebbe di essere troppo prevalente come sapore; gli spicchi di pompelmo, a mio avviso,  stanno molto bene in questo piatto, comunque si possono sostituire con spicchi di arancia.

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Il nostro paté…poco fotogenico ma delizioso!

December 28, 2010 in Antipasti

” Lo mettiamo in ciotola o lo spalmiamo sul pane?”, ” si, dai, mettiamoci una rosellina di carota!”, ” Vabbè il colore è quello che è, ma è così buono, si capirà dalla foto?”, PURTROPPO NO!!!! Non siamo fotografe così eccellenti, ma il palato l’abbiamo fino e questo magnifico paté, ricetta tradizionale della nostra fantastica mamma, è stato il piatto forte del pranzo di Natale! Perchè questa crema è così gustosa e saporita che ti viene voglia di intingerci una pagnotta di pane, perchè non ne hai mai abbastanza, allora al nostro antiestetico paté dedichiamo un post e diamo un consiglio ai nostri amici: PROVATELO PERCHE’ E’ DIVINO!

INGREDIENTI

  • 600 gr di fegatelli di pollo
  • 2 foglie di alloro
  • 50 gr di burro
  • 2 carote
  • 2 costa di sedano
  • 1 cipolla media o 2 scalogni
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere e 1/2 di marsala secco
  • 2 cucchiai di grappa
  • sale qb
  • pepe qb

Abbiamo cominciato la preparazione privando i fegatelli del grasso e di quello che mamma ha chiamato il sacchetto di fieno, si tratta comunque di una specie di sacchetta di colore più scuro che darebbe un sapore amaro al paté. Abbiamo fatto sciogliere il burro in una pentola capiente e abbiamo aggiunto sedano, carote e cipolla tagliate a cubettini, abbiamo soffritto per qualche attimo e aggiunto i fegatelli, devono cuocere solo qualche minuto, finchè non sono cotti esternamente. Abbiamo aggiunto le foglie di alloro, abbondante sale e pepe e i liquidi, quindi  il vino, 1 cucchiaio di grappa e 1 bicchiere di marsala, e abbiamo lasciato cucinare coperto a fuoco basso per circa 1 ora. Abbiamo eliminato le foglie di alloro e frullato la carne con il frullatore ad immersione, abbiamo aggiunto il resto del marsala, l’altro cucchiaio di grappa e continuato la cottura per qualche minuto. Abbiamo lasciato raffreddare e abbiamo servito con crostini di pane. Il paté, se lasciato riposare una notte, diventa ancora più gustoso, il nostro consiglio è quello di prepararlo il giorno prima e resitere….se ci riuscite!

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Pollo Torihamu

November 13, 2010 in Carne, Spezie

Questa ricetta l’ho trovata nel forum di cookaround. Si tratta di un prosciutto di pollo casalingo, pieno di spezie e profumi, adatto ad essere mangiato come un affettato o caldo accompagnato da verdure. La preparazione è un po’ lunga, in termini di giorni…ma non è particolarmente difficile da realizzare. Si conserva in frigorifero per una settimana. Si chiama pollo torihamu perchè è una ricetta giapponese, questo pollo viene accompagnato con brodi caldi, noi lo gustiamo freddo all’italiana, comunque è una ricetta consigliatissima! Partecipiamo con questa ricetta alla raccolta ricette con lo spago di kitcheqb, un blog magnifico ricco di spunti.

INGREDIENTI

  • petto di pollo da 500 gr
  • 3 cucchiai di miele ( aromatizzato all’arancia o millefiori ) oppure 3 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiaini di sale
  • pepe in grani
  • ginepro
  • erbe aromatiche ( rosmarino, timo, maggiorana )

Ho comiciato mettendo a marinare il pollo in una busta per alimenti grande. Il pollo deve riposare per 2 giorni in frigorifero e aromatizzarsi con il miele e il sale, le spezie suggerite sono a piacere sia per quanto riguarda quelle da utilizzare che nel quantitativo. Dopo aver massaggiato la carne, in modo che la marinatura si distribuisca in modo omogeneo, l’ho lasciata in frigorifero. Io ho messo il sacchetto in una ciotola per raccogliere eventuali perdite. Gli ingredienti vanno aumentati in base al peso della carne.Dopo i 2 giorni di marinatura ho sciacquato la carne sotto l’acqua corrente per diversi minuti e poi l’ho lasciata in acqua per 1 ora, in modo che perda il sale. Ho asciugato il pollo e l’ ho cosparso di erbe aromatiche, nel mio caso rosmarino, timo e maggiorana.

Cottura in acqua Nella ricetta originale è suggerito di mettere il pollo in sacchetti di plastica adatti ad essere esposti a elevate temperature, io non li ho trovati, così ho pensato questa soluzione che comunque è valida. Con uno spago l’ho chiuso come si fa per gli arrosti. L’ho avvolto in carta forno e ho chiuso bene i lembi, l’ho avvolto ancora nella carta argentata. Questa operazione serve per isolare, il più possibile, il pollo dall’acqua. Ho portato ad ebollizione una pila d’acqua e ho immerso il pacchetto, deve cuocere per 5 minuti. Il pollo deve rimanere nella pentola con l’acqua finchè non si è completamente raffreddata. A questo punto potrà essere gustato, sia caldo che freddo, in un panino con l’insalata o con un po’ di salsa per un pranzetto veloce, è veramente buonissimo e aromatico.

Cottura a vapore Ho provato anche a cuocere il pollo con la vaporiera, dopo averlo legato l’ho messo nella vaschetta della vaporiera e l’ho cotto per 20 minuti, l’ho lasciato raffreddare e poi tagliato e servito. Viene molto bene anche cucinato così, la carne resta leggermente più asciutta, ma non è stopposo. Provatelo e fateci sapere

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Pepite di pollo croccanti

January 18, 2010 in Antipasti

pepitepollo

Ricettina veloce e buona per sfruttare i pacchetti di cracker o salatini che in genere vengono buttati quando si polverizzano!!!Ispirata ad uno stuzzichino di Nigella Lawson!

INGREDIENTI

  • 2 pacchetti di crackers sbriciolati ( reduci da una giornata in borsa o rotti battendo con un mattarello sul sacchetto)
  • 4 fette di tacchino tagliate a listarelle
  • 1 yogurt greco da 500ml ( o panna o latticello)
  • 2 cucchiai di formaggio spalmabile ( facoltativo)

Ho messo la polvere di crackers in un piatto e ho sbriciolato con le mani gli eventuali pezzetti più grandi. Dopo aver tagliato il pollo a striscette di 3 cm, ho versato tutta la carne in una ciotola con lo yogurt, ho lasciato marinare per una decina di minuti. Ho poi preso le listarelle di pollo e le ho impanate nella polvere di crackers. Le ho così adagiate in una teglia da forno sulla carta forno. Le ho infornate a 200° per 10-15 minuti. Tutto qua!!

Il sale non l’ho aggiunto perchè i crackers apportavano già abbastanza sale, eventualmente si può mettere il sale nello yogurt. Le pepite possono essere anche fritte, a piacimento. Le ho servite nel piatto con un po’ di formaggio spalmabile.

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