i Fuori di…Zucca via email: Gli gnocchi di zucca di Chiara e Francesco

November 24, 2011 in Cereali, legumi e ortaggi, Contest, Spezie, primi

Ecco un’altra magnifica ricetta che ci è arrivata per e-mail. A dirla proprio tutta, ne siamo davvero felicissime perchè garantiamo al 100% per questi cuochi…loro sono dei veri estimatori del mangiar bene, nonchè dei nostri carissimi amici! Fittissimo è lo scambio di ricette e consigli culinari, soprattutto nelle ricette della tradizione umbra che altrimenti noi non conosceremmo…! Questa ricetta ci stupisce per il buonissimo accostamento degli ingredienti, la splendida presentazione e la tecnica.. idea geniale quella di formare gli gnocchi con il sac a poche…! Ragazzi grazie di cuore per il vostro contributo…appena ci vediamo ( speriamo prestissimissimo!) sapete già cosa cucinarci!!!Un abbraccio grandissimo!

Ciao, vi mandiamo la nostra ricetta per i fuori di Zucca!!!

Gnocchi di zucca e funghi:
Ricetta per 4 persone

Ingredienti per preparare gli gnocchi:

  • 1 kg di zucca gialla già pulita
  • 1 rametto di rosmarino
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 200 g di farina 00
  • 1 uovo
  • sale qb

Ingredienti per il condimento:

  • 300 g di funghi champignon
  • 1 spicchio di aglio ( in camicia )
  • 30 g di parmigiano ( noi lo abbiamo fatto à la julienne )
  • olio extra vergine di oliva
  • sale qb
  • prezzemolo per decorare
  • Un sac a poche per formare gli gnocchi

Preparazione:

Abbiamo tagliato la zucca a fette sottili, poi l’abbiamo messa al forno per circa 40 minuti 180° con un filo di olio extra vergine di oliva ed il rametto di rosmarino.
Tolta dal forno abbiamo aggiunto il sale e tolto il rosmarino, poi l’abbiamo adagiata in un colapasta per togliere il liquido in eccesso. Dopo essersi raffreddata e aver perso il liquido l’abbiamo frullata e impastata con la farina il parmigiano e l’uovo. Il composto risulterà abbastanza molle, non vi spaventate! Nel frattempo abbiamo messo abbondante acqua salata per la cottura e preparato il condimento semplicemente cuocendo i funghi con lo spicchio d’aglio, sale e olio. Nel momento in cui l’acqua ha iniziato a bollire abbiamo messo il nostro composto in un sac a poche con un beccuccio rotondo di media grandezza, colando gli gnocchi direttamente nell’acqua bollente tagliandoli con l’aiuto di un coltello. Abbiamo scolato gli gnocchi non appena salivano in superficie. Una volta cotti li abbiamo saltati in padella con i funghi, serviti con il parmigiano e il prezzemolo per decorare.
Buon appetito, Chiara e Francesco

i FUORI di…Zucca via email: Lasagne zucca e taleggio di Rossella

October 31, 2011 in Contest, primi

Ecco un’altra incredibile ricetta con la nostra amata zucca, ci è arrivata per email da parte di Rossella, ha avuto una bellissima idea e soprattutto ha creato un ottimo connubio con il taleggio, davvero da leccarsi i baffi. Grazie cara e alla prossima!

Ciao! Non ho un blog, ma mi piacerebbe partecipare al contest… Non pretendo
di vincere… ma hai visto mai che un po’ di c… venga anche da me! Grazie per
l’opportunità!
Rossella (smilesmile)

INGREDIENTI

  • 500 ml di besciamella
  • 500 g di taleggio
  • 500 g di zucca già pulita
  • Olio al rosmarino (o olio e qualche ago di rosmarino)
  • Sale qb.
  • 300 g di pasta per lasagne (io uso quella secca perchè sono pigra, ma nulla vieta di prepararla da sè! :) )
  • Grana grattuggiato q.b.

Scaldare un filo di olio in una padella e cuocerce a fuoco vivace la zucca
tagliata a fettine abbastanza sottili, dopo un paio di minuti, girlarla e
salare le fette, dopo un minuto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Formare gli strati, prima un velo di besciamella sulla teglia, poi pasta, le
fette di zucca, pezzetti di taleggio, un cucchiaio di grana e un paio di
besciamella. A continuare fin ad esaurimento ingredienti, finendo con la zucca e
il grana. Utilizzando lasagne secche metto qualche chucciaiata d’acqua nella
teglia, poi si copre con dell’alluminio e si inforna per circa 40 min. a 180°C.
Controllare la cottura e poi togliere l’alluminio e lasciare gratinare per
qualche minuto prima di servire!
Buon appetito! :D

i FUORI di…Zucca via email: Involtini d’autunno di Valentina

October 19, 2011 in Antipasti, Cereali, legumi e ortaggi, Contest, Spezie

Questa è la seconda bellissima ricetta arrivata via email per partecipare al nostro primo contest sulla zucca! E’ sempre un’emozione quando scarichiamo la posta e vediamo che ci arrivano ricette di persone che non hanno un blog ma che vogliono dare un contributo e quindi vi regaliamo il nostro sito per un giorno pubblicando la vostra leccornia.

