by sorelle ai fornelli
L’altra sera avevo voglia di riso ed è uscito fuori questo grazie ad un pezzetto di Fontina nascosto in frigorifero!! Buono, soprattutto se piace il contrasto dolce-salato.
Con le dosi qui ci vengono fuori 5/6 porzioni!
INGREDIENTI
- 2 scalogni
- 2 tazze di riso
- 2 pere
- Fontina
- vino bianco
- verdure per il brodo vegetale
- sale
- pepe nero
- noce moscata
Ho tagliato gli scalogni a pezzi e li ho messi in una padella abbastanza capiente con un filo d’olio per farla dorare.
Intanto ho messo a scaldare un pentolino con dell’acqua e le verdure per il brodo vegetale. Nello specifico io ho usato una carota a pezzi, una costa di sedano, mezzo scalogno, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.
Ho lasciato dorare lo scalogno poi l’ho sfumato con il vino bianco e fatto appassire. Poi ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare, quando diventa trasparente ho cominciato ad aggiungere il brodo. Dopo 10 minuti di cottura, ho pulito e tagliato a pezzetti le pere e le ho aggiunte al riso per pochissimi minuti, giusto il tempo di portare a cottura il riso e di aggiustarlo di sale. Probabilmente necessiterà di più sale del solito per contrastare le pere, ma non ho esagerato perchè poi ho aggiunto il formaggio. Quando il riso è ormai cotto ho spento il fornello e ho aggiunto la Fontina tagliata a pezzetti piccoli. Il formaggio fonde nel tempo di riposo del riso. Ho spolverato con del pepe nero e portato a tavola.
Io non ho aggiunto parmigiano per non “inquinare” il gusto della Fontina ma è una questione di gusto personale, come anche la quantità di Fontina necessaria. Diciamo che ce ne va abbastanza, magari la prossima volta lo peso giusto per darvi un’idea!
Buon appetito!
Categories: Frutta fresca e secca, primi, riso |
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by sorelle ai fornelli
Il contrasto tra le olive amarognole, le pere dolciastre e la feta, decisamnete saporita, è veramente gradevole e insieme al riso diventa un piatto unico perfetto per l’estate. Con questo piatto partecipiamo al contest Cereali integrali in collaborazione con Prometeo Urbino .
INGREDIENTI
- riso basmati
- 2 pere piccole e sode
- 3 zucchine
- 2 carote
- feta greca
- olive nere infornate e condite
- timo
- sale
- olio evo
Ho messo a cuocere il riso basmati in una pentola con abbondante acqua salata e l’ho spento e scolato ancora un po’ al dente. Ho leggermente oliato 3 stampini individuali e l’ho rimempiti di riso e messi a freddare.
Intanto ho tagliato le verdure e le pere a dadini piccoli e li ho fatti saltare in padella con un filo d’olio iniziando dalle carote, poi le zucchine e le pere. Ho dato una cottura veloce e a fuoco allegro in modo che tutto rimanesse abbatanza consistente. Poco prima di spegnere il fuoco ho aggiustato di sale e aggiunto del timo fresco tritato.
Ho impiattato la dadolata di verdure e pere, ho rovesciato lo stampino di riso sopra e guarnito con qualche oliva e i dadini di feta.
Si può servire freddo o anche tiepido.
Categories: Spezie, primi, riso |
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by sorelle ai fornelli
Questa è una ricettina che ho provato nelle sperimentazioni culinarie…facile e più leggera perchè non ho usato il burro!
INGREDIENTI:
- 2 uova
- 150 gr di formaggio cremoso
- 120 gr di zucchero
- 1 confezione di pere sciroppate conservate nel succo di frutta o 4 pere tagliate a metà
- 170 gr di farina
- 1 busta di lievito
- 1 pizzico di sale
Ho messo della carta forno sul fondo di uno stampo a cerniera e ho posizionato le pere pulite e ben scolate sulla base della teglia.
Ho amalgamato tutti gli ingredienti sbattendoli velocemente con la frusta a mano. Ne risulta un impasto molto consistente, ho coperto le pere con l’impasto e ho infornato a 180° per 35 minuti a forno ventilato.
Facilissima e buonissima….!
Categories: Torte |
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by sorelle ai fornelli
INGREDIENTI:
Stendere la pasta morta abbastanza sottile e ricavarne dei quadrati di una decina di centimetri. Per fare i fagottini io ho usato gli stampini dei muffins così non rischiavo che perdessero la forma, ma non è necessario. Si possono anche fare a fazzoletto o a piccoli strudel.
Lavare, pulire e tagliare a quadratini le pere. Una raccomandazione: le pere devono essere sode perchè altrimenti risultano eccessivamente dolci e si spappolano troppo ammollando anche la pasta. Eventualemente, se le pere fossero un po’ più mature, si possono aggiunstare con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere qualche fiocco di gorgonzola sopra le pere e le noci spezzettate grossolanamente.
Chiudere i fagottini e spennellarli con un goccio di latte.
I fagottini cuociono in fornoa 180° per una ventina di minuti o fino a che non siano belli dorati. Io ho usato il forno ventilato.
Si possono preparare anche con molto anticipo e mangiarli freddi, oppure con una passata veloce in forno.
Categories: Antipasti |
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by sorelle ai fornelli
INGREDIENTI:
- 9 pere
- qualche bacca di ginepro
- montasio mezzano qb
- qualche goccia di succo di limone
- 350 gr panna montata
- una tazza di crema pasticcera
- 500 gr zucchero
lavare le pere e lasciarne intere 6 da mettere a cuocere in un litro d’acqua con tutto lo zucchero e il ginepro.
chiudere il fuoco quando le pere sono ancora al dente e lasciarle freddare nell’acqua di cottura!
le altre 3 pere caparle e farle a tocchetti. poi cuocerle in un pentolino
con un cucchiaio di acqua (il resto la tirano fuori le pere). farle cuocere fino a che non siano morbide e l’acqua si sia asciugata.
per la mousse frullare il Montasio con il limone e le 3 pere cotte.
non c’è una dose di formaggio da usare. va un po’ a gusto, bisogna aggiungere formaggio fino a quando il contrasto con le pere non sia equilibrato.
montare la panna ed incorporarla al crema al montasio
mettere in frigo a riposare
la crema pasticcera era stata fatta con 2 rossi, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di zucchero e 2 bicchieri scarsi di latte precedentemente scaldato con la vanillina si mette sul fuoco fino a che non veli il cucchiaio
a questa crema va aggiunta l’acqua di cottura delle pere fino ad ottenere una crema abbastanza liquida e dolce, è giusto così perchè è l’unica parte zuccherina
una volta fredde le pere intere, si scolano e si aprono a metà e si puliscono dai semi.
montare il piatto con la mousse di montasio nel centro delle pere e la crema alla vaniglia a specchio nel piatto
Categories: Dolci al cucchiaio, Frutta fresca e secca, Piccola pasticceria, Spezie |
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