i Fuori di… Zucca via email: La lasagna è un gesto d’amore delle wakamiche

November 11, 2011 in Contest, primi

Weekend tra amiche, relax, passeggiatine e tante chiacchiere! Delle mangiate poi..non ne parliamo..!!se avete presente i classici discorsi tra ragazze che ragionano per ore su come rendere più light un menu extra light…bhè siete lontani da quello che siamo noi 6! La lattughina con il tonno al naturale e la minestrina con la carotina…davvero lo consideriamo cibo da ospedale, perchè la minestra a cena di certo non ce la facciamo mancare, l’importanete è che sia una vellutata profumata con montagne di crostini fritti e tanto tanto formaggio…e su questo siamo tassative!!! Dopo 2 giorni di solo benessere al femminile abbiamo deciso di aprire le porte al gruppo uomini & Co. perciò abbiamo ideato la lasagna del vero godimento…fiumi di besciamella, montagne di formaggio…condimento a go go…spezie, profumi, la casa aveva un profumo inebriante! E siamo state brave..perchè con questo piatto abbiamo messo tutti d’accordo…! Grazie wakamiche..per le risate e le mangiate..siete magiche!

INGREDIENTI

Per 16 persone

  • lasagne secche 2 confezioni
  • 600 gr di zucca
  • 8 salsicce
  • 300 gr di provola
  • 200 gr di parmigiano grattugiato
  • 120 gr di farina
  • 120 gr di burro
  • 2 litri di latte
  • olio
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Abbiamo cominciato preparando la besciamella, abbiamo messo il latte a scaldare, abbiamo fatto sciolgliere il burro in un’altra capiente pentola, abbiamo poi aggiunto la farina e abbiamo amalgamato con un frustino a mano, la farina deve soffriggere a fuoco basso per circa 2-3 minuti. Abbiamo poi versato il latte bollente tutto insieme e, continuando a mescolare, abbiamo lasciato rassodare la salsa per 4 minuti, in ultimo abbiamo aggiunto il sale, il pepe e la noce moscata. Abbiamo poi tagliato la zucca a dadini, affettato la cipolla, tagliato la provola a cubetti e privato la salsiccia del budellino. In una padella abbiamo fatto soffriggere la cipolla, abbiamo aggiunto la pasta di salsiccia e fatto rosolare molto bene, abbiamo in ultimo aggiunto la zucca e abbiamo cucinato tutto per circa 20 minuti. Abbiamo assemblato la lasagna creando gli strati, nel nostro caso 3 strati, abbiamo messo la besciamella, la pasta, il condimento di zucca e salsiccia, la provola, il parmigiano e la besciamella, continuando così fino ad ultimare gli ingredienti. Abbiamo cotto in forno per 30 minuti a 180° e 10 minuti in funzione grill per creare un po’ di crosticina superiormente…davvero deliziosa!

La paella…romana!!!

May 27, 2011 in Carne, Pesce, Spezie, primi, riso

Sembra difficile, ma non lo è…piuttosto è un po’ lungo il procedimento, ma è sempre una festa quando prepariamo questo piatto, la paella party…vabbè in seconda istanza abbiamo anche festeggiato il compleanno di nostro papà! Mia mamma ha cucinato la paella sempre in occasioni speciali, in cui non è previsto un’antipasto e generalmente non ce la si fa a mangiare un secondo! Arriviamo a raschiare tutti i chicchi di riso dalla padella, facendo a gara a chi pesca l’ultimo pezzo di salsiccia o il micro pezzo di calamaro..la paella è un piatto da dividere…ma guai se i gamberi non sono contati!!!!

