Risotto calamari e timo limone

November 28, 2014 in Frutta fresca e secca, Pesce, Spezie, primi, riso

Dai che oggi è venerdì, dai che oggi è venerdì! Non faccio che ripeterlo da stamattina, ma il sonno che mi porto dietro ancora non ha capito che dovrà aspettare fino a domani! Questi sono i miei buoni propositi per il weekend: dormire, uscire con mia sorella e mia nipote nel pomeriggio e vedermi con gli amici la sera. Ovviamente il venerdì è anche il giorno giusto per girellare sul web e cercare qualche buona proposta da sperimentare tra sabato e domenica! Nel frattempo mi è tornato in mente questo risotto, fresco e profumato, che davvero vale la pena di provare, anche semplicemente con il timo normale.

INGREDIENTI

  • 350 gr riso per risotti
  • 400 gr calamari già puliti
  • scorza di limone
  • timo limone fresco
  • una costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Prima di iniziare a pulire i calamari e le verdure abbiamo messo sul fornello una pentola con acqua fredda, mezza cipolla, una carota tagliata a pezzi e una costa di sedano per il brodo vegetale che servirà alla cottura del riso. Poi si parte!
In una larga padella dai bordi alti abbiamo fatto rosolare al cipolla tritata finemente in un filo d’olio extra vergine di oliva. Dopo qualche minuto abbiamo aggiunto i calamari, tagliati a pezzetti, e li abbiamo fatti rosolare. Abbiamo tagliato la carota e il sedano a cubetti piccoli, li abbiamo aggiunti in padella, regolato di sale e lasciato cuocere per circa una decina di minuti.
A questo punto siamo pronti per aggiungere il riso. Abbiamo tostato il riso per un paio di minuti e poi abbiamo bagnato con il vino bianco. Una volta sfumato e assorbito il vino abbiamo iniziato ad aggiungere il brodo, un paio di mestoli per volta e attendendo che fosse assorbito prima di aggiungerne altro. Il riso impiega tra i 15 e i 18 minuti per cuocere. All’ultimo abbiamo regolato di sale, aggiunto una spolverata di pepe macinato fresco e del timo limone tritato.
Abbiamo lasciato riposare il risotto pochi minuti e l’abbiamo servito con altro timo limone fresco e una grattata di scorza di limone.

Risotto revival alle fragole

April 3, 2014 in Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, primi, riso

Per me e mia sorella questo risotto è un profumo d’infanzia! Mi ricordo mamma tra i fornelli per le grandi occasioni, librone aperto e desiderio di stupire…. per le cene tutti insieme, per i compleanni!! E stupiva davvero, colore, presentazione e profumi, persino la mia adorata nonnina…tradizionale e forse rigida nell’alimentazione, si lasciava convincere ad addentare il riso! Io e mia sorella gongolavamo all’idea di mangiare un piatto rosa…e senza quel fastidioso prezzemolo di decorazione che non ci andava mai giù…e ogni volta che giocavamo con le pentoline e preparavamo un sontuoso banchetto non ci facevamo mai mancare chicchi di riso crudo e cuoricini di pongo fuxia per rendere onore alla cucina della mamma….e forse ancora lo facciamo con questo blog!

Insomma i nostri must dell’infanzia sono il risotto alle fragole, la quiche lorraine e la crostata di frutta… i cavalli di battaglia della mamma, quelli più gettonati! Era da parecchio che non lo cucinava per noi…forse dalla fine degli anni 80, devo dire che è anche più buono di quello che la memoria mi suggeriva! Sarà che questa volta l’abbiamo fatto tutte e tre insieme… anzi tutte e quattro, anche la più piccolina ha molto gradito…e che soddisfazione osservare la mia cucciola che assaggia e che forse si avvia ad aprire una nuova generazione di cuoche!!!

