by sorelle ai fornelli
Adoro i broccoli, bianchi, verdi, i broccoletti e le cimette di rapa, mi fanno impazzire nella pasta, come sformato o come verdure, anche semplicemente lessati e mangiati, a volte anche riscaldati nel microonde. A molte persone non piacciono ma per me è impossibile il solo pensiero!!! La pasta con i broccoli è un must a casa mia, in genere la prepariamo con il cavolfiore saltato con uvetta e pinoli, davvero delizioso! Oggi io e kya abbiamo improvvisato con gli ingredienti recuperati qua e là in cucina, le nostre olive sono semplici olive denocciolate, ma voi se potete selezionate delle speciali olive taggiasche, di sicuro ne guadagnerà il sapore. Le nocciole, vi prego non le omettete, ci stanno troppo bene!!!
INGREDIENTI
- 500 gr di conchiglioni di Gragnano
- un broccolo
- 1 scalogno
- olive nere
- nocciole
Abbiamo cominciato la preparazione lessando il broccolo verde e tostando le nocciole per qualche momento in una padella calda, finchè non diventano croccanti, le abbiamo tritate grossolanamente al coltello. Intanto abbiamo messo la pentola dell’acqua della pasta a bollire. In una capiente padella abbiamo messo a soffriggere lo scalogno tritato, per evitare che si rosolasse troppo abbiamo di tanto in tanto aggiunto un po’ di acqua di cottura dei broccoli, abbiamo aggiunto un’abbondante manciata di olive nere. A cottura ultimata dei broccoli, li abbiamo scolati e abbiamo selezionato le roselline più belle e verdi per poi continuare la cottura in padella con lo scalogno e le olive. La parte bianca interna del broccolo l’abbiamo frullata con una mestolata di acqua di cottura. La crema ottenuta l’abbiamo aggiunta aibroccoli a pezzi in padella e abbiamo cotto per qualche minuto. Abbiamo intanto cotto i conchiglioni, li abbiamo scolati al dente e tuffati nella padella con i broccoli cremosi, abbiamo amalgamato e aggiunto un mestolo di acqua della pasta e mantecato per 2-3 minuti. Abbiamo ultimato con una spolverata di nocciole tostate tritate e a piacere parmigiano, servire e mangiare subitoooooooo!!!!!
Categories: Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Frutta fresca e secca, primi |
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by sorelle ai fornelli
Quando ho visto che la sfida del mese di novembre di Menù Turistico era il baccalà alla livornese il mio primo pensiero è andato al negozio di alimentari dove lavorava papà quando eravamo piccole…la tradizione a Roma dice che il baccalà si mangia con i ceci e io mi ricordo un carrello con una vasca bianca dove papà metteva a dissalare il baccalà per giorni per prepararlo e metteva ad ammollare i ceci. Poi ho sentito mia sorella e la prima cosa che ci siamo dette è stato “ma alla livornese non l’abbiamo mai cucinato!!” Mamma di solito lo cucina con i porri o al forno con latte e patate, ma alla livornese mai! Finalmente era arrivata l’occasione e quindi assolutamente ho pensato che volevo seguire alla lettera la ricetta per farlo come tradizione vuole. Abbiamo comprato il baccalà, che ormai vendono già dissalato in buste e non in vasche con l’acqua come ricordo io, e via. Ho stampato la ricetta di Cristina, l’ho studiata e ho iniziato a preparare il pesce, spinato tagliato e…non ce l’ho fatta!!! Non sono riuscita a rimanere fedele alla ricetta…ho modificato il baccalà alla livornese!!! Un tocco di paprika e prezzemolo di qua…un po’ di olive di là!!! Ahahah è stato più forte di me! Però il risultato è stato cremoso e saporito, davvero buono! Per il baccalà alla livornese, quello vero, c’è sempre tempo!!!
