Angelica salata

November 21, 2013 in Antipasti, Preparazioni base, Torte salate, pane

Le mitiche sorelle Simili oramai le conosciamo bene, due sorelle simpatiche e bravissime! E soprattutto conosciamo le loro infallibili ricette!! L’angelica è una delle loro prelibatezze!

E che ci potrebbe essere di meglio dell’angelica dolce delle sorelle Simili, se non la variante salata della cucina di marble ??!

Ormai l’abbiamo fatta talmente tante volte che è diventata un must della nostra tavola. E poi non bisogna tralasciare che fa sempre una bella scena (che non guasta mai!).

Un piccolo consiglio… se fate l’angelica per una cena con numerosi invitati o per un buffet in piedi e dovete cucinare tantissime cose, tenete presente che potete tranquillamente ridurre il lievito e allungare i tempi di lievitazione. Una volta abbiamo impastato il lievitino la sera con 3 grammi di lievito,  il resto dell’impasto l’abbiamo fatto la mattina successiva e con tutta calma abbiamo messo in forno la sera!!  La ricetta funziona sempre!

In seguito troverete tutti i passaggi per farla al meglio e anche tre idee per il ripieno, che potete vedere anche nelle varie foto, ma basta solo tanta fantasia! E voi con cosa la fareste o l’avete fatta?

INGREDIENTI

Per il lievitino:

  • 135 gr di farina 00
  • 75 gr di acqua
  • 13 gr di lievito di birra

Per l’impasto:

  • 400 gr di farina 00
  • 50 gr di parmigiano
  • 20 gr di zucchero
  • 120 gr di latte tiepido
  • 120 gr di burro
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

  • 6 fette di speck
  • 100 gr di silano

oppure

  • zucchine
  • pancetta
  • cipolla
  • basilico, timo, maggiorana, salvia

oppure

  • formaggio cremoso
  • speck
  • olive
  • silano

Ho cominciato l’impasto del lievitino sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida, l’ho poi aggiunto alla farina e lavorato bene. Ho lasciato riposare in una ciotola coperta fino al raddoppio. Ho poi impastato il resto degli ingredienti e creato un composto liscio. L’impasto deve riposare circa un’ora, ovvero finché non ha raddoppiato di nuovo.

A questo punto iniziamo con i passaggi per comporre la particolare forma dell’angelica.

Ho steso la pasta col mattarello creando un grande rettangolo sul tavolo (foto 1), va bene anche una forma più lunga e stretta ma cercate di fare una forma precisa quanto più possibile. Nell’angelica in foto abbiamo steso un sottile strato di formaggio morbido ma è facoltativo. Poi ho cosparso la pasta di speck, formaggio silano e olive, nella versione in foto, è comunque possibile condire la pasta a piacere, con verdure, formaggio morbido, erbette fresche, pancetta, salsiccia ecc… Nel caso delle verdure è meglio saltarle prima in padella oppure tagliarle in modo molto sottile, ad esempio a julienne, per evitare che rilascino troppa acqua in forno o che rimangano crude. Idem per la pancetta e la salsiccia, meglio saltarle prima in padella! Ho richiuso la pasta arrotolandola su se stessa dal lato lungo (foto 2). Questo lungo rotolo l’ho diviso in due parti, l’ho tagliato a metà con la spatola o con il coltello (foto 3) e  ho rivolto le due parti tagliate verso l’alto.  Per ultimo ho intrecciato le due strisce a ciambella, chiudendo i bordi (foto 4). Per finire ho lasciato lievitare ancora per un’ora per fare l’ultimo raddoppio e poi l’ho cotto in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti… non spaventatevi, è più lunga da scrivere che da fare ed é sempre un successo!!!

fettay

Polentine al radicchio!

January 10, 2012 in Antipasti, Cereali, legumi e ortaggi, Frutta fresca e secca

Eccoci qui tornate con un piatto semplice e gustosissimo dopo una lunga assenza e i risutati del contest quasi pronti!! Come spesso succede ci siamo ritrovate in frigo le famose “cuccumelle” da smaltire, tradotto le ciotole in plastica che si ripongono in frigo con qualche avanzo da mangiare il giorno dopo. E’ stato il turno di una deliziosa polenta, mangiata con sugo e spuntature, che è stata messa in una ciotola e prontamente fatta a fette per poi essere condita e bruschettata in forno! Insomma è una ricetta svuotafrigo gustosa ed utile!

