La torta pasqualina!

April 2, 2015 in Antipasti, Buffet, Cereali, legumi e ortaggi, Cucina pasquale, Cucina vegetariana, Spezie, Torte salate

Ci siamo quasi… il casatiello è pronto, per la pizza al formaggio c’è l’imbarazzo della scelta tra una versione e l’altra, la pastiera eccola qui e adesso anche la torta pasqualina. Noi abbiamo trovato la ricetta sul sito di Marble, già da qualche anno, e non intendiamo assolutamente sostituirla! E’ buonissima, perfetta per Pasqua e divina per il tradizionale picnic di pasquetta!

E da voi è tutto pronto???

INGREDIENTI

  • 2 fogli di pasta sfoglia
  • 1 kg di spinaci già cotti (o bietole)
  • 500 gr ricotta
  • parmigiano grattugiato
  • 6 uova
  • maggiorana
  • sale pepe
  • aglio
  • burro

Ho ripassato gli spinaci lessi in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. L’importante è che si asciughi bene tutta l’acqua che verrà fuori. Una volta spento il fuoco ho tolto l’aglio e lasciato gli spinaci da parte a freddare.
In una ciotola grande ho mescolato bene la ricotta con una frusta a mano per raffinarla, poi ho aggiunto sale, pepe e maggiorana. Ho unito gli spinaci e il parmigiano grattugiato e ho amalgamato bene tutti gli ingredienti.
Ho unto con il burro la tortiera, va bene anche la carta forno, e ho posizionato il primo foglio di pasta sfoglia. Ho fatto aderire bene la sfoglia sulla base della tortiera, poi con i rebbi di una forchetta ho bucherellato tutta la pasta.
Ho versato l’impasto di ricotta e spinaci sulla sfoglia e l’ho livellato con una spatola. A questo punto ho formato 5 buche nel ripieno con il dorso del cucchiaio  e in ogni fossetta ho aperto un uovo. Su ogni uovo ho messo un pizzico di sale, una spolverata di maggiorana e un fiocchetto di burro.
Ho chiuso con il secondo foglio di pasta sfoglia, tagliata un paio di centimetri più piccola del precedente, in modo che copra solo il ripieno, e ho ripiegato i bordi della sfoglia inferiore sigillando tutto e rifinendo la torta.
Ho battuto l’ultimo uovo rimasto e ho spennellato bene tutta la superficie della torta.
La torta pasqualina cuoce in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, deve risultare bella dorata.
E siamo pronti per Pasqua e pasquetta!

Spätzle di spinaci

October 3, 2011 in Cereali, legumi e ortaggi, Preparazioni base, primi

Siamo arrivati al punto che i nostri familiari e amici lanciano il tema della cena e noi eseguiamo! Praticamente un gioco a premi di cui noi non siamo neanche quelle premiate..siamo quelle che premiano..ma dico io…non c’è più religione!!! Per il suo compleanno papà ha imposto la cena austriaca, dopo la sua entusiasmante vacanza sulla neve in Austria appunto…noi ci siamo andate a nozze…ovviamente…quindi abbiamo entusiasticamente accolto la richiesta e proposto diverse cosette che troverete presto nel blog e altre che già ci sono come queste croccanti bretzel! Una cosa che abbiamo scoperto è che la cena Austriaca non è poi così laboriosa e si può preparare con anticipo..allora è perfetta…!!!!in alto i boccali e Sud tirol x tutti!!!

INGREDIENTI

Per 12 persone

  • 900 gr di spinaci
  • 800 gr di farina
  • 6 uova
  • 2 bicchieri di acqua
  • una grattata di noce moscata
  • una generosa manciata di sale
  • pepe

Per la salsa

  • 500 ml di panna
  • 3 cipolle
  • 300 gr prosciutto cotto
  • 1 barattolo di pelati
  • parmigiano a volontà

Ho lessato e lasciato freddare gli spinaci, nel mio caso ho utilizzato una busta da 1 kg si spinaci. Li ho strizzati e frullati con il mixer. Ho versato la purea in una ciotola e ho aggiunto l’acqua e le uova. Poco alla volta ho aggiunto la farina, bisogna ottenere una pastella densa e collosa, molto filamentosa, inserendo la farina poco alla volta è possibile raggiungere questa densità ed eventualmente diminuire o aumentare la dose di farina. Ho infine aggiunto sale, pepe e noce moscata.  Gli spatzle si prepararano con un’apposita macchinetta che fa scendere l’impasto a gocciolonie che,a contatto con l’acqua bollente, subito si rapprendono; non avendo questo fantastico attrezzino, ho usato il passaverdure  con i fori grandi, ho letto in altri blog che si può usare anche lo schiacciapatate. Ho quindi fatto scendere l’impasto a pois nell’acqua e l’ho cotto finchè non sono tornati in superficie gli gnocchi. Li ho raccolti con una schiumarola e subito freddati in una capiente ciotola con acqua fredda; in ultimo li ho sistemati su un vassoio e irrorati con un po’ d’olio. In questo modo gli gnocchi si possono conservare e, prima di andare in tavola, si tuffano nella salsa e si mantecano in padella.

