October 16, 2009 in Dolci al cucchiaio, Spezie
INGREDIENTI:
Per il budino
- 2 mele
- 60 gr di panna fresca
- 20 gr di zucchero
- 3 tuorli
- 3 uova intere
- 1 bustina di vanillina
- 50 ml di vino bianco secco
- un pizzichino di cannella
Per la crema di cannella
- 1 tuorlo
- 1 bicchierino di rum
- 1 bicchiere d’acqua
- cannella in polvere
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di farina
togliere la buccia e il torsolo alle mele e tagliarle a pezzetti
scaldare sul fuoco il vino e quasi tutto lo zucchero, lasciarne un cucchiaino raso a parte
poi aggiungere le mele e la cannella, ma poca non si deve sentire troppo nel dolce ma nella crema
lasciar cuocere circa 7 minuti, poi togliere dal fuoco e passare nel frullatore ottenendo una purea morbida
in un pentolino mettere la panna, lo zucchero rimasto e la vanillina, portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e far cuocere altri 3 minuti poi lasciarla freddare
alla purea di mele unire i tuorli, le uova e la panna filtrata
mescolare bene e dividere il composto in stampini monoporzione da cuocere a bagnomaria per 25 minuti
una volta finito il tempo lasciar freddare i budini senza toglierli dal bagnomaria.
intanto facciamo la crema di castagne che è una rielaborazione della crema magica al limone scoperta su www.cookaround.it
mettiamo tutti gli ingredienti in un pentolino, lasciamo cuocere qualche minuto ed è subito pronta
Tags: cannella, mele
October 16, 2009 in Dolci al cucchiaio, Frutta fresca e secca, Piccola pasticceria, Spezie
INGREDIENTI:
- 9 pere
- qualche bacca di ginepro
- montasio mezzano qb
- qualche goccia di succo di limone
- 350 gr panna montata
- una tazza di crema pasticcera
- 500 gr zucchero
lavare le pere e lasciarne intere 6 da mettere a cuocere in un litro d’acqua con tutto lo zucchero e il ginepro.
chiudere il fuoco quando le pere sono ancora al dente e lasciarle freddare nell’acqua di cottura!
le altre 3 pere caparle e farle a tocchetti. poi cuocerle in un pentolino
con un cucchiaio di acqua (il resto la tirano fuori le pere). farle cuocere fino a che non siano morbide e l’acqua si sia asciugata.
per la mousse frullare il Montasio con il limone e le 3 pere cotte.
non c’è una dose di formaggio da usare. va un po’ a gusto, bisogna aggiungere formaggio fino a quando il contrasto con le pere non sia equilibrato.
montare la panna ed incorporarla al crema al montasio
mettere in frigo a riposare
la crema pasticcera era stata fatta con 2 rossi, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di zucchero e 2 bicchieri scarsi di latte precedentemente scaldato con la vanillina si mette sul fuoco fino a che non veli il cucchiaio
a questa crema va aggiunta l’acqua di cottura delle pere fino ad ottenere una crema abbastanza liquida e dolce, è giusto così perchè è l’unica parte zuccherina
una volta fredde le pere intere, si scolano e si aprono a metà e si puliscono dai semi.
montare il piatto con la mousse di montasio nel centro delle pere e la crema alla vaniglia a specchio nel piatto
Tags: crema, formaggio, ginepro, limone, montasio, panna, pera
October 16, 2009 in Spezie, Torte
INGREDIENTI:
- 250 gr farina 00
- 200 gr zucchero
- 250 ml latte
- 125 gr burro
- 2 stecche di cannella macinate o 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 uova
- sale
Mi hanno portato dell’ottima cannella dalla Tunisia…e come potevo non farci qualcosa! però non ricordo da quale libro abbia preso la ricetta!
setacciare la farina, la cannella, il lievito e aggiungere lo zucchero
in una ciotola battere le uova con il latte e un pizzico di sale
e aggiungerle alle farine
poi aggiungere a filo il burro fuso e lasciato intiepidire precedentemente
versare il composto in una teglia foderata di carta forno (o imburrata e infarinata). va bene una teglia rettangolare o uno stampo largo
cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, vale la prova stecchino
spolverare con zucchero a velo o si presta bene anche ad essere farcita con una crema al latte
ottima davvero
Tags: cannella
