Foto: uit openbare bronnen
Met deze methode kun je ongelooflijk romige roereieren maken met minimale extra inspanning.
Elke kok heeft zijn eigen geheim voor het perfecte roerei. Sommigen voegen melk of boter toe voor de beste resultaten, terwijl anderen op laag vuur koken of op een bepaald moment zout toevoegen. Op de pagina’s van Food & Wine deelde receptontwikkelaar en redacteur Paige Grandjean een kookmethode waar ze nog nooit van had gehoord – maizena toevoegen aan eieren.
Ze zei dat ze het recept had leren kennen van chef-kok en kookboekenschrijver Kenji Lopez-Alta, hoewel het meer dan tien jaar geleden voor het eerst werd gedocumenteerd door blogger Mandy Lee van Lady and Pups magazine. Lee’s versie gebruikt tapioca of aardappelzetmeel, terwijl Lopez-Alt voorstelde om maïzena toe te voegen.
Zowel Lee als Lopez-Alt beweren dat de zetmeelslurry het roerei erg romig maakt. Om dit uit te zoeken testte de auteur twee roerei recepten, één met zetmeel en één zonder. Eerst beschreef ze hoe ze de eieren op de gebruikelijke manier bereidde.
“Eerst verwarmde ik een koekenpan 30 seconden op middelhoog vuur op het gasfornuis, daarna deed ik er 1 theelepel koude ongezouten boter en 3 losgeklopte eieren in. Ik heb de eieren alleen gekruid met een snufje koosjer zout. Tijdens het koken roerde ik regelmatig met een rubberen spatel tot de eieren gestold waren. Ik maakte de eieren af door gemalen zwarte peper en dungesneden uien toe te voegen,” aldus het artikel.
Zoals verwacht, schrijft Grandjean, waren deze eieren mals met een redelijk luchtige textuur, maar ze misten een echt romige consistentie.
Om de maïzena roereieren te maken, mengde ze eerst 1 eetlepel koud water en 1,5 theelepel maïzena in een kleine kom tot een gladde massa, voegde vervolgens de eieren toe en klopte ze samen met zout en de zetmeelslurry.
“De eieren bleken perfect romig, zacht en licht gezwollen van textuur. Ze bakten ongeveer even lang als een standaard roerei, maar bleven romiger, zonder droge stukjes. Zelfs na 10 minuten behielden ze hun romige textuur – een zeldzame prestatie voor roereieren,” schreef de auteur.
Ze merkte op dat de tweede methode “je in staat stelt om ongewoon romige roereieren te maken met minimale extra inspanning – en zonder extra keukengerei, omdat alles in één kom gemengd kan worden.”
“Het is een eenvoudige verbetering die een merkbaar verschil maakt. Voor een nog rijker resultaat kun je het water in het mengsel vervangen door melk of half-om-half mix,” voegde de expert eraan toe.
