Pollo BBQ marinato al curry

June 20, 2011 in Carne, Spezie

Domenica grigliata insieme…quale miglior occasione per provare una marinata interessante di Simone Ruggiati? Infatti è davvero super, lascia il pollo mormido e ricco di sapore, ci vuole un attimo a prepararlo, è comunque adattissimo ad essere cotto in padella o sulla griglia da fornello… un risultato proprio….ROCK!!!! Scusate la digressione, ma noi 2 sorelline siamo state ad un magnifico concerto sabato, è da vere rockettare abbiamo urlato, cantato e soprattutto saltato…ci siamo divertite un mondo e adesso oltre al polletto saporito vi dedichiamo questa canzone..che continua a ronzarci in testa!! Buona settimana a tutti!

INGREDIENTI

  • pollo
  • latte
  • 2 cucchiai di curry

Per l’olio aromatico di accompagnamento

  • olio
  • sale
  • un cucchiaio di aceto balsamico bianco
  • erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, menta, maggiorana, basilico siciliano)
  • aglio (se piace)

La sera prima della grigliata abbiamo messo il pollo a bagno nel latte e curry, il pollo deve essere ricoperto. Noi abbiamo utilizzato 2 cucchiai di curry per circa 800 gr di carne, ma sta al vostro gusto personale. Abbiamo preparato l’accompagnamento semplicemente tritando le spezie dell’orto di mamma che abbiamo poi aggiunto all’olio e all’aceto balsamico bianco per farli insaporire bene. Abbiamo scolato la carne e l’abbiamo cucinata sul barbeque, in ultimo abbiamo irrorato abbondantemente con l’olio profumato e salato. Provate, ne vale la pena!

E ora vai con il rock…A beautiful lie!!!!

La paella…romana!!!

May 27, 2011 in Carne, Pesce, Spezie, primi, riso

Sembra difficile, ma non lo è…piuttosto è un po’ lungo il procedimento, ma è sempre una festa quando prepariamo questo piatto, la paella party…vabbè in seconda istanza abbiamo anche festeggiato il compleanno di nostro papà! Mia mamma ha cucinato la paella sempre in occasioni speciali, in cui non è previsto un’antipasto e generalmente non ce la si fa a mangiare un secondo! Arriviamo a raschiare tutti i chicchi di riso dalla padella, facendo a gara a chi pesca l’ultimo pezzo di salsiccia o il micro pezzo di calamaro..la paella è un piatto da dividere…ma guai se i gamberi non sono contati!!!!

INGREDIENTI per 6/8 persone

  • 200 gr di polpa di maiale
  • 300 gr di pollo
  • 1 kg di cozze
  • 500 gr di vongole
  • 300 gr di calamari
  • 400 gr di gamberi o scampi
  • 150 gr di salsiccia ( meglio se piccante )
  • 500 gr di piselli lessi
  • 2 peperoni
  • 1 cipolla + 1/2 per il brodo
  • 3 spicchi d’aglio
  • 500 gr di pelati
  • un mazzetto di prezzemolo
  • una bustina di zafferano
  • una carota per il brodo
  • 300 gr di riso
  • olio evo
  • mezzo bicchiere di vino
  • sale
  • pepe

Come primo passaggio abbiamo lavato accuratamente le cozze e le vongole, le abbiamo fatte cuocere in una padella bollente cosparse di prezzemolo e bagnate dal vino bianco, finchè non sono tutte ben aperte; abbiamo messo da parte le cozze e le vongole e abbiamo filtrato e conservato il loro liquido di cottura. Intanto abbiamo tagliato a dadini la carne di pollo, di maiale e la salsiccia, inoltre abbiamo affettato i calamari dopo averli lavati. In una padella ( noi nel wok ) abbiamo scaldato 4 cucchiai di olio e abbiamo fatto rosolare i dadini di carne per circa 10 minuti, devono essere ben rosolati da tutte le parti e l’abbiamo messa in un piatto. Nella stessa padella abbiamo poi rosolato i calamari e gli scampi, devono cuocere giusto qualche minuto e li abbiamo messi da parte. Abbiamo cominciato a mettere sul fuoco una pentolina con dell’acqua, una corota e mezza cipolla, ovvero un brodo leggero che servirà per allungare la paella durante la cottura del riso. A questo punto si comincia la preparazione delle verdure. Abbiamo affettato la cipolla, tritato l’aglio e tagliato a cubetti i peperoni, privati sei semi e delle parti bianche. Abbiamo aggiunto 2 cucchiai di olio nel “famoso” wok e abbiamo fatto soffriggere cipolla e aglio insieme, finchè la cipolla non diventa trasparente, abbiamo aggiunto i pomodori pelati, i peperoni e i piselli, il tutto deve cuocere 10 minuti, a questo punto si aggiungono nella padella i tocchetti di carne e i calamari, il liquido filtrato di cottura delle cozze e lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda. Appena la salsa bolle si può aggiungere il riso e coprire tutto con il brodo caldo, il riso deve essere completamente coperto, a questo punto abbiamo messo il coperchio e abbiamo lasciato cuocere per 20 minuti senza mai mescolare, abbiamo solo irrorato con il brodo alla necessità. In ultimo abbiamo aggiunto le cozze e i gamberi al riso, abbiamo cosparso di prezzemolo tritato e abbiamo portato in tavola con tutto il wok (meglio ancora se avete la tradizionale padella da paella)…mi raccomando la distribuzione del pesce…i commensali ci fanno caso…giustamente!!!!

