Sulemaniche!

Non potete immaginare che bello tornare da lavoro e trovare mia sorella a cena che aveva preparato questo fantastico arrosto!!! L’odorino si sentiva ancora prima di aprire la porta, volevo scoprire cosa fosse, sono corsa in cucina e….. “Ciao, sei arrivata perfettamente in tempo per fare la foto! Brava! Vai vai su” …Ahahahaha!! Foto fatta, buon appetito!! Il gusto ve lo lascio immaginare! Queste sono coccole, altro che!

INGREDIENTI

• 600 gr di arista di maiale
• 2 cipolle
• 4 mele
• una manciata di uvetta
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 2 cucchiai di sale
• un cucchiaino di pepe
• rosmarino fresco e erbette fresche o erbette per arrosto secche
• olio qb
• 2 bicchieri di vino bianco

Ho iniziato insaporendo la carne con le spezie, in un piatto ho mescolato il sale, il curry, il pepe e le erbette aromatiche, ho adagiato la carne e l’ho impanata in un questa basa aromatica, massaggiandola un po’, l’ho lasciata riposare una mezz’oretta in frigorifero. Intanto ho messo a bagno l’uvetta in una tazza d’acqua. Ho legato l’arrosto con lo spago. In una larga padella di ghisa ho messo abbondante olio e l’ho fatto scaldare, ho sigillato la carne in tutti i lati, ovvero finchè non è evidente una crosticina croccante, va rosolata ovunque, anche nei lati corti, con l’aiuto di due palette si riesce agilmente a tirare su la carne, questa operazione è fondamentale per far in modo che i succhi della carne restino all’interno. A questo punto ho bagnato con un bicchiere di vino e ho aggiunto in padella le cipolle e le mele tagliate grossolanamente, ho aggiunto anche l’uvetta. Ho cucinato per circa 25 minuti con il coperchio, in questo tempo ho girato spesso la carne e le mele, ho irrorato con il vino per evitare che restasse troppo secca la carne, in caso si può anche aggiungere qualche goccia d’acqua. A cottura ultimata ho lasciato riposare la carne in un piatto coperto con un foglio di alluminio, intanto le mele e le cipolle le ho frullate per creare la salsina dell’arrosto. Il sale utilizzato per massaggiare la carne nel mio caso è risultato sufficiente, nel caso sia necessario aggiustare il sapore della salsina. Prima di portare in tavola ho affettato la carne con l’affettatrice e ho bagnato con la salsa calda, davvero super profumato e delizioso!

- Questa preparazione può essere eseguita con la pentola a pressione, l’importante è comunque sigillare la carne prima di aggiungere gli altri ingredienti e chiudere il tappo.

Sembra difficile, ma non lo è…piuttosto è un po’ lungo il procedimento, ma è sempre una festa quando prepariamo questo piatto, la paella party…vabbè in seconda istanza abbiamo anche festeggiato il compleanno di nostro papà! Mia mamma ha cucinato la paella sempre in occasioni speciali, in cui non è previsto un’antipasto e generalmente non ce la si fa a mangiare un secondo! Arriviamo a raschiare tutti i chicchi di riso dalla padella, facendo a gara a chi pesca l’ultimo pezzo di salsiccia o il micro pezzo di calamaro..la paella è un piatto da dividere…ma guai se i gamberi non sono contati!!!!

INGREDIENTI per 6/8 persone

• 200 gr di polpa di maiale
• 300 gr di pollo
• 1 kg di cozze
• 500 gr di vongole
• 300 gr di calamari
• 400 gr di gamberi o scampi
• 150 gr di salsiccia ( meglio se piccante )
• 500 gr di piselli lessi
• 2 peperoni
• 1 cipolla + 1/2 per il brodo
• 3 spicchi d’aglio
• 500 gr di pelati
• un mazzetto di prezzemolo
• una bustina di zafferano
• una carota per il brodo
• 300 gr di riso
• olio evo
• mezzo bicchiere di vino
• sale
• pepe

