Polentine al radicchio!

January 10, 2012 in Antipasti, Cereali, legumi e ortaggi, Frutta fresca e secca

Eccoci qui tornate con un piatto semplice e gustosissimo dopo una lunga assenza e i risutati del contest quasi pronti!! Come spesso succede ci siamo ritrovate in frigo le famose “cuccumelle” da smaltire, tradotto le ciotole in plastica che si ripongono in frigo con qualche avanzo da mangiare il giorno dopo. E’ stato il turno di una deliziosa polenta, mangiata con sugo e spuntature, che è stata messa in una ciotola e prontamente fatta a fette per poi essere condita e bruschettata in forno! Insomma è una ricetta svuotafrigo gustosa ed utile!

Come si vede dalla foto siamo andate in giardino per cercare un po’ di sole e ovviamente i gatti, catturati dall’odore, ci hanno seguito! Quella che vedete sullo sfondo pronta a saltare è Lea, una delle due palline di pelo e coccole che abitano con noi!  L’altro, Boogie, ha preferito un approccio diverso e si è limitato a gironzolare fuseggiante tra i nostri piedi! Inutile dire che nessuno dei due è riuscito a mettere le zampe sulle polentine, malgrado gli sforzi!!! Ma i miagolii sembravano comunque di gradimento!!!

INGREDIENTI

  • polenta gialla a fette
  • 2 cespi di radicchio
  • 2 cipolle
  • 3 fette di speck tagliato sottilissimo
  • una manciata di nocciole tostate
  • scaglie di parmigiano
  • olio extra vergine di oliva
  • aceto balsamico
  • vino bianco
  • sale

Abbiamo cominciato con le 2 cipolle, le abbiamo pulite, tagliate a julienne e rosolate in padella con un filo d’olio. Intanto abbiamo pulito il radicchio e lo abbiamo tagliato a pezzetti. Abbiamo aggiunto il radicchio in padella e dopo pochi minuti abbiamo aggiunto poco aceto balsamico e mezzo bicchiere di vino bianco. Abbiamo lasciato appassire per circa 10 minuti e aggiustato di sale. Poi abbiamo tritato grossolanamente le nocciole, tagliato a julienne le fettine di speck e fatto le scaglie di parmigiano con un coltello.

Abbiamo preriscaldato il forno a 200° e infine assemblato le polentine. Abbiamo tagliato le fette di polenta, le abbiamo condite con una bella cucchiaiata di radicchio, qualche strisciolina di speck, la granella di nocciola e i riccioli di parmigiano. Poi le abbiamo messe in forno fino a che il formaggio non si fonde e tutto si è amalgamato.

Semplice e spettacolare!!!

Le stelle di Natale

December 16, 2011 in Cereali, legumi e ortaggi, Condimenti, Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, primi

“è stato un piacere cucinare con te!!!” questa frase accompagna sempre le nostre sessioni culinarie, mia sorella mi da un bacino e mi dice queste parole….adoro cucinare con lei..perchè comincia a valanga a dirmi..potremmo fare, potremmo aggiungere…adesso facciamo, lei è molto creativa..questi magnifici ravioli sono frutto del suo genio, e la cosa splendida è che praticamente non lo riconosce mai, mi fa mille complimenti per una piccola mia incursione, per quel dettaglio che ho inserito! E da questa sessione si sono scatenate le 1000 idee per Natale…non vedo l’ora di mettermi all’opera con te! Grazie sorella!

E voi….come esplicitate il vostro piacere di stare insieme ai vostri cari???

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Gattoghiotto in collaborazione con la Casa Editrice Malvarosa

INGREDIENTI

Per la pasta all’uovo

  • 300 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 3 uova medie
  • un pizzico di sale

Per il ripieno

  • un radicchio
  • una cipolla
  • il succo di una melagrana
  • vino bianco
  • 250 gr formaggio caprino fresco
  • olio extra vergine di oliva
  • sale

