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Tag Archives: zucchina

Sep 12 2012

Spirali di zucchine

by sorelle ai fornelli

Non credevo che scrivere qui sul sito mi piacesse così tanto o almeno non mi ero resa conto di quanto mi mancasse! Sono proprio contenta e poi tutti i vostri dolci commenti…

Ricominciamo subito anche partecipando ad un contest, evviva!!! Come se non fosse passato neanche un giorno. Quindi abbiamo letto della sfida e cominciato a pensare a cosa cucinare, poi a Giada è venuta l’idea e parlandone l’abbiamo modificata insieme fino a fare questo antipasto per il pranzo della domenica tutti insieme. Griglia, condisci, frusta, sminuzza, impiatta, decidi la foto, scatta e alla fine vedere chi ne chiedeva ancora e chi si leccava le dita!!!! =) FANTASTICO!!!

La richiesta era un piatto da gustare freddo. E se aggiungiamo facile da fare e saporito?? Le nostre spirali di zucchine hanno il profumo della menta e la tentazione del pistacchio, buonissime!

Ovviamente partecipiamo al contest “…freddo…d’estate!!!!”

INGREDIENTI

2 zucchine
160 gr formaggio caprino
10 foglie menta
granella di pistacchio al naturale
olio evo
sale

Abbiamo tagliato le zucchine nel senso della lunghezza e le abbiamo grigliate in padella. Una volta grigliate tutte le zucchine abbiammo amalgamato in una ciotola il caprino con un filo d’olio, un pizzico di sale e le foglie di menta fresca sminuzzate. Abbiamo spalmato il composto formaggio sulle fette di zucchine e poi le abbiamo arrotolate a spirale. Per ultimo abbiamo spolverato della granella di pistacchio che arriva dritta dalle vacanze in Sicilia e servito. Golosissimo!

Categories: Antipasti, Cereali, legumi e ortaggi, Frutta fresca e secca, Spezie | 12 Comments »

Feb 9 2012

Bento di passioni!

by sorelle ai fornelli

Questo contest lanciato dal bellissimo blog “Japan the wonderland” è decisamente nelle nostre corde! Si tratta di preparare un bento, ovvero un pranzetto da asporto, una ciotolina da mangiare di corsa a lavoro, oppure, come noi amiamo dire…, una “coppotella”! Saranno le flessioni vagamente campane della nostra mamma a spingerci a ciò, ma per noi è la coppotella del pranzo, che si preparara regolarmente per tutti…e ognuno a seconda della sua esigenza…c’è quello light, quello che non fa venire troppo sonno, quello vegan e quello solo frutta..l’unico principio indissolubile è che si tratti di un riciclo degli avanzi della cena…e possibilmente che non si tratti mai di un panino…!! Per questo nel nostro bento abbiamo riciclato gli avanzi del giorno, rendendoli più belli e meno monotoni, perchè a nessuno piace mangiare un avanzo…che sembra un avanzo! Inoltre abbiamo provato a seguire le regole dettate dal contest…speriamo vi piaccia e vi ispiri…questa filosofia della coppotella!!! Ovviamente non poteva mancare la mitica posata che mia sorella ha comprato a Berlino (forchetta-coltello e cucchiaio in un sol pezzo) e il thermos pieno di the o caffè, a seconda dei soggetti, fondamentale soprattutto in questi giorni freddi, come si vede anche dalla neve nella foto!!

Ed ecco il contest di “Japan the wonderland”: The cutest bentō

INGREDIENTI

Per la frittatina di cous cous (le stelline)

cous cous avanzato
2 cucchiai di sugo o concentrato di pomodoro
origano
2-3 uova ( a seconda della quantità di cous cous)
sale
olio
pepe

Per il club sandwich di polenta

polenta avanzata
ricotta
paprica
olio
2 fette di lonzino

Per il rostie di patate e zucchine (il cuore)

una cipolla piccola
2 patate
2 zucchine
1 uovo
2 e 1/5 cucchiai di farina
sale
pepe
curcuma

Per la fritatta di cous cous ho semplicemente aggiunto il sugo al cous cous, l’origano, le uova e un pizzico di sale; ho amalgamato bene e l’ho trasferito in una teglietta da forno, ho cotto in forno cado per 10-15 minuti, finchè non si vede una bella crosticina in superficie! Poi ovviamente…stelline per tutti!