Grazie milleeeee!

Oggi la ricetta è di Valentina che ci manda anche i consigli del nonno! Il suo piatto è un antipastino davvero stuzzicante che fonde il dolce della zucca, profumata al rosmarino, con i sapori più robusti dello speck, della gorgonzola e delle noci…come resistere? :)

L’autunno è senza ombra di dubbio la mia stagione preferita. Ed essendo anche una buona forchetta non potevo che esaltarne gusti e profumi in un piatto facile, allo stesso tempo gustoso e perché no bello a vedersi. Inoltre, se si esclude la preparazione delle zucca è anche un piatto veloce.

INGREDIENTI

  • mezzo chilo di zucca
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • rosmarino qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • 4 fette di speck
  • 2 noci
  • gorgonzola piccante qb

Ho eliminato i semi, sbucciato la zucca e, come mi ha insegnato mio nonno, ho preferito sfilacciarla invece di farla a cubetti. Nel frattempo in una pentola ho versato l’olio alla quale ho aggiunto il rosmarino e l’aglio levando quest’ultimo una volta che ha iniziato a soffriggere. A questo punto ho versato la zucca salando e pepando; la cottura è abbastanza veloce, per cui ho iniziato a sbucciare le noci e a squagliare il gorgonzola a fuoco molto basso. Ho farcito le fette di speck a mo’ di involtino con abbondante zucca e dopo averle adagiate sul piatto gli ho versato su la crema di gorgonzola e una spruzzata di noci. Ho guarnito il piatto con un ramo di rosmarino.

Focaccia genovese delle sorelle Simili

April 1, 2011 in Antipasti, Cucina vegana, Cucina vegetariana, Preparazioni base, Spezie, pane

Credo che chi ama la cucina sa cosa significa sfogliare un libro di ricette, si apre automaticamente alle ricette preferite, è ricoperto di farina, ogni tanto ha qualche schizzo di sugo o macchia d’olio, proprio così si presenta la mia copia di “Pane e roba dolce” delle Simili…Se fossimo una ricetta…bhè è stato abbastanza facile dare una risposta, noi saremmo un’impasto lievitato, una pasta morbida da manipolare e sbattere…anche maltrattare un pò… e saremmo una ricetta del nostro “Testo Sacro”, una ricetta magica per noi…una pizza dalla crosta scrocchierella, dalla mollica morbidissima, non c’è dubbio siamo una focaccia! Inoltre la passione per l’impastare ha scatenato tutto, corsi di cucina, libri, il blog e tutte le cene che i nostri amici e parenti devono sostenere, mettendo a dura prova la linea! Questa ricetta si presta a molte varianti, una volta fatto l’impasto base si può lasciare bianca, altrimenti si possono mettere sopra pomodorini, parmigiano, origano, capperi, olive, peperoni, salvia, cipolla e tanti altri ingredienti a fantasia! Si può anche dimezzare la dose.

Con questa ricetta partecipiamo al contest se fossi una ricetta di juls.

con la partecipazione del sito Macchine Alimentari

INGREDIENTI

  • 1 kg farina 00
  • 550 gr di acqua
  • 20 gr di lievito
  • 20 gr di sale
  • 2 cucchiai olio d’oliva

Per spennellare

  • 6 cucchiai olio
  • 6 cucchiai acqua

In una ciotola fondere il lievito con una parte di acqua, aggiungere un po’ di farina e i 2 cucchiaio d’olio, il sale e a manciate aggiungere il resto della farina in due riprese lavorando sempre l’impasto. Mettere la pasta sul tavolo e lavorare l’impasto battendolo forte per 7-8 minuti, rimettere nella ciotola e lasciar raddoppiare.

Impasto a macchina Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere l’olio. Mettere nella ciotola dell’impastatore la farina e lentamente versare il liquido nella macchina intanto in azione, in ultimo aggiungere il sale. Deve lavorare una decina di minuti. Lasciar riposare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Con questa dose vengono 2 focacce, infatti in questo passaggio bisogna dividere la pasta in 2 filoni 30×40, lasciarli riposare 15 minuti e poi stenderli con il mattarello e poi con il palmo della mano appiattire l’impasto ricoprendo il fondo delle teglie. Far lievitare 30 minuti. Affondare le dita della mano nella pasta creando delle impronte profonde fino a toccare la teglia, coprire la superficie con l’emulsione di acqua e olio battuti con un pizzico di sale. Lasciar raddoppiare. Infornare a 200° per 25-30 minuti.

Una bomba…credeteci!!!!