Sulemaniche!

Non potete immaginare che bello tornare da lavoro e trovare mia sorella a cena che aveva preparato questo fantastico arrosto!!! L’odorino si sentiva ancora prima di aprire la porta, volevo scoprire cosa fosse, sono corsa in cucina e….. “Ciao, sei arrivata perfettamente in tempo per fare la foto! Brava! Vai vai su” …Ahahahaha!! Foto fatta, buon appetito!! Il gusto ve lo lascio immaginare! Queste sono coccole, altro che!

INGREDIENTI

• 600 gr di arista di maiale
• 2 cipolle
• 4 mele
• una manciata di uvetta
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 2 cucchiai di sale
• un cucchiaino di pepe
• rosmarino fresco e erbette fresche o erbette per arrosto secche
• olio qb
• 2 bicchieri di vino bianco

Ho iniziato insaporendo la carne con le spezie, in un piatto ho mescolato il sale, il curry, il pepe e le erbette aromatiche, ho adagiato la carne e l’ho impanata in un questa basa aromatica, massaggiandola un po’, l’ho lasciata riposare una mezz’oretta in frigorifero. Intanto ho messo a bagno l’uvetta in una tazza d’acqua. Ho legato l’arrosto con lo spago. In una larga padella di ghisa ho messo abbondante olio e l’ho fatto scaldare, ho sigillato la carne in tutti i lati, ovvero finchè non è evidente una crosticina croccante, va rosolata ovunque, anche nei lati corti, con l’aiuto di due palette si riesce agilmente a tirare su la carne, questa operazione è fondamentale per far in modo che i succhi della carne restino all’interno. A questo punto ho bagnato con un bicchiere di vino e ho aggiunto in padella le cipolle e le mele tagliate grossolanamente, ho aggiunto anche l’uvetta. Ho cucinato per circa 25 minuti con il coperchio, in questo tempo ho girato spesso la carne e le mele, ho irrorato con il vino per evitare che restasse troppo secca la carne, in caso si può anche aggiungere qualche goccia d’acqua. A cottura ultimata ho lasciato riposare la carne in un piatto coperto con un foglio di alluminio, intanto le mele e le cipolle le ho frullate per creare la salsina dell’arrosto. Il sale utilizzato per massaggiare la carne nel mio caso è risultato sufficiente, nel caso sia necessario aggiustare il sapore della salsina. Prima di portare in tavola ho affettato la carne con l’affettatrice e ho bagnato con la salsa calda, davvero super profumato e delizioso!

- Questa preparazione può essere eseguita con la pentola a pressione, l’importante è comunque sigillare la carne prima di aggiungere gli altri ingredienti e chiudere il tappo.

Tags: arista, arrosto, curry, maiale, mela, uvetta

Ormai per chi ci legge da un po’ o ci conosce è chiaro che l’ispirazione per la nostra passione culinaria viene diretta dalla nostra famiglia e soprattutto dalla nostra mamma! Le basi di tutto ciò che sappiamo e molte delle ricette che facciamo abitualmente sono le sue per non parlare del fatto che abbiamo iniziato proprio facendo pastrocchi con lei. E’ anche capitato più di una volta di pubblicare qui sul sito una sua ricetta, sia fatta da lei che un nostro remake! Ma non crediate che sia una cosa semplice avere le ricette!! Mamma ha la bilancia negli occhi e nelle mani…frasi come “quanto basta”…”ne metti un po’ e poi aggiungi”…”devi mettere solo la farina che ti chiede l’impasto”…”fai ad occhio”…”poi lo vedi quanto ne serve”…”non lo so quanta acqua ci va, io ne avrò messa circa un bicchiere”…insomma tutte quelle frasi che della ricetta non ti fanno capire nulla sono all’ordine del giorno, a quel punto sai che per svelare il mistero ti devi appostare in cucina con lei e seguire ogni suo movimento consapevole del fatto che comunque si sente se c’è o meno il suo tocco!!
Ora che conoscete un po’ la situazione immaginatevi la mia emozione quando un paio di sere fa sono tornata a casa dal lavoro e mamma era tutta presa ai fornelli, poi mi guarda e mi dice:

“Sto cucinando perché io voglio partecipare al contest!!!”

Ho i lucciconi anche adesso solo a pensarci! Poi mi ha detto che stava cercando un modo per impiattare e che quindi per mangiare dovevamo aspettare la FOTO!!!! Che bello, quelle parole non mi erano per nulla nuove!!! Poi mentre mamma si è lanciata nell’orto per trovare qualche spezia che le occorreva è partito in quinta anche papà e ha cominciato ad organizzare il set fotografico in cucina…le posate di sfondo, il piatto, la zucca…non era mai stato così felice di aspettare la foto per poter finalmente cenare!!!
Insomma una situazione davvero irreale che però ha riempito me e mia sorella di gioia! E’ stata davvero una partecipazione al nostro contest inaspettata e graditissima! Non avremmo mai immaginato una cosa del genere!
Ma le sorprese non erano finite…
Una volta finito di mangiare (e bissare) ho fatto a mamma la fatidica richiesta della ricetta…che doveva essere PRECISA! E lì con lo sguardo trionfante mi ha detto “Ma certo, te la scrivo subito, ho pesato tutto!!!!!!!!!”
Noooo non ci potevo credere! Sotto i miei occhi increduli mi ha scritto tutti i pesi, gli ingredienti e il procedimento! Avevo tutto e non era mai successo!!
Il risultato di questo evento è stato un farrotto tipo paella con zucca, pezzetti di pollo e gamberi servito su un letto di fette di zucca grigliata. Il connubio tra il dolciastro della zucca a fette e del saporito farrotto era perfetto. Una cena a metà tra il sorprendente e il gustosissimo!!! Forse sono un po’ di parte ma chiudete un occhio…la mamma è sempre la mamma!