Ovviamente partecipiamo al MTChallenge di novembre con questa ricetta
Vi mettiamo anche il link della vera ricetta del baccalà alla livornese di Cristina di Insalata Mista
INGREDIENTI
- 1 filetto di baccalà dissalato (700gr)
- 500 gr di polpa di pomodoro
- farina
- abbondante prezzemolo
- paprika
- 2 cucchiai di paté di olive nere
- 1 spicchio d’aglio
Ho tenuto il baccalà in acqua corrente fino al momento di usarlo quindi, come ha spiegato perfettamente Cristina, l’ho privato delle spine lasciando rigorosamente la pelle e tagliato a pezzettoni. Ho preso dall’orto degli odori di mamma un mazzetto decisamente abbondante di prezzemolo, l’ho tritato e mischiato ad un bel cucchiaio di paprika e ad un po’ di farina. Ho messo uno spicchio d’aglio in una padella con un po’ d’olio per farlo scaldare, intanto ho passato i pezzettoni di baccalà nel misto di farina e poi l’ho messo a rosolare nell’olio caldo. Una volta che il pesce era ben rosolato su tutti i lati ho aggiunto la polpa di pomodoro e lasciato sobbollire per circa 15 minuti. A cottura quasi ultimata ho aggiunto il paté di olive nere e ho lasciato cuocere qualche altro minuto. Non è stato necessario aggiungere sale e ho servito quello baccalà alla livornese modificato con delle fette di pane tostato. Davvero ottimo!
Categories: Condimenti, Pesce, Spezie |
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by sorelle ai fornelli
Il pesce in abbinamento con il formaggio…mmm…all’inizio non ci credevo neanche io però ho letto tante di quelle ricette che non potevo non crederci! Dopo tutti questi spunti culinari trovati non potevo rinunciare al test sperimentale. Qualche tempo fa alla fine ho preso coraggio, sono andata ai mercati generali del pesce e ho scelto accuratamente il mio trancio di pesce spada, molto gradito a casa e li ho fatti aggregando qualche ricetta modificata e un po’ di fantasia. Presentata a cena direi che il test è stato superato! Sono sorprendentemente saporiti e gustosi.
Con questa ricetta partecipiamo all’importante iniziativa di “La melagrana” a sostegno dei bambini di Rocchetta Vara che hanno bisogno di ricostruire la loro casa devastata dall’alluvione.
Sosteneteli anche con una donazione a questo numero di conto corrente.
INGREDIENTI
- 800 gr di pesce spada a fette sottili
- capperi
- 180gr di olive verdi tritate
- 100 gr formaggio di pecora non molto stagionato (ho usato il primo sale)
- 100 gr caciocavallo o auricchio piccante
- prezzemolo
- abbondante pangrattato fresco
- farina
- aglio
- vino bianco
- olio
Inizio con un suggerimento fondamentale: le fettine di pesce spada fatevele tagliare sottili così evitate di doverle ritagliare a metà come ho fatto io!!! Un lavoraccio che si risparmia volentieri! Dopo averle ritagliate, ho messo le fette tra 2 fogli di carta forno, le ho battute bene con il batticarne e le ho messe da parte.
Poi sono passata alla farcia.
Ho messo l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio, l’olio deve solo scaldarsi e profumarsi con l’aglio, quindi ho spento il fornello.
Ho aggiunto nella padella a fuoco spento le olive e i capperi, poi il primo sale e il caciocavallo grattati e abbondante prezzemolo tritato.
Intanto ho messo del pane vecchio in forno a seccare e poi’ho tritato nel cutter (si può usare direttamente il pangrattato).
Ho messo il composto in una ciotola e ho aggiunto il pangrattato fino a che non risulta abbastanza asciutto ma comunque granuloso. Ho formato delle polpette allungate quasi strizzando una manciata di impasto tra le mani e le ho posizionate sopra le fette di pesce per poi arrotolarle come i classici involtini.
Gli involtini non vanno chiusi, non è necessario mettere stecchini o altro perchè si sigillano e chiudono in padella.
Una volta arrotolati tutti gli involtini li ho spolverati con sale e pepe e poi con la farina.