Per il club sandwich, ho ritagliato dei triangolini di polenta, cercando di farli tutti uguali. LI ho infornati per 10 minuti, per renderli più croccanti e dorati. Intanto ho battuto un cucchiaio di ricotta con un goccio di olio, un pizzico di sale e una spolveratina di paprica, ho affettato sottilmente qualche fetta di lonza. In ultimo ho assemblato il panino dando la classica forma a tre strati del club sandwich.

Per i rostie di patate e zucchine ho tagliato con la grattugia a julienne la cipolla, le patate e le zucchine in una ciotola. Poi a parte ho battuto con una frusta a mano l’uovo con la farina, il sale e le spezie e l’ho versato sulla verdura incorporando bene i due composti. Poi in una padella calda con un filo d’olio ho versato il composto in porzioni separate, una cucchiaiata abbondande, e l’ho lasciata dorare su entrambi i lati per qualche minuto. Con queste dosi sono venuti circa 10 rostie a forma di cuore!!

Buon pranzo!

Categories: Antipasti, Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Spezie | 13 Comments »

Feb 8 2011

Zuppa di farro

by sorelle ai fornelli

Eccoci qui con un’altra delle favolose ricette della nostra mamma…questa volta una cremosissima zuppa, ottima in questo periodo freddo!!!

Con questa ricettina della tradizione della nostra famiglia partecipiamo al contest “Se non è zuppa è pan bagnato” di Le ricette di Minu’

INGREDIENTI

300 gr di farro
2 carote
3 zucchine
2 patate
2 cipolle
1/2 bicchiere di latte
sale
olio

In una bella pentola capiente abbiamo messo il farro e l’acqua fredda in volume circa doppio al farro. Abbiamo messo sul fornello a fuoco basso e abbiamo cominciato a tagliare a pezzetti tutte le verdure, aggiungendole man mano nella pentola. Abbiamo iniziato con le patate, le carote, le cipolle e per ultime le zucchine. Abbiamo alzato leggermente la fiamma e fatto cuocere circa 45 minuti. A questo punto abbiamo aggiunto un filo d’olio, il latte e aggiustato di sale. La cottura deve proseguire per un altro quarto d’ora, poi bisogna regolarsi con la cottura delle verdure e con la consistenza della zuppa che non deve essere acquosa ma cremosa. Se si dovesse rendere necessario aggiungere dei liquidi in cottura, usate acqua bollente per non raffreddare la zuppa.

Prima di servire si può spolverare di parmigiano grattugiato.

Un’ottima variante è farla, con lo stesso procedimento ma usando l’orzo perlato invece del farro.

Categories: Cereali, legumi e ortaggi, primi | 3 Comments »

Jan 31 2011

Sfogliatelle alle zucchine

by sorelle ai fornelli

Non so come mi sia venuta l’idea…forse perchè oggi una bella sfogliatella riccia l’avrei mangiata volentieri!!! Visivamente non si somigliano ma il procedimento è simile e viene fuori un antipasto davvero gustoso! Con questi ingredienti viene bene anche semplicemente una crostata salata…sperimentata e pappata!!!

Con questa ricettina vogliamo partecipare al contest “Una zucchina per amica” di Basta un soffio di vento e…

INGREDIENTI

pasta sfoglia
una cipolla
4 zucchine
150 gr prosciutto crudo
3 cucchiai di yogurt greco
una noce di burro
vino bianco
sale

Ho iniziato tagliando una grossa cipolla a cubetti e rosolandola in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva. Ho sfumato con del vino bianco e ho proseguito la cottura anche con un paio di mestolate di acqua bollente. Poi ho aggiunto le zucchine tagliate sempre a dadini e ho lasciato cuocere il tutto a fiamma vivace. A cottura quasi ultimata ho aggiustato di sale (senza esagerare perchè il prosciutto aggiungererà parecchia sapidità all’impasto), ho lasciato andare ancora un pochino e poi ho spento il fuoco e lasciato intiepidire.

