Foto: uit open bronnen
Zuurdesem heb je niet altijd bij de hand, maar je kunt ook zonder zuurdesem een luchtig deeg maken – het is belangrijk om te weten waar je het door moet vervangen.
Gistmiddel speelt, zoals je weet, een belangrijke rol bij het bakken, omdat het deeg weelderig en gelijkmatig poreus wordt. Maar wat moet je doen als je het plotseling niet bij de hand hebt? In zulke gevallen wordt vaak zuiveringszout gebruikt, maar het is belangrijk om te begrijpen hoe het chemisch werkt en in welke verhoudingen je het moet toevoegen.
Laten we eens uitzoeken wat de beste vervanger is voor een deeg rijsmiddel en wanneer baking soda echt een goede optie is.
Hoe rijsmiddel vervangen in verschillende recepten – culinaire tips
Een rijsmiddel voor deeg is eigenlijk een kant-en-klaar mengsel van zuiveringszout, zuur en een beetje vulmiddel. Bij verhitting geeft het kooldioxide af, waardoor het deeg luchtig en zacht wordt. De werking is gebaseerd op een reeds gebalanceerde reactie, dus het is heel gemakkelijk te gebruiken – je hoeft niets extra’s toe te voegen.
Maar bij de vraag of je het rijsmiddel kunt vervangen door baking soda, is het belangrijk om met één punt rekening te houden: op zichzelf werkt het alleen in combinatie met zuur, anders vindt de reactie niet plaats, of blijkt deze te zwak te zijn. Daarom wordt baking soda het vaakst toegevoegd aan deeg met kefir, yoghurt of zure room, en in recepten met citroensap – daar is het benodigde zure milieu al aanwezig.
Dienovereenkomstig, om te begrijpen hoe je het rijsmiddel kunt vervangen door soda, moet je eerst controleren of er zure producten in het recept zitten. Als die er niet zijn, heb je een “helper” nodig – bijvoorbeeld citroenzuur of azijn. Anders worden de bakwaren misschien niet erg luchtig of krijgen ze zelfs een onaangename smaak.
In dergelijke situaties wordt algemeen aangenomen dat een theelepel rijsmiddel ongeveer een derde van een theelepel zuiveringszout en een snufje citroenzuur is.
Behalve zuiveringszout zijn er nog andere mogelijkheden om 1 theelepel zuurdesem te vervangen: soms worden bijvoorbeeld goed geklopte eieren aan het deeg toegevoegd, zure zuivelproducten gebruikt, of je kunt zelfs je eigen zuurdesem maken door zuiveringszout met citroenzuur te mengen.
Als je uiteindelijk weet wat je voor zuurdesem in deeg moet vervangen, bereik je hetzelfde chemische effect als met poeder uit de winkel en wordt je deeg net zo luchtig en sponzig.