Pollo allo zenzero e pompelmo rosa

May 6, 2011 in Carne, Frutta fresca e secca, Spezie

Ieri sera cenetta carina e semi-etnica, sono stata molto soddisfatta del risultato e questo pollo è stato il piatto forte. Soprattutto sono contenta che l’occasione del contest della bravissima Federica ho comprato un bel pezzo di zenzero, che è sempre speciale da aggiungere in tante preparazioni…

e con questa ricettina partecipiamo al bel zenzer(i)AMO di notedicioccolato

INGREDIENTI

  • 500 gr di pollo
  • 2 cipollotti freschi
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 pompelmo rosa
  • 2-3 cm di zenzero fresco
  • 1 cucchiaio di farina
  • mezzo bicchiere di grappa o 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna

Si affetta molto vi avviso! Ho iniziato tritando i cipollotti sottilmente, la zucchina e la carota l’ho tagliata a bastoncini sottili, infine ho affettato finemente lo zenzero sbucciato. Poi…ho tagliato il pollo a striscioline. In una padella grande ho rosolato il cipollotto finchè non è diventato trasparente, ho aggiunto qualche cucchiaiata d’acqua per stufarlo bene, in seguito ho aggiunto le verdure e lo zenzero, ho coperto e ho lasciato andare a fuoco basso per 10 minuti. Ho infarinato il pollo e l’ho saltato in padella con le verdure finchè non si è ben rosolato. In un bicchiere ho mescolato la grappa con il succo del limone e dell’arancia, ho aggiunto lo zucchero di canna e ho mischiato bene. Ho versato questo liquido in padella sulla carne, il liquido deve essere abbondante, se serve si puo aggiungere un po’ d’acqua. Intanto ho pelato a vivo il pompelmo rosa e ho ricavato gli spicchi del frutto, ho raccolto in una ciotolina il succo del pompelmo che inevitabilmente si perde durante questa operazione, e l’ho versato nel pollo. Deve cucinare circa 15 minuti, si ottiene una cremina deliziosa e profumatissima, a questo punto ho messo il sale e ho aggiunto gli spicchi di pompelmo pelati a vivo, ho saltato 1 minuto, giusto per dare calore perchè se cuocessero di più si sfalderebbero completamente.

Consiglio di usare principalmente arance e limoni per la cottura del pollo, perchè il pompelmo è più acidino e rischierebbe di essere troppo prevalente come sapore; gli spicchi di pompelmo, a mio avviso,  stanno molto bene in questo piatto, comunque si possono sostituire con spicchi di arancia.

Polpette al limone e zenzero, salsa alla panna acida e insalata di verza al cumino

February 23, 2011 in Carne, Contorni, Frutta fresca e secca, Spezie

In occasione della cenetta di compleanno della nostra mamma abbiamo preparato queste polpettine…che tra l’altro ci tornavano anche utili per l’MT Contest!!! Le polpette sono buone sempre e comunque, queste al limone e zenzero sono davvero sfiziose e, a mio avviso, hanno più carattere! Le abbiamo accompagnate ad una salsina semplicissima e fresca, l’insalata è un must a casa nostra…non poteva mancare nel nostro blog!

INGREDIENTI

Per le polpette

  • 800 gr di manzo tritato
  • la polpa di 3 salsicce
  • 150 gr di parmigiano grattuggiato
  • 100 gr di pane integrale o 2 freselle integrali
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • 1 limone non trattato, scorza e succo
  • 1 cm di zenzero
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe

Per la cottura delle polpette

  • foglie di limone
  • 1 limone
  • un bicchiere di vino bianco
  • sale

Per la salsa

  • 1 confezione di panna acida
  • 1 cucchiaio di senape piccante
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di scorza di limone
  • un cucchiaino di olio
  • pepe
  • sale