Per il condimento

  • burro
  • sesamo
  • sesamo nero
  • un’arancia
  • parmigiano

Con succede sempre quando cuciniamo insieme, anche questa volta ci siamo divise i compiti! Mentre io preparavo la pasta all’uovo, mia sorella ha preparato l’impasto e cominciamo proprio da quest’ultimo. Ha tagliato una cipolla a dadini e l’ha rosolata in padella con un filo d’olio. Poi l’ha sfumata con poco vino bianco e lasciata cuocere per una decina di minuti. Intanto ha lavato e tagliato a striscioline il radicchio e ha preso il succo da una melagrana. Ha aggiunto in padella il radicchio e dopo pochi minuti il succo di melagrana e ha lasciato cuocere fino ad assorbimento del liquido aggiustando di sale all’ultimo. In una ciotola ha battuto il caprino con il parmigiano e poi ha aggiunto il radicchio, ormai freddo.

Intanto io ho preparato la pasta all’uovo. Sulla mia tavola di legno ho fatto una fontana con la semola e al centro ho sbattuto le uova con un pizzico di sale. Ho incorporato piano piano la farina e ho impastato poi fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ho lasciato la pasta a riposare sul tagliere coperta da una ciotola di vetro rovesciata. Dopo il riposo ho steso la pasta in una sfoglia sottile e con uno stampo a stella ho ricavato tutte le formine possibili.

Da qui abbiamo rimesso in moto al catena di montaggio…mia sorella ha distribuito il ripieno nella metà delle stelle e io ho cominciato a chiudere i ravioli con l’aiuto di un po’ d’acqua per sigillare bene i bordi e non far uscire il ripieno in cottura. Mano a mano che i ravioli erano pronti li abbiamo bolliti in una pentola grande piena di acqua bollente salata. Fondamentale è non cuocere i ravioli tutti insieme ma pochi alla volta altrimenti rischiano di incollarsi o di rompersi. Appena le stelle sono venute a galla le abbiamo scolate e passati in una padella calda con il burro fuso, una manciata di sesamo, tra bianco e nero, e la buccia grattata di un’arancia. Pochi momenti e sono pronti per essere messi nel piatto e guarniti con i chicchi di melagrana e i riccioli di parmigiano!

Un pranzetto davvero sfiziosissimo e graditissimo!

Idee per pic-nic primaverili…le torte rustiche!

April 26, 2010 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Torte salate

Sperando che il tempo ci consenta di fare la scampagnata, vi propongo qualche idea per fare le torte rustiche…sempre buone e svuota frigo!!!!

INGREDIENTI per la base

I RIPIENI

QUICHE CON PISELLI E PROSCIUTTO

tortaPiselli

INGREDIENTI

  • 250 gr di piselli
  • 1 cipolla
  • 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
  • 3 uova
  • 200 ml di panna liquida
  • parmigiano qb
  • sale e pepe

Ho rosolato la cipolla e i dadini di cotto, ho aggiunto i piselli surgelati e li ho fatti cuocere bagnando con un po’ di acqua. Intanto ho battuto le uova con la panna, il pepe, il sale e il formaggio a piacere. Dopo aver adagiato la pasta di base nella teglia, ho messo i piselli e ho coperto con il composto di uova e panna. Ho cotto in forno a 180° per circa 30 minuti.

QUICHE AL RADICCHIO E GORGONZOLA

tortaradicchio

INGREDIENTI

  • 2 cespi di radicchio trevigiano
  • 1 cipolla rossa
  • 150 gr di gorgonzola
  • 3 uova
  • 200 ml di panna liquida
  • parmigiano qb
  • sale e pepe

Ho stufato la cipolla rossa in padella, ho aggiunto il radicchio tagliato grossolanamente e l’ho fatto ridurre per circa 10 minuti. Ho messo la gorgonzola in una tazza e l’ho fatta sciogliere nel microonde per un minuto, finchè non divenda cremosa. Ho sbattuto le uova con la panna e il parmigiano, ho aggiustato di sale e pepe. Dopo aver foderato la teglia con la pasta, ho messo la verduda sulla base, ho poi aggiunto la gorgonzola sciolta e le uova con panna. Ho cotto in forno a 180° per circa 30 minuti.