INGREDIENTI

  • 500 gr di riso
  • 1 cipolla dorata
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 250 gr crema di latte
  • 150 gr di fragole fresche
  • brodo vegetale
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Abbiamo tagliato la cipolla in dadini piccoli e l’abbiamo fatta dorare in padella con un filo d’olio. Abbiamo sfumato con un bicchiere di vino bianco e  lasciato appassire dolcemente. Abbiamo aggiunto il riso e l’abbiamo fatto tostare pochi minuti, poi abbiamo aggiunto il resto del vino e mescolando abbiamo aspettato che evaporasse. A questo punto abbiamo cominciato ad aggiungere il brodo vegetale bollente e abbiamo portato il riso a cottura. Intanto abbiamo lavato le fragole e le abbiamo divise in quattro parti. Un minuto prima di spegnere il fuoco abbiamo regolato di sale e pepe e abbiamo aggiunto la crema di latte per farle prendere un po’ di calore. Abbiamo spento il fuoco, abbiamo lasciato riposare due minuti e abbiamo aggiunto le fragole, lasciandone qualcuna per le guarnizioni. Attenzione!!! Girare con delicatezza o diventa tutto rosa!!!

Servire subito con il resto delle fragole. Mamma non ha mai aggiunto il parmigiano grattugiato e a noi piace così… forse anche la variante con qualche formaggio particolare potrebbe essere interessante da provare!!!

Risotto Fontina e pere

November 4, 2011 in Cucina vegetariana, Frutta fresca e secca, primi, riso

L’altra sera avevo voglia di riso ed è uscito fuori questo grazie ad un pezzetto di Fontina nascosto in frigorifero!! Buono, soprattutto se piace il contrasto dolce-salato.
Con le dosi qui ci vengono fuori 5/6 porzioni!

INGREDIENTI

  • 2 scalogni
  • 2 tazze di riso
  • 2 pere
  • Fontina
  • vino bianco
  • verdure per il brodo vegetale
  • sale
  • pepe nero
  • noce moscata

Ho tagliato gli scalogni a pezzi e li ho messi in una padella abbastanza capiente con un filo d’olio per farla dorare.
Intanto ho messo a scaldare un pentolino con dell’acqua e le verdure per il brodo vegetale. Nello specifico io ho usato una carota a pezzi, una costa di sedano, mezzo scalogno, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.
Ho lasciato dorare lo scalogno poi l’ho sfumato con il vino bianco e fatto appassire. Poi ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare, quando diventa trasparente ho cominciato ad aggiungere il brodo. Dopo 10 minuti di cottura, ho pulito e tagliato a pezzetti le pere e le ho aggiunte al riso per pochissimi minuti, giusto il tempo di portare a cottura il riso e di aggiustarlo di sale. Probabilmente necessiterà di più sale del solito per contrastare le pere, ma non ho esagerato perchè poi ho aggiunto il formaggio. Quando il riso è ormai cotto ho spento il fornello e ho aggiunto la Fontina tagliata a pezzetti piccoli. Il formaggio fonde nel tempo di riposo del riso. Ho spolverato con del pepe nero e portato a tavola.
Io non ho aggiunto parmigiano per non “inquinare” il gusto della Fontina ma è una questione di gusto personale, come anche la quantità di Fontina necessaria. Diciamo che ce ne va abbastanza, magari la prossima volta lo peso giusto per darvi un’idea!
Buon appetito!

i FUORI di…Zucca via email: Risotto di zucca dolce e speck di Patrizio

October 18, 2011 in Cereali, legumi e ortaggi, Contest, primi, riso

Stanno  arrivando veramente tantissime ricette per il nostro primo contest e adesso abbiamo anche qualche bella ricettina recapitataci via mail da chi non ha un blog o un sito ma vuole comunque partecipare! Abbiamo deciso di pubblicare le ricette  proprio così come ci sono arrivate, con i commenti  degli autori e tutto.

Vi prestiamo il nostro sito per un giorno perchè la vostra partecipazione ci rende davvero felici! Grazie mille :)

La prima ricetta arrivata per email è quella di Patrizio per una deliziosa cenetta a due…foto che parlano da sole e un risottino profumato e saporito adatto anche a chi mal tollera i latticini.