Come si vede dalla foto siamo andate in giardino per cercare un po’ di sole e ovviamente i gatti, catturati dall’odore, ci hanno seguito! Quella che vedete sullo sfondo pronta a saltare è Lea, una delle due palline di pelo e coccole che abitano con noi!  L’altro, Boogie, ha preferito un approccio diverso e si è limitato a gironzolare fuseggiante tra i nostri piedi! Inutile dire che nessuno dei due è riuscito a mettere le zampe sulle polentine, malgrado gli sforzi!!! Ma i miagolii sembravano comunque di gradimento!!!

INGREDIENTI

  • polenta gialla a fette
  • 2 cespi di radicchio
  • 2 cipolle
  • 3 fette di speck tagliato sottilissimo
  • una manciata di nocciole tostate
  • scaglie di parmigiano
  • olio extra vergine di oliva
  • aceto balsamico
  • vino bianco
  • sale

Abbiamo cominciato con le 2 cipolle, le abbiamo pulite, tagliate a julienne e rosolate in padella con un filo d’olio. Intanto abbiamo pulito il radicchio e lo abbiamo tagliato a pezzetti. Abbiamo aggiunto il radicchio in padella e dopo pochi minuti abbiamo aggiunto poco aceto balsamico e mezzo bicchiere di vino bianco. Abbiamo lasciato appassire per circa 10 minuti e aggiustato di sale. Poi abbiamo tritato grossolanamente le nocciole, tagliato a julienne le fettine di speck e fatto le scaglie di parmigiano con un coltello.

Abbiamo preriscaldato il forno a 200° e infine assemblato le polentine. Abbiamo tagliato le fette di polenta, le abbiamo condite con una bella cucchiaiata di radicchio, qualche strisciolina di speck, la granella di nocciola e i riccioli di parmigiano. Poi le abbiamo messe in forno fino a che il formaggio non si fonde e tutto si è amalgamato.

Semplice e spettacolare!!!

i FUORI di…Zucca via mail: Polpette di zucca e semi di girasole di Dorotea

November 26, 2011 in Antipasti, Cereali, legumi e ortaggi, Contest

Eccoci qui…l’ultimo giorno del nostro bellissimo contest!!! Siamo sorpresissime di quante ricette sono arrivate…grazie a tutti!! Non ci saremmo mai aspettate una cosa del genere!

Per finire in bellezza oggi postiamo la ricetta che la nostra amica Dorotea ci ha mandato via mail dalla lontana Berlino! Una ricettina davvero interessante, delle polpettine sfiziosissime! La ricetta non ha la foto…ma cercheremo al più presto di aggiungerla facendo queste polpettine… chiunque voglia sperimentare la ricetta di Dorotea prima di noi e mandarci la foto… :)

Grazie Dotty!!

INGREDIENTI

  • 150 gr di zucca Hokkaido
  • 1 cucchiaio di semi di girasole
  • pan grattato
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine d’oliva

Per il ripieno

  • prosciutto crudo
  • speck
  • mozzarella

Lavare e triturare la zucca. Contemporaneamente rosolare i semi di girasole in una padella antiaderente con un filo d’olio. In una ciotola unire l’uovo alla zucca e condire con sale e pepe. Quando i semi sono freddi unirli all’impasto di zucca e uovo. Aggiungere pan grattato fino a rendere il composto sufficientemente secco e malleabile. Prendere una manciata di composto nella mano, inserire all’interno un pezzo di prosciutto arrotolato (o di speck o mozzarella – tentare anche la combinazione tra i tre ingredienti). Passare le polpette nel pan grattato per impanarle. Mettere in padella l’olio e portarlo a temperatura. Friggere le polpette girandole delicatamente. Scolarle e adagiarle su un piatto con fogli di carta assorbenete per rimuovere l’olio in eccesso. Spolverare le polpette di sale e pepe e servire calde.

i FUORI di…Zucca via email: Involtini d’autunno di Valentina

October 19, 2011 in Antipasti, Cereali, legumi e ortaggi, Contest, Spezie

Questa è la seconda bellissima ricetta arrivata via email per partecipare al nostro primo contest sulla zucca! E’ sempre un’emozione quando scarichiamo la posta e vediamo che ci arrivano ricette di persone che non hanno un blog ma che vogliono dare un contributo e quindi vi regaliamo il nostro sito per un giorno pubblicando la vostra leccornia.

