Il pesce in abbinamento con il formaggio…mmm…all’inizio non ci credevo neanche io però ho letto tante di quelle ricette che non potevo non crederci! Dopo tutti questi spunti culinari trovati non potevo rinunciare al test sperimentale. Qualche tempo fa alla fine ho preso coraggio, sono andata ai mercati generali del pesce e ho scelto accuratamente il mio trancio di pesce spada, molto gradito a casa e li ho fatti aggregando qualche ricetta modificata e un po’ di fantasia. Presentata a cena direi che il test è stato superato! Sono sorprendentemente saporiti e gustosi.

Con questa ricetta partecipiamo all’importante iniziativa di “La melagrana” a sostegno dei bambini di Rocchetta Vara che hanno bisogno di ricostruire la loro casa devastata dall’alluvione.

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INGREDIENTI

• 800 gr di pesce spada a fette sottili
• capperi
• 180gr di olive verdi tritate
• 100 gr formaggio di pecora non molto stagionato (ho usato il primo sale)
• 100 gr caciocavallo o auricchio piccante
• prezzemolo
• abbondante pangrattato fresco
• farina
• aglio
• vino bianco
• olio

Inizio con un suggerimento fondamentale: le fettine di pesce spada fatevele tagliare sottili così evitate di doverle ritagliare a metà come ho fatto io!!! Un lavoraccio che si risparmia volentieri!  Dopo averle ritagliate, ho messo le fette tra 2 fogli di carta forno, le ho battute bene con il batticarne e le ho messe da parte.
Poi sono passata alla farcia.
Ho messo l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio, l’olio deve solo scaldarsi e profumarsi con l’aglio, quindi ho spento il fornello.
Ho aggiunto nella padella a fuoco spento le olive e i capperi, poi il primo sale e il caciocavallo grattati e abbondante prezzemolo tritato.
Intanto ho messo del pane vecchio in forno a seccare e poi’ho tritato nel cutter (si può usare direttamente il pangrattato).
Ho messo il composto in una ciotola e ho aggiunto il pangrattato fino a che non risulta abbastanza asciutto ma comunque granuloso. Ho formato delle polpette allungate quasi strizzando una manciata di impasto tra le mani e le ho posizionate sopra le fette di pesce per poi arrotolarle come i classici involtini.
Gli involtini non vanno chiusi, non è necessario mettere stecchini o altro perchè si sigillano e chiudono in padella.
Una volta arrotolati tutti gli involtini li ho spolverati con sale e pepe e poi con la farina.
In una padella ho messo a scaldare abbondante olio, in questa fase non si può lesinare con l’olio perchè se gli involtini si attaccano  si distruggono per staccarli. Ho adagiato nell’olio caldo gli involtini dal lato dell’apertura così si sigilla subito e il ripieno non esce…garantito!!
Ho lasciato rosolare da tutti i lati il pesce e poi ho aggiunto del vino bianco per finire la cottura.
Il tutto si cuoce abbastanza rapidamente e li ho serviti con un po’ di primo sale grattato sopra.