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • Una zucca
  • Un cipollotto
  • Una o due carote
  • Sedano, stelo e foglie
  • Una patata
  • Una fetta di speck spessa (circa 150g)
  • Riso basmati (150g)

Tagliare la zucca in modo da toglierle il “cappello” e rimuovere i semi.
Mettere la zucca in forno a 200°C x 5 min solo per renderla più morbida da scavare (se si è forti e volenterosi si può scavarla cruda).
Con un cucchiaio scavare la zucca lasciandone uno spessore di 1 o 2 cm che diverrà il nostro piatto da portata.
Tagliare finemente carote, cipolla e sedano quindi metterli in un tegame e lasciarli appassire (non dorare) in olio extravergine di oliva .
Aggiungere acqua ed un dado vegetale.
Aggiungere la polpa della zucca precedentemente scavata.
Tagliare a dadini piccoli la patata ed aggiungerla al brodo.
Lasciare cuocere fin quando la patata è sciolta.

Se avete messo la quantità corretta di acqua il dado avrà dato la necessaria sapidità piuttosto dolce
ed avrete ottenuto la quantità di liquido necessario per cuocervi il riso,
se l’acqua fosse eccessiva potete lasciarla evaporare.

Aggiungere 150g di riso (x 2 persone) e continuate a mescolarlo per i circa 10-12min necessari alla cottura.

Se necessario aggiungete dell’acqua calda per non far attaccare il riso.

Circa 2 minuti prima della fine della cottura aggiungete lo speck che avrete precedentemente tagliato a fili o dadini.

Il risultato finale è un risotto molto cremoso dal sapore dolce, nel quale spiccano i pezzetti salati di speck,
servire nella zucca precedentemente scavata.

Pomodori con il riso di mamma

July 11, 2011 in Buffet, Contorni, Cucina vegana, Cucina vegetariana, Preparazioni base, Spezie, primi, riso

Oh…le ricette della mamma…che capacità speciale hanno di rallegrare una giornata storta..di migliorare il mio umore! Dire che sto al capolinea è un misero eufenismo… Mi addormento ovunque con catastrofica capoccia che mi cade e pubblico della metropolitana che ride; mi cade a terra qualunque cosa, l’ultimo record risale a ieri sera ( prima dei pomodori con il riso! ) in cui mi è rovinosamente crollato a terra il cellulare per 3 volte..di seguito!!..sono stata in grado di versare la zuppa nel piatto piano e, nel tentativo di ripulire il disastro, ho rovesciato il formaggio grattuggiato per terra… che altro aggiungere oltre che le vacanze sono ancora lontane..per fortuna esistono i classici piatti conforto..che dedico a tutti voi e al contest di Imma!

E a voi…con quale cibo vi confortano i vostri cari???

INGREDIENTI

  • pomodori da riso
  • un cucchiaio e mezzo di riso per ogni pomodoro
  • basilico
  • prezzemolo
  • erbette miste ( maggiorana, timo, menta )
  • uno spicchio d’aglio tritato
  • olio
  • sale
  • pepe
  • patate
  • un bicchiere di vino bianco

Si comincia tagliando il cappello del pomodoro e mettendolo da parte. Con molta attenzione si svuota la polpa del pomodoro senza bucarne la buccia, deve rimanere uno strato sufficiente di polpa che gli consenta di restare in piedi! Abbiamo sminuzzato al coltello la polpa del pomodoro, nel nostro caso era molto morbida, quindi è stato facile, altrimenti è possibile passarla al passaverdura e raccogliere il succo in una ciotola capiente. All’interno della polpa del pomodoro abbiamo versato il riso, le erbette aromatiche tritate ( il basilico è essenziale e si può abbondare ), l’aglio e una generosa manciata di sale e pepe. Abbiamo lasciato insaporire per 30 minuti circa. Intanto abbiamo tolto la buccia alle patate e le abbiamo tagliate a piccoli pezzetti. Abbiamo messo l’olio in una teglia da forno e abbiamo adagiato il pomodori all’interno, li abbiamo riempiti del composto di riso, abbiamo versato le patate nella teglia e infornato a 180°, la cottura totale è di 1 ora, dopo i primi 20 minuti abbiamo versato il vino nella teglia, successivamente abbiamo, di tanto in tanto, bagnato i pomodori con il liquido del fondo della teglia, in modo che non si secchino e che il riso cuocia bene. Qualcosa di divinooo!