Grazie milleeeee!

Oggi la ricetta è di Valentina che ci manda anche i consigli del nonno! Il suo piatto è un antipastino davvero stuzzicante che fonde il dolce della zucca, profumata al rosmarino, con i sapori più robusti dello speck, della gorgonzola e delle noci…come resistere? :)

L’autunno è senza ombra di dubbio la mia stagione preferita. Ed essendo anche una buona forchetta non potevo che esaltarne gusti e profumi in un piatto facile, allo stesso tempo gustoso e perché no bello a vedersi. Inoltre, se si esclude la preparazione delle zucca è anche un piatto veloce.

INGREDIENTI

  • mezzo chilo di zucca
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • rosmarino qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • 4 fette di speck
  • 2 noci
  • gorgonzola piccante qb

Ho eliminato i semi, sbucciato la zucca e, come mi ha insegnato mio nonno, ho preferito sfilacciarla invece di farla a cubetti. Nel frattempo in una pentola ho versato l’olio alla quale ho aggiunto il rosmarino e l’aglio levando quest’ultimo una volta che ha iniziato a soffriggere. A questo punto ho versato la zucca salando e pepando; la cottura è abbastanza veloce, per cui ho iniziato a sbucciare le noci e a squagliare il gorgonzola a fuoco molto basso. Ho farcito le fette di speck a mo’ di involtino con abbondante zucca e dopo averle adagiate sul piatto gli ho versato su la crema di gorgonzola e una spruzzata di noci. Ho guarnito il piatto con un ramo di rosmarino.

i FUORI di…Zucca via email: Risotto di zucca dolce e speck di Patrizio

October 18, 2011 in Cereali, legumi e ortaggi, Contest, primi, riso

Stanno  arrivando veramente tantissime ricette per il nostro primo contest e adesso abbiamo anche qualche bella ricettina recapitataci via mail da chi non ha un blog o un sito ma vuole comunque partecipare! Abbiamo deciso di pubblicare le ricette  proprio così come ci sono arrivate, con i commenti  degli autori e tutto.

Vi prestiamo il nostro sito per un giorno perchè la vostra partecipazione ci rende davvero felici! Grazie mille :)

La prima ricetta arrivata per email è quella di Patrizio per una deliziosa cenetta a due…foto che parlano da sole e un risottino profumato e saporito adatto anche a chi mal tollera i latticini.

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • Una zucca
  • Un cipollotto
  • Una o due carote
  • Sedano, stelo e foglie
  • Una patata
  • Una fetta di speck spessa (circa 150g)
  • Riso basmati (150g)

Tagliare la zucca in modo da toglierle il “cappello” e rimuovere i semi.
Mettere la zucca in forno a 200°C x 5 min solo per renderla più morbida da scavare (se si è forti e volenterosi si può scavarla cruda).
Con un cucchiaio scavare la zucca lasciandone uno spessore di 1 o 2 cm che diverrà il nostro piatto da portata.
Tagliare finemente carote, cipolla e sedano quindi metterli in un tegame e lasciarli appassire (non dorare) in olio extravergine di oliva .
Aggiungere acqua ed un dado vegetale.
Aggiungere la polpa della zucca precedentemente scavata.
Tagliare a dadini piccoli la patata ed aggiungerla al brodo.
Lasciare cuocere fin quando la patata è sciolta.

Se avete messo la quantità corretta di acqua il dado avrà dato la necessaria sapidità piuttosto dolce
ed avrete ottenuto la quantità di liquido necessario per cuocervi il riso,
se l’acqua fosse eccessiva potete lasciarla evaporare.

Aggiungere 150g di riso (x 2 persone) e continuate a mescolarlo per i circa 10-12min necessari alla cottura.

Se necessario aggiungete dell’acqua calda per non far attaccare il riso.

Circa 2 minuti prima della fine della cottura aggiungete lo speck che avrete precedentemente tagliato a fili o dadini.

Il risultato finale è un risotto molto cremoso dal sapore dolce, nel quale spiccano i pezzetti salati di speck,
servire nella zucca precedentemente scavata.