Foto: uit open bronnen
Leer hoe kiwi elk vlees zo zacht maakt als dons
Het picknickseizoen komt eraan en alle Oekraïners zijn op zoek naar een manier om vlees snel mals en sappig te maken zonder het lang te marineren. Maar fijnproevers weten het antwoord al. Het blijkt dat kiwi zelfs het taaiste rund- of varkensvlees in slechts een half uur zo mals als paté kan maken. Zoals RBC-Oekraïne schrijft, werd een interessant recept voor kiwi kebabmarinade voor de Shuba website gedeeld door gastroblogger Yulia Zverkova.
Zoals de expert schrijft, werkt kiwi in de marinade zachter en tegelijkertijd effectiever dan azijn of citroensap, die het vlees kunnen uitdrogen.
Het draait allemaal om een uniek enzym genaamd actinidine. Het werkt als een natuurlijke “verzachter”: het breekt actief taaie eiwitvezels en bindweefsel af. Dus waar azijn of citroen uren zou duren, kan kiwi het in minuten doen.
Origineel kiwimarinade recept
Deze samenstelling is voor 1 kilo vlees (varkensvlees, rundvlees of kip)
Ingrediënten:
- kiwi – 1 stuk (kies een rijpe vrucht);
- ui – 4 stuks;
- zonnebloemolie – 4 el. l;
- kruidenmix voor alle doeleinden – naar smaak.
Belangrijk: Alleen verse kiwi’s zijn geschikt. Fruit uit blik of dat een hittebehandeling heeft ondergaan werkt niet, omdat het enzym actinidine door hitte wordt vernietigd.
Bereiding
Stap 1: De basis voorbereidenPel en was de ui en kiwi. Dep de producten droog met keukenpapier zodat overtollig vocht de concentratie van de marinade niet verdunt.
Stap 2: De “vruchtenmoes” maken: Snijd een ui en de kiwi in stukjes en doe ze in een blender. Klop tot het een homogene brij is. Het is deze puree die ervoor zal zorgen dat de enzymen snel diep in het vlees dringen. Snijd de overige uien (3 stuks) in grote ringen – deze zijn nodig voor het op smaak brengen en het bakken.
Stap 3: Marineren: Leg de stukken vlees in een diepe kom. Voeg de kiwi en de uienpuree toe, giet de olie en de kruiden erbij. Meng grondig met je handen en wrijf de marinade in elk stuk. Leg de uienringen erop.
Laat het vlees 30-40 minuten op kamertemperatuur in de marinade liggen. Daarna kun je meteen gaan grillen op de barbecue of grill.
De belangrijkste fout om te vermijden
Zverkova merkt op dat vlees niet langer dan 1-1,5 uur in zo’n marinade bewaard moet worden. Als het te lang wordt bewaard, veranderen de enzymen de structuur van de vezels zo erg dat het vlees zijn elasticiteit verliest.
30-40 minuten is de ideale tijd voor perfecte resultaten.
Tips voor de perfecte kebab
- Zout niet van tevoren, want zout trekt het sap eruit. Het is beter om te zouten vlak voordat je de spiesen eraan rijgt.
- Olie is belangrijk: De zonnebloemolie in het recept zorgt voor een dun laagje op het vlees dat de sappen “afsluit” tijdens het contact met het vuur.
Kiwi-marinade is een echte redder in nood als er gasten op de stoep staan en het vlees nog in de koelkast ligt. Probeer deze methode en je zult verrast zijn hoe sappig je gewone kebab kan zijn.