Il condimento che abbiamo proposto è il più classico e speciale per gli spatzle…secondo noi! Abbiamo affettato finemente la cipolla, l’abbiamo soffritta con dell’olio e dell’acqua finchè non diventa trasparente e profumata, abbiamo aggiunto il prosciutto cotto a dadini e l’abbiamo lasciato dorare qualche minuto. Abbiamo aggiunto i pelati frullati e lasciato cuocere 15 minuti. In ultimo abbiamo aggiunto la panna, amalgamato al resto e mantecato gli gnocchi, li abbiamo serviti subito con una pioggia di parmigiano!

NB

  • Si può usare altra verdura al posto degli spinaci, come ad esempio broccoli, bieta, cicoria, zucchine, zucca…
  • Serviti in bianco con burro e parmigiano o con una salsa ai formaggi sono letteralmente divini.
  • Si possono surgelare ( ovviamente se si utilizzano verdure fresche ), l’importante è che vengano freddati separatamente stesi su un piatto, successivamente si possono raccogliere in un sacchetto.

Cubotti di semolino con vellutata di zucca

November 2, 2009 in primi

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INGREDIENTI

  • semolino
  • latte
  • burro
  • 1 uovo
  • pancetta
  • spinaci
  • cipolla
  • zucca
  • parmigiano

Si comincia col la preparazione del semolino. Mettere a bollire il latte con un filo d’olio e versare il semolino a pioggia fino a che non compatta. Diciamo che le proporzioni di solito sono 1 litro di latte per 250 gr. di semolino, poi dipende da quanto ne serve.
Mescolare per qualche minuto, poi spegnere il fuoco e aggiungere l’uovo, il parmigiano e la noce moscata.
In tanto a parte pulire e lessare gli spinaci e poi rosolarli in padella con del burro.E far rosolare anche la pancetta.
Quando il semolino sarà cotto, unire la pancetta e gli spinaci e versare il composto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno.
Spolverare il composto di parmigiano e passare in forno a 200° per qualche minuto, deve dorare un pochino in superficie.
Per la vellutata di zucca
Far rosolare una cipolla in padella con un filo d’olio e intanto pulire e tagliare a cubetti la zucca. Sfumare con del vino bianco la cipolla e unire la zucca. Quasi a termine della cottura aggiustare di sale e pepe e poi frullare il tutto nel mixer.
Mettere uno specchio di vellutata di zucca nel piatto e poi adagiare il semolino sformato e tagliato a cubetti. A piacere si può spolverare di parmigiano.
Gustosissimo e versatile….ottimo antipastino o primo per questa stagione!!!!

Flan di porri con insalata di spinaci freschi

November 2, 2009 in Antipasti

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INGREDIENTI:

Per il flan di porri profumato all’arancia

  • 4 porri
  • 4 uova
  • 2 tuorli
  • 1,5 dl di panna fresca
  • 1,5 dl di latte
  • 2 cucchiai di farina
  • 40 gr. di parmigiano grattugiato
  • la scorza grattugiata di un’arancia
  • qualche foglia di salvia (diciamo 4)
  • 30 gr di burro
  • sale
  • pepe

Per l’insalata di spinaci

  • spinacini freschi, quelli a foglie piccole
  • 1 arancia
  • filetti di acciuga

Iniziamo dal flan e quindi con il pulire i porri privandoli delle radici, delle parti verdi e delle guaine esterne. Sita gliano in 4 parti nel senso della lunghezza e si cuociono a vapore per circa 10 minuti. una volta cotti si devono passare nel mixer insieme a 2 o 3 cucchiai del latte previsto. Bisogna frullarli molto a lungo e se necessario anche setacciarli per eliminare tutti i filamenti, che potrebbero essere molto fastidiosi.
una volta ottenuto il passato di porri metterlo in una terrina e aggiungere la scorza d’arancia, la farina, il latte rimasto e la salvia. Battere bene e quando sarà ben emulsionato aggiungere anche gli altri ingredienti, quindi le uova, i tuorli, il formaggio, la panna, il sale e il pepe.
Foderare uno stampo da plumcake di carta da forno, versare il composto e mettere in forno già coaldo a 180° per 40 minuti. Potrebbe richiedere più tempo di cottura, comunque basta osservare i bordi del flan, quando si cominciano a colorare è cotto.
Per l’insalata bisogna lavare bene e scolare le foglie degli spinaci, condirle con olio, sale e alcuni spicchi di arancia tagliata sottile. una volta posizionata nel piatto guarnirla con alcuni rotolini di acciughe.
Come variante a questa insalata si potrebbero aggiungere delle fettine molto sottili di cipolla cruda, meglio se di Tropea, oppure dei cubetti di ricotta semistagionata.