Panini integrali imbottiti

June 9, 2015 in Antipasti, Buffet, Cucina per i piccoli

Se c’è una cosa che davvero amo è cucinare con la mia bimba, e panificare ancor di più. Inutile dire che ogni volta produciamo un discreto caos, devo trasformarmi in una piovra che filtra ciò che lei vuole buttare dentro l’impasto, devo essere pronta a diminuire la velocità del kitchenaid che lei aziona a tutta birra e soprattutto devo essere paziente quando vuole mettere mezzo chilo di farina con un cucchiaino da caffè nella ciotola dell’impastatore! Mai come quella giornata in cui abbiamo fatto un buonissimo e fruttosissimo frullato….ma nella foga del momento abbiamo dimenticato di mettere il tappo all’elettrodomestico…il resto lo lascio immaginare a voi…!

Questi panini sono davvero un gioco da ragazzi, anzi da bambini, perciò non esitate a farli per i vostri pic nic e giornate al mare!

INGREDIENTI

Per 24 panini

  • 100 gr farina integrale
  • 100 gr farina manitoba
  • 300 gr farina 00
  • 1 uovo
  • 50 gr burro a temperatura ambiente
  • 13 gr sale
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 10 gr zucchero
  • 25 gr lievito di birra fresco
  • 250 gr acqua

Per la farcia

  • 24 mini wurstel

In un bicchiere ho sciolto il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e ho lasciato riposare qualche minuto.

Nella ciotola della planetaria ho mescolato le tre farina e versato il mix di acqua e lievito. Dopo un paio di minuti ho aggiunto l’uovo e il burro. Ho lasciato incordare un po’ la pasta e poi ho unito il formaggio grattugiato e il sale. Ho lasciato impastare il pane per 5-7 minuti. Poi ho coperto la ciotola con la pellicola e ho lasciato che l’impasto raddoppiasse, circa un paio d’ore.

Passato il tempo, ho sgonfiato l’impasto e l’ho diviso in 24 parti da circa 40 grammi. Al centro di ogni mucchietto di impasto ho messo un mini wurstel e ho richiuso bene la pasta per formare una bella pallina liscia.

Ho messo le 24 palline su una teglia con carta forno e l’ho lasciate raddoppiare, poco più di un’ora.

Ho cotto i panini in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.

Pizzette rosse delle magnifiche sorelle Simili

March 19, 2015 in Antipasti, Buffet, Cucina per i piccoli, Cucina vegetariana, Preparazioni base, Spezie, pane

Le Simili, come abbiamo spessissimississimissimissimo detto, sono la nostra primaria passione… per una valanga di motivi…
sono due sorelle… come noi….
sono appassionate di cucina e panificazione… come noi…
sono carismatiche… come noi….
sono famosissime… noi no….
sono anzianissime… noi no… ma vogliamo arrivare così pimpanti agli 80!
Le loro ricette sono perfette, riescono sempre e ovviamente sono buonissime, a volte proviamo altre ricette, di altri autori, per sfidarle… per cercare un’altra ricetta che sia altrettanto perfetta…vi dirò, difficilmente  è successo di trovarle!

Le pizzette in questione sono eccezionali, morbide, saporite e surgelabili… l’apoteosi della meraviglia.

PIZZETTE delle sorelle Simili

  • 500 g di farina
  • 250 g di acqua
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 40 g di burro
  • un cucchiaio di zucchero
  • un cucchiaio d’olio
  • un cucchiaino di sale
  • pomodori pelati
  • mozzarella
  • origano
  • olio extravergine

Ho messo nell’impastatrice la farina con lo zucchero, l’olio, il  burro morbido ed il lievito sciolto in poca dell’acqua prevista. Ho aggiunto l’acqua lentamente mentre l’impastatore è in funzione. Ho ottenuto un impasto morbido e l’ho fatto lievitare fino al raddoppio. Ho steso poi la pasta abbastanza sottile e l’ho coppata con un taglia biscotti del diametro circa di un bicchiere. Le ho messo su una teglia con la carta forno. Ho condito le pizzette solo con il pomodoro passato.

Ho cotto in forno a 200 gradi per 10 minuti, se volete si può aggiungere la mozzarella, l’origano o altro condimento dopo 5 minuti di cottura, e infornarle nuovamente per altri 4-5 minuti. Servire tiepide o a temperatura ambiente.

Gli animaletti di mollica al parco!