INGREDIENTI

Per 6 persone

• 1 cipolla
• 300 gr di farro
• 250 gr di pollo
• 250 gr di gamberi sgusciati
• 500 gr di zucca
• 1 cicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• peperoncino

Ho iniziato mettendo il farro in ammollo in acqua e mettendo una pentola d’acqua con qualche verdura sul fornello per fare del brodo vegetale; intanto ho tagliato la cipolla e la zucca a cubettini. Poi ho rosolato la cipolla e il farro in padella con un filo d’olio, ho aggiunto il vino e lasciato cuocere il tutto per circa 20 minuti. Ho aggiunto i cubetti di zucca e del brodo vegetale e mandato avanti la cottura per altri 15 minuti. Ho tagliato a cubetti anche il pollo e l’ho aggiunto al farro lasciando cuocere il tutto per altri 10 minuti, aggiungendo il brodo se necessario. Per ultimo ho aggiunto i gamberi sgusciati e ho lasciato che cuocessero pochi minuti. In tutto la paella di farrotto deve cuocere circa un’ora.

A cottura quasi ultimata ho fatto 10 belle fette di zucca e le ho passate in padella facendole rosolare con un filo d’olio, circa 5 minuti per lato.

Ho servito il farrotto sopra la zucca e buon appettito!

Tags: farro, gambero, pollo, zucca

Domenica grigliata insieme…quale miglior occasione per provare una marinata interessante di Simone Ruggiati? Infatti è davvero super, lascia il pollo mormido e ricco di sapore, ci vuole un attimo a prepararlo, è comunque adattissimo ad essere cotto in padella o sulla griglia da fornello… un risultato proprio….ROCK!!!! Scusate la digressione, ma noi 2 sorelline siamo state ad un magnifico concerto sabato, è da vere rockettare abbiamo urlato, cantato e soprattutto saltato…ci siamo divertite un mondo e adesso oltre al polletto saporito vi dedichiamo questa canzone..che continua a ronzarci in testa!! Buona settimana a tutti!

INGREDIENTI

• pollo
• latte
• 2 cucchiai di curry

Per l’olio aromatico di accompagnamento

• olio
• sale
• un cucchiaio di aceto balsamico bianco
• erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, menta, maggiorana, basilico siciliano)
• aglio (se piace)

La sera prima della grigliata abbiamo messo il pollo a bagno nel latte e curry, il pollo deve essere ricoperto. Noi abbiamo utilizzato 2 cucchiai di curry per circa 800 gr di carne, ma sta al vostro gusto personale. Abbiamo preparato l’accompagnamento semplicemente tritando le spezie dell’orto di mamma che abbiamo poi aggiunto all’olio e all’aceto balsamico bianco per farli insaporire bene. Abbiamo scolato la carne e l’abbiamo cucinata sul barbeque, in ultimo abbiamo irrorato abbondantemente con l’olio profumato e salato. Provate, ne vale la pena!

E ora vai con il rock…A beautiful lie!!!!

Tags: barbecue, BBQ, curry, latte, pollo

Sembra difficile, ma non lo è…piuttosto è un po’ lungo il procedimento, ma è sempre una festa quando prepariamo questo piatto, la paella party…vabbè in seconda istanza abbiamo anche festeggiato il compleanno di nostro papà! Mia mamma ha cucinato la paella sempre in occasioni speciali, in cui non è previsto un’antipasto e generalmente non ce la si fa a mangiare un secondo! Arriviamo a raschiare tutti i chicchi di riso dalla padella, facendo a gara a chi pesca l’ultimo pezzo di salsiccia o il micro pezzo di calamaro..la paella è un piatto da dividere…ma guai se i gamberi non sono contati!!!!