Come primo passaggio abbiamo lavato accuratamente le cozze e le vongole, le abbiamo fatte cuocere in una padella bollente cosparse di prezzemolo e bagnate dal vino bianco, finchè non sono tutte ben aperte; abbiamo messo da parte le cozze e le vongole e abbiamo filtrato e conservato il loro liquido di cottura. Intanto abbiamo tagliato a dadini la carne di pollo, di maiale e la salsiccia, inoltre abbiamo affettato i calamari dopo averli lavati. In una padella ( noi nel wok ) abbiamo scaldato 4 cucchiai di olio e abbiamo fatto rosolare i dadini di carne per circa 10 minuti, devono essere ben rosolati da tutte le parti e l’abbiamo messa in un piatto. Nella stessa padella abbiamo poi rosolato i calamari e gli scampi, devono cuocere giusto qualche minuto e li abbiamo messi da parte. Abbiamo cominciato a mettere sul fuoco una pentolina con dell’acqua, una corota e mezza cipolla, ovvero un brodo leggero che servirà per allungare la paella durante la cottura del riso. A questo punto si comincia la preparazione delle verdure. Abbiamo affettato la cipolla, tritato l’aglio e tagliato a cubetti i peperoni, privati sei semi e delle parti bianche. Abbiamo aggiunto 2 cucchiai di olio nel “famoso” wok e abbiamo fatto soffriggere cipolla e aglio insieme, finchè la cipolla non diventa trasparente, abbiamo aggiunto i pomodori pelati, i peperoni e i piselli, il tutto deve cuocere 10 minuti, a questo punto si aggiungono nella padella i tocchetti di carne e i calamari, il liquido filtrato di cottura delle cozze e lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda. Appena la salsa bolle si può aggiungere il riso e coprire tutto con il brodo caldo, il riso deve essere completamente coperto, a questo punto abbiamo messo il coperchio e abbiamo lasciato cuocere per 20 minuti senza mai mescolare, abbiamo solo irrorato con il brodo alla necessità. In ultimo abbiamo aggiunto le cozze e i gamberi al riso, abbiamo cosparso di prezzemolo tritato e abbiamo portato in tavola con tutto il wok (meglio ancora se avete la tradizionale padella da paella)…mi raccomando la distribuzione del pesce…i commensali ci fanno caso…giustamente!!!!

INGREDIENTI

• 500 gr di spezzatino di maiale
• 200 gr di piselli surgelati
• 400 gr di pelati
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 kg di patate lesse
• parmigiano quanto basta
• latte quanto basta
• noce moscata

Ho sbucciato e affettato la cipolla e la carota. L’ho soffritta nella pentola ( io ho usato la pentola a pressione per velocizzare la preparazione, ma va bene anche un bel tegame largo).  Quando gli odori si sono ben stufati diffondendo tutto il loro aroma, ho aggiunto la carne e l’ho fatta rosolare bene per qualche minuto a fiamma viva. Ho aggiunto a questo punto i pelati, la farina, i piselli, un po’ di sale e ho chiuso la pentola a pressione e ho lasciato cuocere per 45-50 minuti.
Intanto ho lessato le patate in acqua salata, le ho spellate e le ho amalgamate in una ciotola con un po’ di latte, parmigiano

e noce moscata. Deve rimanere un composto piuttosto compatto.
A cottura ultimata, ho messo la carne in una teglia da forno e vi ho adagiato sopra il purè, ho spolverato di parmigiano. Ho lasciato il tutto in forno a 200° per 15-20 minuti finchè non si ottiene una crosticina  dorata!

INGREDIENTI:

• arista di maiale
• cipolle e odori vari
• castagne
• funghi a piacere
• vino
• rosmarino
• un cucchiaio di farina

preparare un soffritto di cipolla e odori nella pentola a pressione
poi mettere a rosolare la carne con del rosmarino
appena è ben rosolata aggiungere vino, un po’ di brodo granulare, chiudere la pentola e lasciar cuocere per una ventina di minuti.
intanto a parte lessare le castagne con un po’ di sale, successivamente sbucciarle, non importa se si rompono.
A questo punto aprire la pentola e aggiungere i funghi e una parte delle castagne cotte, richiudere la pentola e lascir terminare la cottura del maiale.
Ultimata la cottura della carne affettarla e disporre in un piatto.
Il sughetto della pentola a pressione composto anche di funghi e castagne va frullato con un cucchiaio di farina, in modo che diventi cremoso.
Servire la salsa con le rimaneti castagne per guarnire.
DIVINO….soprattutto il sughetto con il pane!!