Cannoli al forno con radicchio, noci e caprino

October 16, 2009 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Frutta fresca e secca

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INGREDIENTI:

Per i cannoli

Per la farcia

  • una confezione di caprino
  • 1 scalogno
  • 2 cespi di radicchio trevigiano
  • qualche gheriglio di noce
  • sale
  • pepe
  • vino bianco

Iniziamo dai cannoli

Una volta fatta la pasta morta, stenderla con un po’ di farina e tagliare dei cerchi, io ho usato una tazza grande da colazione. Questi cerchi di pasta vanno arrotolati sui rotoli per fare i cannoli, cercando di non stringere troppo e sigillando bene le estremità in modo che non si aprano in forno. Importantissimo è imburrare e infarinare bene gli stampini da cannoli altrimenti poi non si staccherà più nulla. Una volta fatti e posizionati su una leccarda con della carta da forno, spennellare la pasta con un goccio di latte. I cannoli si sono cotti in una decina di minuti a forno ventilato a 180°, comunque lasciateli in forno fino a doratura.

Il ripieno

Mettere in filo d’olio extra vergine d’oliva in padella e far rosolare lo scalogno e poi sfumare con del vino bianco. Intanto lavare e tagliare a pezzi il radicchio. Da quando aggiungiamo il radicchio in padella ci vorranno 15 minuti per farlo stufare al punto giusto. Se dovesse essere necessario è possibil aggiungere un po’ di vino bianco, ma non deve venire acquoso. Aggiustare di sale e pepe solo verso la fine della cottura.
Battere il caprino con un filo di latte e i gherigli di noci spezzettati e aggiungere il radicchio quando completamente freddo.
Farcire i cannoli con un cucchiaio o con la sac à poche appena prima di servire e buon appetito!

Strudel di pasta fresca, formaggio, radicchio e noci

October 15, 2009 in primi

primo

INGREDIENTI:

Per la pasta

  • 3 uova
  • 3oo gr di farina
  • un pizzico di sale
  • un filo d’olio

Per la farcia

  • 1 scalogno
  • radicchio (ho usato quello a foglia lunga)
  • 100gr. pecorino
  • 200gr. robiola
  • 200gr. ricotta
  • 100gr. gherigli di noci
  • un uovo
  • 4 foglie di salvia
  • prezzemolo
  • 60 gr. parmigiano
  • sale
  • pepe

Per prima cosa io ho fatto la farcia con tutti i formaggi, così mentre facevo tutto il resto delle cose lei stava in frigo a prendere sapore.
quindi ho mescolato la ricotta, la robiola, il parmigiano, il pecorino parte grattato e parte a lamelle sottili, una buona manciata di prezzemolo tritato con la salvia, l’uovo, il sale e il pepe.
poi ho messo in una padella dell’olio evo e lo scalogno affettato, ho fatto andare un po’ e ho sfumato con del vino bianco
intanto ho lavato e tagliato a pezzi il radicchio e poi l’ho aggiunto in padella, facendolo cuocere circa 10-15 minuti, senza aggiungere liquido perchè non deve venire acquoso e quindi basta quello che rilascia

Poi si passa alla pasta all’uovo

Ho fatto una fontana con la farina, al centro ho messo le uova, il sale e il filo d’olio. l’ho lavorata fino ad renderla liscia ed elastica. l’ho fatta riposare un pochino e poi l’ho stesa abbastanza sottile e ne ho ricavato un rettangolo 20×30 cm circa
a questo punto ho tirato fuori il mio impasto di formaggio dal frigo, ho pestato grossolanamente le noci e le ho aggiunte al formaggio
ho preso il rettangolo di pasta e l’ho steso su un foglio di carta forno, ho farcito prima con i formaggi
e poi con il radicchio
ho arrotolato il mio strudel e poi l’ho chiuso con la carta forno e lo spago da cucina
il pacchettino si cuoce in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti
a cottura quasi ultimata sciogliere a bagnomaria un po’ di burro con la salvia
levare i rotoli dall’acqua e poi dalla carta, tagliare a fette e servire con un po’ del burro alla salvia e una spolverata di parmigiano
con queste proporzioni sono venuti 2 rotoli, abbiamo cenato in 4 persone e ne è avanzato un po’ che il giorno dopo è finito in forno gratinato!!
buonoooo