INGREDIENTI per 6/8 persone

  • 200 gr di polpa di maiale
  • 300 gr di pollo
  • 1 kg di cozze
  • 500 gr di vongole
  • 300 gr di calamari
  • 400 gr di gamberi o scampi
  • 150 gr di salsiccia ( meglio se piccante )
  • 500 gr di piselli lessi
  • 2 peperoni
  • 1 cipolla + 1/2 per il brodo
  • 3 spicchi d’aglio
  • 500 gr di pelati
  • un mazzetto di prezzemolo
  • una bustina di zafferano
  • una carota per il brodo
  • 300 gr di riso
  • olio evo
  • mezzo bicchiere di vino
  • sale
  • pepe

Come primo passaggio abbiamo lavato accuratamente le cozze e le vongole, le abbiamo fatte cuocere in una padella bollente cosparse di prezzemolo e bagnate dal vino bianco, finchè non sono tutte ben aperte; abbiamo messo da parte le cozze e le vongole e abbiamo filtrato e conservato il loro liquido di cottura. Intanto abbiamo tagliato a dadini la carne di pollo, di maiale e la salsiccia, inoltre abbiamo affettato i calamari dopo averli lavati. In una padella ( noi nel wok ) abbiamo scaldato 4 cucchiai di olio e abbiamo fatto rosolare i dadini di carne per circa 10 minuti, devono essere ben rosolati da tutte le parti e l’abbiamo messa in un piatto. Nella stessa padella abbiamo poi rosolato i calamari e gli scampi, devono cuocere giusto qualche minuto e li abbiamo messi da parte. Abbiamo cominciato a mettere sul fuoco una pentolina con dell’acqua, una corota e mezza cipolla, ovvero un brodo leggero che servirà per allungare la paella durante la cottura del riso. A questo punto si comincia la preparazione delle verdure. Abbiamo affettato la cipolla, tritato l’aglio e tagliato a cubetti i peperoni, privati sei semi e delle parti bianche. Abbiamo aggiunto 2 cucchiai di olio nel “famoso” wok e abbiamo fatto soffriggere cipolla e aglio insieme, finchè la cipolla non diventa trasparente, abbiamo aggiunto i pomodori pelati, i peperoni e i piselli, il tutto deve cuocere 10 minuti, a questo punto si aggiungono nella padella i tocchetti di carne e i calamari, il liquido filtrato di cottura delle cozze e lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda. Appena la salsa bolle si può aggiungere il riso e coprire tutto con il brodo caldo, il riso deve essere completamente coperto, a questo punto abbiamo messo il coperchio e abbiamo lasciato cuocere per 20 minuti senza mai mescolare, abbiamo solo irrorato con il brodo alla necessità. In ultimo abbiamo aggiunto le cozze e i gamberi al riso, abbiamo cosparso di prezzemolo tritato e abbiamo portato in tavola con tutto il wok (meglio ancora se avete la tradizionale padella da paella)…mi raccomando la distribuzione del pesce…i commensali ci fanno caso…giustamente!!!!

Polpette al limone e zenzero, salsa alla panna acida e insalata di verza al cumino

February 23, 2011 in Carne, Contorni, Frutta fresca e secca, Spezie

In occasione della cenetta di compleanno della nostra mamma abbiamo preparato queste polpettine…che tra l’altro ci tornavano anche utili per l’MT Contest!!! Le polpette sono buone sempre e comunque, queste al limone e zenzero sono davvero sfiziose e, a mio avviso, hanno più carattere! Le abbiamo accompagnate ad una salsina semplicissima e fresca, l’insalata è un must a casa nostra…non poteva mancare nel nostro blog!

INGREDIENTI

Per le polpette

  • 800 gr di manzo tritato
  • la polpa di 3 salsicce
  • 150 gr di parmigiano grattuggiato
  • 100 gr di pane integrale o 2 freselle integrali
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • 1 limone non trattato, scorza e succo
  • 1 cm di zenzero
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe

Per la cottura delle polpette

  • foglie di limone
  • 1 limone
  • un bicchiere di vino bianco
  • sale

Per la salsa

  • 1 confezione di panna acida
  • 1 cucchiaio di senape piccante
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di scorza di limone
  • un cucchiaino di olio
  • pepe
  • sale

Per l’insalata di verza

  • verza
  • cumino
  • olio
  • sale
  • aceto balsamico

Per cominciare abbiamo preparato l’impasto delle polpette lavorandolo bene con le mani. Abbiamo amalgamato tutti gli ingredienti insieme, quindi carne, aromi, il pane (precedentemente ammorbidito in acqua tiepida e aggiunto alla carne ben strizzato), il limone del nostro alberello, sia la scorza grattuggiata che il succo e infine lo zenzero, grattuggiato o tritato con il coltello. Abbiamo lasciato compattare in frigorifero per 30 minuti. Abbiamo lavato e asciugato delle foglie di limone e ci abbiamo rivestito una teglia di alluminio, abbiamo formato delle polpette e le abbiamo adagiate sulle foglie alternado con delle fette di limone. In un’altra teglia abbiamo messo le polpette avvolte nelle foglie di limone. Abbiamo cotto entrambe le versioni delle polpette in forno per 30 minuti a 180°,  dopo 15 minuti di cottura abbiamo irrorato le polpette con un po’ di vino bianco e aggiunto un po’ di sale.


