You are browsing the Blog for lime.

Profumo di lime!

December 18, 2013 in Cereali, legumi e ortaggi, Cucina vegetariana, Dolci al cucchiaio, Frutta fresca e secca, Torte

Si potrebbe dire che una torta come questa non sia adatta al periodo di festività che si avvicina… io invece sono dell’idea che per il panettone abbiamo ancora tempo!!! E poi chi dice che i dolci buonissimi e freschissimi si dovrebbero mangiare solo l’estate? Io l’ho lasciata fuori dal frigo e poi l’ho mangiata a temperatura ambiante come accompagnamento di un tazzone di the! Perfetta!! Rum e lime sono spettacolari insieme, ovviamente!

INGREDIENTI

  • 200 gr. di biscotti ai cereali
  • 50 gr. burro
  • 5 tuorli
  • 3 albumi
  • 397 gr di latte condensato (1 lattina)
  • il succo di 4 lime
  • la scorza di 3 lime
  • una spruzzata di rum bianco (facoltativo)

Per la base si fa come per una semplice cheesecake e ovviamente si possono usare i tradizionali Digestive, io questa volta ho voluto fare l’esperimento con i biscotti ai cereali che sono più croccanti. Ho frullato i biscotti nel mixer, li ho messi in una ciotola con il burro fuso e li ho mescolati per ottenere delle briciole oleose. Ho rivestito di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera e poi ho pressato il biscotti con il dorso di un cucchiaio sulla base e un po’ sui lati della tortiera. Ho lasciato la tortiera con i biscotti in frigo fino al momento di riempirla.

Ora serve uno sbattitore elettrico o la planetaria. Ho montato i tuorli delle uova e poi ho aggiunto il latte condensato, la scorza e il succo dei lime e il rum bianco. Separatamente ho montato a neve gli albumi e li ho delicatamente incorporati all’altro impasto con una frusta a mano. Ho versato tutto dentro la tortiera con la base di biscotti e poi ho cotto tutto in forno, già preriscaldato, a 160° per 25 min. L’importante è che risulti sodo, ovviamente tenderà a sgonfiarsi una volta uscito dal forno. Lasciar freddare completamente il dolce prima di sformarlo e metterlo in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirlo.

è freschissimo!!

Tags: , , ,
No Comments »

Mojito glacé

July 20, 2011 in Cucina vegetariana, Gelati, sorbetti e semifreddi, Spezie

Il mojito ci piace da pazzi a tutte e due!! Recentemente abbiamo festeggiato l’addio al nubilato di una nostra carissima amica…drinkando questo cocktail divino…tra scherzi e qualche goccetto di troppo ricordiamo a stento la serata…ma la nostra amica con una sgargiantissima coroncina sulla testa e un grembiule rosa e perle in giro per il centro di Roma ce la ricordiamo benissimo! Una serata stupenda..in suo onore abbiamo pensato a questo semifreddo dal sapore pazzesco, aromatico perchè prepararto con lo zucchero di canna, che rende brunito il composto e conferisce un sapore unico..come convincervi ancora?! provatelo e brindate con noi!

Un brindisi e un grazie anche agli amici del menù turistico ai quali inviamo questo soufflé glacé…!

INGREDIENTI

  • 200 gr di zucchero di canna
  • 100 gr di acqua
  • 3 albumi
  • 200 gr di yogurt greco
  • 200 panna fresca
  • 1 lime
  • 80 gr di rum bianco
  • foglioline di menta

per la salsina menta lime

  • 1 e 1/2 lime
  • 2 cucchiai di sciroppo di menta

Abbiamo preparato la meringa italiana con pastorizzazione, ovvero abbiamo prepararto uno sciroppo con lo zucchero di canna e l’acqua e l’abbiamo versato a filo sugli albumi montati a neve fermissima e abbiamo continuato a montare finchè il composto non risulta a temperatura ambiente, servono circa 20 minuti. Lo sciroppo deve raggiungere circa i 121°, deve risultare denso, un po’ compatto, a quel punto è pronto per essere versato negli albumi. Questo passaggio complica un po’ la preparazione del soufflé glacé, ma a nostro avviso è indispensabile! Comunque può essere omesso battendo semplicemente gli albumi con lo zucchero. Da parte abbiamo mischiato lo yogurt con il rum bianco e il succo di un lime, abbiamo aggiunto la scorza grattata dei lime e abbiamo amalgamato con la panna montata. A questo punto abbiamo unito le due masse facendo molta attenzione a non smontare il composto.