June 11, 2014 in Antipasti, Buffet, Cucina per i piccoli, Cucina vegana, Cucina vegetariana, Preparazioni base, pane

Quando la mia piccola nipotina ha visto questi animaletti ha cominciato a ridere e al suono di “uga” si è voluta per forza mangiare la tartarughina… questo ha pienamente ripagato la svegliaccia delle 7.00 della domenica mattina per fare l’impasto!!!
Ovviamente mi sono rituffata a letto subito dopo aver finito di impastare per riemergerne alle 9.00 ad impasto gonfio e pronto!
L’idea di fare questi animaletti di pane c’era da un po’. Ho collezionato appunti e varie tecniche prese da più di un sito e via… e quale occasione migliore di un picnic per il secondo compleanno di un’amichetta di Alice per sperimentare questi panini! Ho anche scoperto, con mia immensa meraviglia, che la mattina della domenica mi vengono ottime idee! Armata come al solito del libro delle sorelle Simili, ho cercato la ricetta giusta, ma ero molto indecisa. Quindi alla fine ho mixato alla mia maniera la ricetta del pane con quella della focaccia genovese e devo dire che il gusto era davvero eccezionale.

Con queste dosi vengono 27 bottoncini.

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina 00
  • 25 gr di lievito di birra fresco
  • 540 gr. acqua tiepida
  • 70 gr olio evo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 23 gr sale

Per spennellare

  • 1 uovo (facoltativo)
  • 6 cucchiai di acqua
  • 6 cucchiai d’olio evo

Ho sciolto bene il lievito in una ciotola con l’acqua tiepida e lo zucchero. Ho versato nel boccale dell’impastatore la farina, l’olio e il mix di acqua e lievito. Ho acceso l’impastatore per due minuti, poi ho aggiunto il sale e ho lasciato impastare per altri 10 minuti. Ho lasciato l’impasto nel boccale, ho chiuso con la pellicola trasparente e ho lasciato lievitare per due ore (l’impasto era più che raddoppiato). Ho sgonfiato l’impasto e armata di bilancia, ho diviso il pane in bocconcini da 60 gr, li ho messi in fila sul piano di lavoro e li coperti con la pellicola per non farli seccare mentre mi divertivo a fare gli animali.

La tartarughina

Ho staccato dai 60 gr quattro piccoli pezzi uguali e ne ho fatto delle palline per le zampette; poi ho staccato un pezzetto più grande per fare a testa e uno più piccolo per la codina. Ho impastato il resto per fare una pallina bella liscia e poi l’ho leggermente schiacciata. Ho posizionato le zampette, la testa e la coda sul piano e ho spennellato con l’uovo sbattuto la parte verso il centro. Ho posizionato la pallina schiacciata sopra e ho fatto aderire bene tutti i pezzi. Ho lasciato in posa cinque minuti la tartarughina in modo che l’uovo attaccasse bene le varie parti. Con l’aiuto della spatola ho staccato dal piano di lavoro la tartaruga e l’ho adagiata sulla placca foderata di carta forno. In questo modo mi sono resa conto se qualche zampetta non si era attaccata bene e ho dato la forma finale alla tartaruga. Con un coltello affilato ho inciso le zampette con due tagli e la corazza con tre tagli verticali e tre orizzontali. Appena prima di mettere in forno ho praticato i due forellini degli occhi con uno stuzzicadenti.

Il maialino

Ho staccato dai 60 gr. di impasto due pezzetti per fare le orecchie e una pallina più grande per il naso. Ho creato una palla liscia con il resto del pane e l’ho appiattito formando un disco. Ho poi modellato le orecchie in due triangoli abbastanza sottili e li ho attaccati con l’uovo sbattuto sotto al maialino per poi farli ricadere sul musetto. La pallina del naso va schiacciata e resa un po’ ovale. Prima di attaccarla bisogna creare due buchi grandi, perchè tendono a richiudersi quando la pasta si gonfia. Dopo aver attaccato tutto, ho lasciato riposare qualche minuto e poi con la spatola ho spostato il maialino sulla placca da forno, ho sistemato la forma e con lo stuzzicadenti ho fatto gli occhietti poco prima di mettere in forno.

Il coniglietto

Questo è il più semplice di tutti. Bisogna sagomare la pallina di impasto in una specie di saponetta con un lato più assottigliato che servirà a creare il musetto. Per creare le orecchie ho praticato due tagli con le forbici sollevando delicatamente le punte ottenute. Con uno stuzzicadenti si praticano i forellini per gli occhi e la bocca.

Dopo aver sagomato gli animaletti e il resto dei panini ho emulsionato in una ciotolina i sei cucchiai d’acqua e quelli di olio. Ho abbondantemente spennellato gli animali e i bottoncini tondi con acqua e olio, senza schiacciare le forme appena create.
Tutti i panini e tutti gli animali cuociono in 20-25 minuti a forno statico 180°.