La salsa è veramente semplicissima, si ottiene amalgamando gli ingredienti insieme, l’abbiamo fatta riposare in frigo per una mezz’ora.

Infine abbiamo preparato l’insalata di verza, anche questa è molto veloce da preparare. Abbiamo affettato molto finemente la verza e l’abbiamo condita con olio, sale, aceto balsamico e cumino, a noi piace moltissimo questa spezia, quindi ne abbiamo messo in abbondanza, almeno 1 cucchiaio colmo. A nostro avviso è un ottimo piatto, saporito e gustoso e dai sapori ben bilanciati!

Pasta integrale con zucca e zafferano

February 23, 2010 in Cereali, legumi e ortaggi, Spezie, primi

pastaZucca

INGREDIENTI

Per 3 persone

  • una bella fetta di zucca
  • 1 scalogno
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 salsicce
  • 210 gr pasta integrale
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • vino bianco
  • una cipolla, una carota e un pezzetto di sedano per il brodo vegetale

Prima cosa ho messo sul fuoco il brodo vegetale in modo che intanto prende il bollore. Ho pulito una carota, una cipolla e una mezza costa di sedano e l’ho messi in un pentolino coperti d’acqua.
Ho tagliato a pezzetti lo scalogno e l’ho rosolato in una padella molto larga con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Ho sfumato con del vino bianco e l’ho lasciato stufare per qualche minuto. Poi ho tolto la pelle dalle salsicce, ho sgranato la polpa e l’ho aggiunte in padella. Intanto ho pulito e tagliato la zucca a cubetti. Quando la salsiccia era ben rosolata, ho aggiunto la zucca e l’ho lasciata cuocere aggiungendo di tanto in tanto una mestolata di brodo vegetale.
Verso la fine della cottura della zucca ho sciolto la bustina di zafferano in una mestolata di brodo e l’ho aggiunto alla zucca, poi ho regolato di sale e ho messo una spolverata di pepe nero.
Intanto ho fatto bollire abbondante acqua salata e ho cotto la pasta integrale, ho considerato circa 7o gr a persona.
Ho scolato la pasta ben al dente e l’ho saltata in padella due minuti con la zucca e il resto. Si può servire con l’aggiunta di un po’ di parmigiano grattugiato.

Sformato di riso bigusto

October 16, 2009 in riso

RisoBigusto

INGREDIENTI:

Per lo sformato di riso

  • riso lesso
  • prosciutto cotto
  • scamorza
  • pangrattato
  • 1 uovo
  • burro
  • parmigiano

Per le salsine

  • besciamella
  • funghi
  • salciccia
  • carciofi

lessiamo il riso al dente
mettetelo in una ciotola e amalgamate 1 uovo e parmigiano
da parte rosolate un po’ di prosciutto cotto a dadini e poi aggiungetelo al riso
imburrate uno stampo e mettete del pangrattato, potete anche mettere della carta forno, io avevo tanti ospiti e ho fatto sia quello da ciambellone che uno senza buco
a questo punto mettete il riso nello stampo compattando bene
alternate gli stati con un po’ di provola affumicata
l’ultimo strato spolverate leggermente con il pangrattato e mettete in forno a 200 gradi finchè non vedete che si è dorata la superficie

per le salsine

io ho fatto la besciamella classica con un po’ di noce moscata e parmigiano
da parte ho fatto soffriggere la salsiccia con i funghi e poi ho aggiunto una parte di besciamella
a questo condimento
ho stufato i carciofi, poi li ho tagliati a pezzetti e uniti alla besciamella.

Ho servito lo sformato a fette nei piatti e gli ospiti hanno potuto scegliere come condire…un successone!