Foto: uit open bronnen
Dit recept is een perfect voorbeeld van modern koken, heel eenvoudig maar met karakter
Soms heb je niet altijd ingewikkelde kooktechnieken of tientallen ingrediënten nodig voor een wow-effect in de keuken. Soms is slechts één ingrediënt genoeg, zoals deze gerookte eend. Chef-kok Joseph Hadad heeft een recept bedacht dat de perfecte balans vindt tussen gezellig thuis koken en verfijnde gastronomie – kippendijen met champignons en gerookte eendenborst.
Recept
Ingrediënten
- kippendijen (doormidden gesneden) – 3 stuks
- gerookte eendenborst (in plakjes gesneden) – 150 g;
- ui (dun gesneden) – 2 st;
- knoflook (fijngehakt) – 3 teentjes;
- laurierblad – 4 st;
- basilicum – 3-4 takjes;
- grote champignons – 2 stuks
- tijm – 4-5 takjes;
- citroen – 4 schijfjes;
- capia peper (in grote repen gesneden) – 1 st;
- olijfolie – 8 el. liter;
- zout;
- peper;
- nootmuskaat;
- water of groente- of kippenbouillon – 500 ml.
Bereiding
- Fruit de ui en knoflook 5-8 minuten tot ze goudbruin en geurig zijn.
- Voeg de kippendijen met het vel naar beneden, het laurierblad en de tijm toe.
- Bak tot het vlees aan beide kanten bruin is, dit zorgt voor een diepe smaak.
- Voeg alle andere ingrediënten één voor één toe: champignons, gerookte eend, peper, citroen, basilicum, kruiden.
- Giet de bouillon of het water erbij, dek af en laat op middelhoog vuur ongeveer 50 minuten sudderen.
Alternatief
Als je een nog rijkere smaak wilt, bak de schotel dan 1 uur in de oven op 180°C. Hierdoor wordt de textuur malser en de smaak dieper.
Serveren
De klassieke optie is witte rijst, omdat die de saus perfect absorbeert en de smaak van het hoofdgerecht niet verstoort. Maar aardappelpuree, couscous en vers knapperig brood zijn ook geschikt.
Dit recept is een perfect voorbeeld van modern koken, heel eenvoudig maar met karakter. Er zijn geen ingewikkelde kooktechnieken voor nodig, maar het geeft je wel het gevoel dat je net terugkomt van een etentje in een leuk restaurant.