Svezzamento: verdure pronte in un lampo

November 12, 2013 in A proposito di..., Cereali, legumi e ortaggi, Cucina per i piccoli

Sempre sulla scia di velocizzare e semplificarci la vita, vi propongo un’idea razzo per avere sempre verdure pronte e fresche da cucinare in brevissimo tempo.

Come dicevo nel precedente post sullo svezzamento, io ho bisogno di cucinare in 5 minuti la cena per la mia bimba, cercando di variare ogni volta la proposta. Quest’estate ho fatto razzia di zucchine e zucca, prima che i cavoli si impossessassero della mia tavola quotidiana, le ho tagliate sottilmente, creando dei micro cubetti. Le dimensioni dei pezzetti di verdura sono bimbo-dipendente, la mia bimba ancora predilige pezzi molto piccoli e teneri, perciò…ho lavorato in modo lillipuziano!!!!! Ho fatto pacchetti da 30 gr di verdura. Ho messo un piccolo pezzo di pellicola sulla bocca del bicchierino di Alice, ho inserito al centro la verdura e ho chiuso il sacchetto come fosse una caramellina.  Surgelo i pacchettini!

Per preparare la pappa mi regolo così:

  • 1 sacchetto di verdura
  • 30 gr di pasta tipo maccheroncini
  • 1 cucchiaio di ricotta/ robiola/formaggio cremoso/ yogurt greco ( facoltativi)
  • olio
  • parmigiano

Metto l’acqua in un pentolino, al momento del bollore aggiungo pasta e verdura. Intanto nel piattino sciolgo il formaggio con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, scolo pasta e verdura e verso il tutto nel formaggio, aggiungo olio e parmigiano e la mia piccola spazzola tutto allegramente.

In alternativa, servo le verdure come contorno, le lesso oppure le salto in padella con olio e acqua, le accompagno con una fettina di pollo sminuzzata, del pesce o una frittatina.

Altre idee???? aspetto consigli, intanto buone pappe a tutti!

Svezzamento: il mio metodo!

October 21, 2013 in A proposito di..., Cucina per i piccoli

Come tutte le mamme mi sono ritrovata di fronte alla necessità di fare le pappe alla mia bimba e di capire i suoi gusti! Dopo aver, per un pò di tempo, eseguito alla lettera le indicazioni del pediatra e aver preparato il brodo giorno per giorno…ho iniziato a sviluppare una mia tecnica! Innanzi tutto ho cominciato a dare alla piccola solo verdure di stagione, sia facendo un minestrone che dandole assolute. Le prime pappe che ho surgelato sono state proprio dei minestroni con verdure e legumi da scongelare al microonde al volo o da mettere in frigo la sera prima; all’ora del pasto li riscaldavo e completavo con semolino, carne, pesce e olio e parmigiano. In seguito avevo il frizer invaso di bottigliette e omogeneizzati fatti da me…quindi poco spazio per noi!!!
Quindi ho iniziato a cuocere le verdure separatamente, in poca acqua, quanta basta a coprire appena, le ho fatte lessare e le ho frullate appena risultavano morbide, in genere occorre quasi 1 ora, considerando le diverse verdure e il fatto che le verdure biologiche, in genere, sono più toste! Lascio raffreddare un po’ e con un imbuto riempio i contenitori per il ghiaccio usa e getta. Esistono formine per il ghiaccio di ogni dimensione, io utilizzo 2 misure, quelle maggiormente capienti, ovvero pallina grande e le uso per tutte le verdure e le palline più piccole che uso per i legumi. I legumi li cucino utilizzando la pentola a pressione e li frullo nell’acqua che resta.
Ora nella composizione della pappa non mi resta che mixare le palline direttamente sul fuoco e allungare leggermente con pochissima acqua! Ci vuole solo il tempo di far raggiungere il bollore all’acqua e aggiungere la carne e la pastina o la farina e il gioco è fatto!!! Questa soluzione è veloce e permette di avere verdure freschissime nel piatto, la mamma ci metterá solo 5 minuti a prepararla!!!

Io in genere mi regolò così:

A pranzo

- 4/5 palline di verdura o la stessa o un mix di varie verdure
- carne/pesce/uova
- 1 dito di acqua nel pentolino che usate per la pappa
- 2 cucchiai di pastina o miniriso ( o altrettanta crema di riso,semolino, mais, miglio, farro ecc)
- 1 cucchiaio di olio a crudo
- parmigiano a volontá

aspetto consigli, il mio è solo un suggerimento!