In una padella ho messo a scaldare abbondante olio, in questa fase non si può lesinare con l’olio perchè se gli involtini si attaccano si distruggono per staccarli. Ho adagiato nell’olio caldo gli involtini dal lato dell’apertura così si sigilla subito e il ripieno non esce…garantito!!
Ho lasciato rosolare da tutti i lati il pesce e poi ho aggiunto del vino bianco per finire la cottura.
Il tutto si cuoce abbastanza rapidamente e li ho serviti con un po’ di primo sale grattato sopra.
Categories: Antipasti, Pesce |
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by sorelle ai fornelli
Avevo questo trancio di pesce nel frizer e non trovavo lo spunto x cucinarlo, l’ennesimo persico al sugo? che noia! Poi ho tentato…e se fosse il protagonista nel primo? Sono talmente soddisfatta che in settimana ripeto l’esperimento, anche la mia famiglia ha apprezzato! Per questo vi lancio l’idea per una ricetta da tutti i giorni, gustosa e veloce!
INGREDIENTI
- pasta
- 1 carota
- 2 scalogni
- 1 trancio di persico
- una manciata di olive verdi
- 10 pomodori secchi
- olio e sale qb
- un bicchiere di vino bianco
- maggiorana a piacere per condire
Ho iniziato tagliando in piccolissimi pezzi gli scalogni e la carota, ho messo l’olio una una padella larga e ho soffritto leggermente aggiungendo l’acqua quando era troppo asciutto. Intanto ho tritato con il mixer il pesce, ne risulta una specie di crema, però in cottura sarà perfetto e si sgranerà proprio come un ragù di carne, nel caso è possibile tagliare il pesce al coltello facendone cubetti piccolissimi. Ho aggiunto il pesce al soffritto e l’ho cucinato qualche minuto a fiamma viva in modo che si rosoli bene. Ho aggiunto un bicchiere di vino e ho lasciato cucinare per 15 minuti, ho aggiunto infine le olive e i pomodi secchi tagliati a pezzetti, ho fatto amalgamare ancora qualche minuto con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Ho aggiunto la pasta al dente e ho saltato insieme 5 minuti. Ho servito con un po’ di maggiorana tritata. E’ divino questo piatto…provatelo!
Categories: Condimenti, Pesce, primi |
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by sorelle ai fornelli
INGREDIENTI
- 150 gr di patate lesse
- 600 gr di farina 00
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 15 gr di sale
- 60 gr di olio evo
- 400 ml acqua
Per condire
- olio evo
- sale
- pepe
- origano
- pomodori pachino
- olive
Per prima cosa lesso le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata e lascio sobbollire fino a che non siano cotte. Poi sbuccio una paio di patate circa e le schiaccio fino ad ottenere i 150 gr che mi servono. Le lascio intiepidire e le metto in una ciotola aggiungendo anche la farina, l’olio e lo zucchero. Sciolgo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, presa dai 400 ml, e inizio ad impastare. Aggiungo ancora un po’ d’acqua e poi metto il sale. Continuo ad impastare aggiungendo il resto dell’acqua, un po’ meno o un po’ di più, fino ad ottenere un impasto appiccicoso, molto morbido, ingestibile sulla spianatoia e lo impasto in ciotola a mano fino a che non è liscio ed omogeneo. Poi prendo una placca da forno con abbondante olio e verso l’impasto, lo stendo bene omogeneo e lo condisco con le olive denocciolate, tagliate a metà e messe con la gobba in alto. Poi copro la teglia, la metto in un posto caldo e la lascio lievitare per un’ora.
Passato il tempo finisco di condire la focaccia con i pachino tagliati in 4, posizionati delicatamente per non sgonfiare la pasta, un filo d’olio, sale e origano.
Questa focaccia cuoce in forno ventilato (preferibilmente) e preriscaldato a 200° per 30-35 minuti, deve essere bella alta e dorata.
Come variante si può usare la semola rimacinata di grano duro in proporzione 400 gr di semola e 200 gr di farina oo considerando che con queste dose è necessario mettere 100 ml di acqua in più circa, il risultato è sempre eccezionale.
Categories: Antipasti, Preparazioni base, Spezie, pane |
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