INGREDIENTI per 6/8 persone

• 200 gr di polpa di maiale
• 300 gr di pollo
• 1 kg di cozze
• 500 gr di vongole
• 300 gr di calamari
• 400 gr di gamberi o scampi
• 150 gr di salsiccia ( meglio se piccante )
• 500 gr di piselli lessi
• 2 peperoni
• 1 cipolla + 1/2 per il brodo
• 3 spicchi d’aglio
• 500 gr di pelati
• un mazzetto di prezzemolo
• una bustina di zafferano
• una carota per il brodo
• 300 gr di riso
• olio evo
• mezzo bicchiere di vino
• sale
• pepe

Come primo passaggio abbiamo lavato accuratamente le cozze e le vongole, le abbiamo fatte cuocere in una padella bollente cosparse di prezzemolo e bagnate dal vino bianco, finchè non sono tutte ben aperte; abbiamo messo da parte le cozze e le vongole e abbiamo filtrato e conservato il loro liquido di cottura. Intanto abbiamo tagliato a dadini la carne di pollo, di maiale e la salsiccia, inoltre abbiamo affettato i calamari dopo averli lavati. In una padella ( noi nel wok ) abbiamo scaldato 4 cucchiai di olio e abbiamo fatto rosolare i dadini di carne per circa 10 minuti, devono essere ben rosolati da tutte le parti e l’abbiamo messa in un piatto. Nella stessa padella abbiamo poi rosolato i calamari e gli scampi, devono cuocere giusto qualche minuto e li abbiamo messi da parte. Abbiamo cominciato a mettere sul fuoco una pentolina con dell’acqua, una corota e mezza cipolla, ovvero un brodo leggero che servirà per allungare la paella durante la cottura del riso. A questo punto si comincia la preparazione delle verdure. Abbiamo affettato la cipolla, tritato l’aglio e tagliato a cubetti i peperoni, privati sei semi e delle parti bianche. Abbiamo aggiunto 2 cucchiai di olio nel “famoso” wok e abbiamo fatto soffriggere cipolla e aglio insieme, finchè la cipolla non diventa trasparente, abbiamo aggiunto i pomodori pelati, i peperoni e i piselli, il tutto deve cuocere 10 minuti, a questo punto si aggiungono nella padella i tocchetti di carne e i calamari, il liquido filtrato di cottura delle cozze e lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda. Appena la salsa bolle si può aggiungere il riso e coprire tutto con il brodo caldo, il riso deve essere completamente coperto, a questo punto abbiamo messo il coperchio e abbiamo lasciato cuocere per 20 minuti senza mai mescolare, abbiamo solo irrorato con il brodo alla necessità. In ultimo abbiamo aggiunto le cozze e i gamberi al riso, abbiamo cosparso di prezzemolo tritato e abbiamo portato in tavola con tutto il wok (meglio ancora se avete la tradizionale padella da paella)…mi raccomando la distribuzione del pesce…i commensali ci fanno caso…giustamente!!!!

Tags: calamari, cozze, gambero, maiale, peperone, piselli, pollo, prezzemolo, riso, salsiccia, vongole, zafferano

Ieri sera cenetta carina e semi-etnica, sono stata molto soddisfatta del risultato e questo pollo è stato il piatto forte. Soprattutto sono contenta che l’occasione del contest della bravissima Federica ho comprato un bel pezzo di zenzero, che è sempre speciale da aggiungere in tante preparazioni…

e con questa ricettina partecipiamo al bel zenzer(i)AMO di notedicioccolato

INGREDIENTI

• 500 gr di pollo
• 2 cipollotti freschi
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 pompelmo rosa
• 2-3 cm di zenzero fresco
• 1 cucchiaio di farina
• mezzo bicchiere di grappa o 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero di canna

Si affetta molto vi avviso! Ho iniziato tritando i cipollotti sottilmente, la zucchina e la carota l’ho tagliata a bastoncini sottili, infine ho affettato finemente lo zenzero sbucciato. Poi…ho tagliato il pollo a striscioline. In una padella grande ho rosolato il cipollotto finchè non è diventato trasparente, ho aggiunto qualche cucchiaiata d’acqua per stufarlo bene, in seguito ho aggiunto le verdure e lo zenzero, ho coperto e ho lasciato andare a fuoco basso per 10 minuti. Ho infarinato il pollo e l’ho saltato in padella con le verdure finchè non si è ben rosolato. In un bicchiere ho mescolato la grappa con il succo del limone e dell’arancia, ho aggiunto lo zucchero di canna e ho mischiato bene. Ho versato questo liquido in padella sulla carne, il liquido deve essere abbondante, se serve si puo aggiungere un po’ d’acqua. Intanto ho pelato a vivo il pompelmo rosa e ho ricavato gli spicchi del frutto, ho raccolto in una ciotolina il succo del pompelmo che inevitabilmente si perde durante questa operazione, e l’ho versato nel pollo. Deve cucinare circa 15 minuti, si ottiene una cremina deliziosa e profumatissima, a questo punto ho messo il sale e ho aggiunto gli spicchi di pompelmo pelati a vivo, ho saltato 1 minuto, giusto per dare calore perchè se cuocessero di più si sfalderebbero completamente.

Consiglio di usare principalmente arance e limoni per la cottura del pollo, perchè il pompelmo è più acidino e rischierebbe di essere troppo prevalente come sapore; gli spicchi di pompelmo, a mio avviso,  stanno molto bene in questo piatto, comunque si possono sostituire con spicchi di arancia.

Tags: arancia, limone, pollo, pompelmo, zenzero