Intanto abbiamo rivestito di carta forno due cocotte dall’esterno sbordando con la carta di 4 o 5 centimetri e stringendo bene intorno al margine con dello spago. Abbiamo lasciato freddare gli stampi in frizer per una mezz’ora, con questa dose noi abbiamo fatto 2 cocotte e uno stampo da plumcake, e abbiamo riempito di composto gli stampi, superando di circa 2 dita il margine dello stampo. Li abbiamo fatti riposare in frizer per almeno 6 ore, meglio una notte!

Abbiamo versato in un pentolino il succo dei lime, lo sciroppo di menta e abbiamo fatto bollire per 1 minuto. Una volta fredda la salsina abbiamo tirato fuori il mojito glacé, tolto la carta forno e accompagnato con foglioline di menta fresca e salsa di menta lime, adattissima a questo dolce perchè esalta il gusto del rum!

PS. “mangiate” responsabilmente!!

Tags: , , , , , ,
38 Comments »

Mousse delicata al limone

July 6, 2011 in Dolci al cucchiaio, Gelati, sorbetti e semifreddi

Potevamo non partecipare al giveway del’araba felice? Impossibile..perchè è un nostro punto di riferimento da tanto tempo, nonchè una ragazza troppo simpatica, i suoi post sono uno spasso! Abbiamo già provato altre ricette, tra cui il cheesecake senza cottura, la frittata di soli albumi…insomma ogni ricetta una garanzia! e poi…l’idea di vincere un cannello da pasticceria ed essere autorizzata a fare la piromane mi tira troppo..quindi da adesso in poi immaginatemi così…con gli occhi sgranati e la fiamma accessa che infuoco torte per dare croccantezza!!! :-)

Così tentiamo la sorte e ringraziamo l’araba per la sua bella iniziativa! La ricetta è copiata integralmente dal suo blog.

MOUSSE DELICATA AL LIMONE ( per 6 coppette )

  • 25 ml di succo di limone appena spremuto
  • 125 ml di acqua
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 70 g di zucchero
  • 250 ml di panna fresca da montare
  • la punta di un cucchiaino di sale
  • frutta a piacere, per decorare

    • Unire il succo di limone all’acqua a temperatura ambiente, ed in questo liquido ammollare la gelatina.

    Quando sara’ ben idratata, all’incirca quindi dopo un quarto d’ora, unire al composto di limone anche lo zucchero ed il sale.
    Mettere il tutto sul fuoco a bagnomaria e girare continuamente finche’ la gelatina sara’ perfettamente sciolta.
    Togliere dal fuoco e far tornare a temperatura ambiente.
    Intanto montare la panna ben ferma, ed unirla al composto di limone ormai raffreddato.
    Il risultato sara’ piuttosto scoraggiante, un ammasso liquidino…ma non temete, mettete il tutto in un contenitore e poi in frigo.
    Di tanto in tanto, aprite il frigo e con un cucchiaio date una bella e vigorosa rimestata alla mousse.
    Appena avra’ raggiunto una consistenza adeguata, allora potrete formare delle spumose coppette o bicchierini, da servire decorati con la frutta preferita.

    NOTE:

    - come ho gia’ detto, la mousse appena fatta e’ piuttosto liquida, ed assume in frigo la giusta consistenza.Questo il motivo per cui consiglio di farla rapprendere in un contenitore unico, e formare poi le coppette quando sara’ piu’ solida.

    Lo zucchero nella ricetta originale era piu’ del doppio, a mio parere eccessivo. Andate di assaggi e vedete a vostro gusto se desiderate aggiungerne o toglierne, come al solito.

    Tags: , , ,
    24 Comments »