INGREDIENTI

Per 3 persone

• una bella fetta di zucca
• 1 scalogno
• 1 bustina di zafferano
• 2 salsicce
• 210 gr pasta integrale
• sale
• pepe
• olio evo
• vino bianco
• una cipolla, una carota e un pezzetto di sedano per il brodo vegetale

Prima cosa ho messo sul fuoco il brodo vegetale in modo che intanto prende il bollore. Ho pulito una carota, una cipolla e una mezza costa di sedano e l’ho messi in un pentolino coperti d’acqua.
Ho tagliato a pezzetti lo scalogno e l’ho rosolato in una padella molto larga con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Ho sfumato con del vino bianco e l’ho lasciato stufare per qualche minuto. Poi ho tolto la pelle dalle salsicce, ho sgranato la polpa e l’ho aggiunte in padella. Intanto ho pulito e tagliato la zucca a cubetti. Quando la salsiccia era ben rosolata, ho aggiunto la zucca e l’ho lasciata cuocere aggiungendo di tanto in tanto una mestolata di brodo vegetale.
Verso la fine della cottura della zucca ho sciolto la bustina di zafferano in una mestolata di brodo e l’ho aggiunto alla zucca, poi ho regolato di sale e ho messo una spolverata di pepe nero.
Intanto ho fatto bollire abbondante acqua salata e ho cotto la pasta integrale, ho considerato circa 7o gr a persona.
Ho scolato la pasta ben al dente e l’ho saltata in padella due minuti con la zucca e il resto. Si può servire con l’aggiunta di un po’ di parmigiano grattugiato.