Per l’insalata di verza

  • verza
  • cumino
  • olio
  • sale
  • aceto balsamico

Per cominciare abbiamo preparato l’impasto delle polpette lavorandolo bene con le mani. Abbiamo amalgamato tutti gli ingredienti insieme, quindi carne, aromi, il pane (precedentemente ammorbidito in acqua tiepida e aggiunto alla carne ben strizzato), il limone del nostro alberello, sia la scorza grattuggiata che il succo e infine lo zenzero, grattuggiato o tritato con il coltello. Abbiamo lasciato compattare in frigorifero per 30 minuti. Abbiamo lavato e asciugato delle foglie di limone e ci abbiamo rivestito una teglia di alluminio, abbiamo formato delle polpette e le abbiamo adagiate sulle foglie alternado con delle fette di limone. In un’altra teglia abbiamo messo le polpette avvolte nelle foglie di limone. Abbiamo cotto entrambe le versioni delle polpette in forno per 30 minuti a 180°,  dopo 15 minuti di cottura abbiamo irrorato le polpette con un po’ di vino bianco e aggiunto un po’ di sale.


La salsa è veramente semplicissima, si ottiene amalgamando gli ingredienti insieme, l’abbiamo fatta riposare in frigo per una mezz’ora.

Infine abbiamo preparato l’insalata di verza, anche questa è molto veloce da preparare. Abbiamo affettato molto finemente la verza e l’abbiamo condita con olio, sale, aceto balsamico e cumino, a noi piace moltissimo questa spezia, quindi ne abbiamo messo in abbondanza, almeno 1 cucchiaio colmo. A nostro avviso è un ottimo piatto, saporito e gustoso e dai sapori ben bilanciati!

Pollo Torihamu

November 13, 2010 in Carne, Spezie

Questa ricetta l’ho trovata nel forum di cookaround. Si tratta di un prosciutto di pollo casalingo, pieno di spezie e profumi, adatto ad essere mangiato come un affettato o caldo accompagnato da verdure. La preparazione è un po’ lunga, in termini di giorni…ma non è particolarmente difficile da realizzare. Si conserva in frigorifero per una settimana. Si chiama pollo torihamu perchè è una ricetta giapponese, questo pollo viene accompagnato con brodi caldi, noi lo gustiamo freddo all’italiana, comunque è una ricetta consigliatissima! Partecipiamo con questa ricetta alla raccolta ricette con lo spago di kitcheqb, un blog magnifico ricco di spunti.

INGREDIENTI

  • petto di pollo da 500 gr
  • 3 cucchiai di miele ( aromatizzato all’arancia o millefiori ) oppure 3 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiaini di sale
  • pepe in grani
  • ginepro
  • erbe aromatiche ( rosmarino, timo, maggiorana )

Ho comiciato mettendo a marinare il pollo in una busta per alimenti grande. Il pollo deve riposare per 2 giorni in frigorifero e aromatizzarsi con il miele e il sale, le spezie suggerite sono a piacere sia per quanto riguarda quelle da utilizzare che nel quantitativo. Dopo aver massaggiato la carne, in modo che la marinatura si distribuisca in modo omogeneo, l’ho lasciata in frigorifero. Io ho messo il sacchetto in una ciotola per raccogliere eventuali perdite. Gli ingredienti vanno aumentati in base al peso della carne.Dopo i 2 giorni di marinatura ho sciacquato la carne sotto l’acqua corrente per diversi minuti e poi l’ho lasciata in acqua per 1 ora, in modo che perda il sale. Ho asciugato il pollo e l’ ho cosparso di erbe aromatiche, nel mio caso rosmarino, timo e maggiorana.

Cottura in acqua Nella ricetta originale è suggerito di mettere il pollo in sacchetti di plastica adatti ad essere esposti a elevate temperature, io non li ho trovati, così ho pensato questa soluzione che comunque è valida. Con uno spago l’ho chiuso come si fa per gli arrosti. L’ho avvolto in carta forno e ho chiuso bene i lembi, l’ho avvolto ancora nella carta argentata. Questa operazione serve per isolare, il più possibile, il pollo dall’acqua. Ho portato ad ebollizione una pila d’acqua e ho immerso il pacchetto, deve cuocere per 5 minuti. Il pollo deve rimanere nella pentola con l’acqua finchè non si è completamente raffreddata. A questo punto potrà essere gustato, sia caldo che freddo, in un panino con l’insalata o con un po’ di salsa per un pranzetto veloce, è veramente buonissimo e aromatico.

Cottura a vapore Ho provato anche a cuocere il pollo con la vaporiera, dopo averlo legato l’ho messo nella vaschetta della vaporiera e l’ho cotto per 20 minuti, l’ho lasciato raffreddare e poi tagliato e servito. Viene molto bene anche cucinato così, la carne resta leggermente più asciutta, ma non è stopposo. Provatelo e fateci sapere