Cavatelli, polpo e pachino…

October 2, 2014 in Cereali, legumi e ortaggi, Pesce, Spezie, pane, primi

L’ora di pranzo è  arrivata…che fame!! E se ripenso a questa pasta… quanti sapori, quanti profumi, quanti ricordi! Ricordi estivi, di una bellissima vacanza passata in Basilicata insieme a mia sorella, ovviamente insieme anche alla nonna, alla nostra piccola principessa e a mio genero. Sono stati 10 giorni fatti di mare, sole, giochi sulla sabbia tra cigni gonfiabili, stampini e  secchielli, passeggiate lungomare e sperimentazioni culinarie con tutte le delizie territoriali. Ricordo ancora perfettamente il sapore delle pesche, delle albicocche dell’albero della signora Maria, dei pomodori (quelli saporiti anche senza sale) delle freselle e del pesce. Il mercato del pesce era qualcosa di eccezionale rispetto a quello a cui siamo abituati qui a Roma, ovviamente tutto freschissimo, tutto appena pescato! Già vi annuncio che questo sarà solo il primo capitolo della ricette di questa bella vacanza… e ci sarà da ridere!!

Ovviamente la ricetta fatta da noi prevede i cavatelli freschi, ma si possono sostituire con altra pasta fresca o secca a vostro gusto. Il nostro polpo era abbastanza grande e ovviamente avanzava… quale invito migliore per una bella insalata di patate lesse e polpo condito con aglio, paprica e prezzemolo?! Gnammy!!

INGREDIENTI

  • 500 gr di cavatelli freschi
  • 300 gr di pomodori pachino
  • 1 polpo
  • 2 spicchi d’aglio
  • paprica piccante
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Ovviamente si inizia dal polpo. L’abbiamo immerso in una pentola con abbondante acqua bollente e l’abbiamo fatto sobbollire lentamente fino a che non diventa morbido, noi facciamo una prova con la forchetta.
Comunque, orientativamente, per un polpo da 1 kg e mezzo ci vuole circa un’ora e mezza. Poi l’abbiamo lasciato freddare completamente nella pentola, nella sua acqua di cottura.
In una padella capiente abbiamo scaldato dell’olio evo con gli spicchi d’aglio. Abbiamo aggiunto i pomodorini tagliati a metà e abbiamo saltato velocemente. A questo punto abbiamo aggiunto i tentacoli del polpo tagliati a pezzettoni e abbiamo aggiustato di sale. In teoria andrebbero aggiunti anche pepe e paprica, ma anche la nostra piccola Alice avrebbe mangiato la pasta, con enorme gioia e gusto, quindi il pepe e la paprica li abbiamo aggiunti alla fine, dopo aver fatto il suo piattino!

Mentre preparavamo il condimento abbiamo cotto i cavatelli nella pentola con l’acqua di cottura del polpo, salata. Li abbiamo scolati al dente e li abbiamo saltati nella padella con i pachino e il polpo. A questo punto abbiamo aggiunto pepe e paprica piccante e dopo un paio di salti ancora in padella abbiamo portato tutto a tavola!

Un profumatissimo ricordo… e ora prendo la mia insalata e buon appetito a tutti!

Insalata di polpo

June 20, 2010 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Pesce

polpo

L’insalata di polpo è un piatto quasi tradizionale a casa nostra, mamma lo fa sempre ed è un antipasto davvero gradevole. Con questa ricetta partecipiamo al contest Sapore di mare.

INGREDIENTI

  • polpo
  • capperi
  • sottaceti misti (cetriolini, carote, ecc)
  • olive nere
  • cuore di sedano
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • olio
  • aceto

Per prima cosa bisogna preparare il polpo.
Prima di cuocere il polpo l’ho congelato e poi, ancora congelato, l’ho buttato in una pentola con abbondante acqua bollente e l’ho fatto sobbollire lentamente fino a che non diventa morbido.
Per un polpo da 1 kg e mezzo ci vuole circa un’ora e mezza. Poi lo lascio freddare completamente nella pentola, nella sua acqua di cottura.
Intanto che il polpo si fredda preparo il condimento e poi lo toglio a pezzetti non troppo grandi e lo unisco al resto.
Per il condimento ho denocciolato e tagliato a pezzi le olive, pulito e tagliato a cubetti le coste centrali e bianche di un sedano, sgocciolato e tagliato i capperi e i sottaceti misti (la classica giardiniera va bene) e ho tritato finemente l’aglio e il prezzemolo.
Non ho messo il quantitativo degli ingredienti perchè tutto dipende dalle dimensioni del polpo e poi dal gusto personale, quello che non vi piace potete ometterlo tranquillamente.Se poi non si vogliono usare i sottaceti, si possono usare le verdure crude tagliate più piccole o sbollentate o cotte al vapore, l’importante è che restino consistenti.
Infine ho unito le verdure con il polpo e ho condito con olio, sale, pepe, aceto e un po’ di peperoncino.