Intanto ho messo nel bicchiere del cutter il prosciutto crudo, ho tritato bene e messo da parte in una ciotola. Poi ho tritato anche le zucchine e le ho aggiunte al prosciutto. Con una frusta a mano ho mescolato bene e ho aggiunto lo yogurt greco incorporandolo bene.

Ho srotolato la pasta sfoglia, per praticità ho usato quella già confezionata, e con un mattarello l’ho assottigliata ancora. Ho sciolto il burro e l’ho spennellato su tutta la superficie della pasta. Poi ho arrotolato la pasta su se stessa e con un coltello a lama liscia l’ho tagliata a fette da circa 2 cm. Presa una fetta ho spinto il centro del rotolo verso l’esterno creando un cono, l’ho farcito e messo su una placca foderata di carta da forno. Ho fatto la stessa operazione per ogni fetta di pasta, ne vengono circa 12. Alla fine ho cotto le “sfogliatelle” in forno già caldo per 20 minuti a 180°C, devono essere belle dorate.

Neanche a dirlo…sono finite in un batter d’occhio!

Categories: Antipasti, Torte salate | 5 Comments »

Sep 9 2010

Spirali di pane allo zafferano farcite

by sorelle ai fornelli

Un pane creativo, frutto di sperimentazioni tra sorelle, come sempre con le maniche arrotolate e la farina sul naso. Abbiamo ottenuto un risultato splendido, un pane che si lascia mangiare…anche troppo!

INGREDIENTI

500 gr farina 0
150 gr di latte
50 gr di olio evo
150 gr acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di zucchero
12 gr di sale
1 uovo
1 cipolla
100 gr di pancetta a cubetti
2 zucchine

Abbiamo sciolto il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme alla bustina di zafferano. Abbiamo formato una fontana con la farina e ci abbiamo aggiunto lo zucchero, al centro abbiamo cominciato ad aggiungere i liquidi, quindi acqua, olio e latte ( preferibilmente tiepido o a temperatuta ambiente ). Con una forchetta abbiamo amalgamato l’impasto, finchè non c’è più il rischio di inondazioni! Abbiamo impastato a mano per qualche minuto, in seguito abbiamo aggiunto il sale e proseguito a battere la pasta finchè non è liscia ed elastica. L’abbiamo messa a lievitare coperta fino al raddoppio, circa 1 ora. Intanto abbiamo preparato il ripieno del pane, il ripieno può essere di qualunque tipo, noi abbiamo tritato una cipolla e tagliato a julienne 2 zucchine, abbiamo saltato le verdure in padella con un filo d’olio e la pancetta precedentemente rosolata, non va cotto molto, solo qualche minuto. Abbiamo steso la pasta con il mattarello allo spessore di circa 1 cm, formando un grande rettangolo. Sulla superficie della pasta, lasciando un cm di distanza dal bordo, abbiamo steso in modo uniforme la farcia. Abbiamo rivoltato su se stessa la pasta come a creare un rotolone, la pasta deve essere avvolta senza stringere troppo in modo che non fuoriesca il ripieno. Dal rotolo abbiamo ricavato tante fette, le abbiamo adagiate sulla teglia stendendole in modo che si veda la spirale, abbiamo coperto i panini e lasciato lievitare fino al raddoppio, ovvero 1 ora circa. Sempre con la stessa modalità di preparazione dei panini abbiamo anche formato un filoncino, abbiamo imburrato una teglia da plumcake e abbiamo inserito le fette di rotolo semi-sovrapposte per tutta la lungezza della forma. Abbiamo coperto e fatto lievitare fino al raddoppio. Abbiamo lucidato con l’uovo sbattuto la superficie dei panini e abbiamo cotto in forno a 200° per 20 minuti, la forma più grande per 30 minuti, comunque finchè non sono ben dorati. Esperimento riuscito!